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說(shuō)到牛排，想必各位大吃貨都非常了解了。如果想偷懶又想美味的話(huà)，莫過(guò)于煎牛排了，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，但是味道很棒，即便廚房零經(jīng)驗(yàn)的饞貓們也可以把握。因?yàn)橛昧爽F(xiàn)成的調(diào)料，再來(lái)點(diǎn)喜歡的配菜，讓我們?cè)诩揖涂梢暂p松品嘗美味的牛排啦。 一般煎好牛排裝盤(pán)，有些吃貨喜歡搞點(diǎn)“綠葉”來(lái)點(diǎn)綴： 然后無(wú)比誘人的成品牛排出來(lái)了： 接下來(lái)，小編就跟大家分享分享牛排的各種做法。 一、澳洲JINGGEGE靖哥哥牛排原汁煎法 1.選取整塊澳洲進(jìn)口JINGGEGE靖哥哥牛排，用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。 2.撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會(huì)兒。 3.厚的平底鍋（如果有專(zhuān)門(mén)用來(lái)煎牛排的那種鍋?zhàn)痈茫┐蠡鹂斟侇A(yù)熱。 4.燒到鍋底溫度很高時(shí)，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鐘左右，看到牛排朝上的那面開(kāi)始有血水冒出，翻面。 5.繼續(xù)煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來(lái)的牛排大約是五分熟。 6.怕生的吃貨，可以正反面各煎3-4分鐘即可。 二、勵(lì)志西冷牛排 1.準(zhǔn)備原料：勵(lì)志西冷牛排300克，黃油40克，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300克，黑胡椒粉10克，鹽10克，適量蒜末、姜末、小蘇打等。 2.將牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候才不會(huì)回縮；用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小時(shí)左右后，雙面均勻涂抹黃油備用。 3.燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。 4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽，再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。 5.牛排煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋。 6.將牛排和蔬菜搭配著放在餐盤(pán)中，就可以享用了。 三、韓式烤牛排 1.牛排900克，洗干凈，控干水分。 2.在牛排的底部1/3處平行切開(kāi)，但不要切斷。然后翻過(guò)來(lái)，用同樣的方法切開(kāi)剩下的2/3高度的肉。切好的肉一端是骨頭，骨頭和其他的肉呈長(zhǎng)條連接在一起。 3.骨頭那段朝自己，將肉斜切間距一厘米左右，切到肉的1/3深度，翻過(guò)來(lái)，肉的那段朝自己，像剛才那樣斜切。 4.梨擦成末，倒入3/4杯醬油、和一杯水、清酒1杯調(diào)成汁。 5.柚子茶1勺、食用油2勺、黃砂糖1勺倒入剛才調(diào)好的汁中調(diào)均勻。 6.然后倒入芝麻鹽、胡椒粉少許、蒜蓉1勺、 香油1勺調(diào)均勻。 7.將肉放入調(diào)料醬汁中腌制20-30分鐘。 8.中火燒熱平底鍋，倒入少許的油，將牛肉打開(kāi)煎烤。當(dāng)一面變色后，翻過(guò)來(lái)，并同時(shí)剪開(kāi)成小塊。 9.柚子茶1勺 倒入鍋內(nèi)，將肉和柚子茶反復(fù)翻炒均勻入味。待湯汁收少后，出鍋。 四、黑椒牛排 1.肉眼牛排清洗干凈。 2.鍋中放入黃油，待融化。 3.放入牛排，兩面各煎2到3分鐘，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。 4.自制黑胡椒汁：鍋中放入少許水，加入鹽，糖，醬油煮沸，最后放入淀粉，收汁，關(guān)火。淋在牛排上。 五、法式牛排之乳酪牛排 1.Cast Iron Grill 鍋里下黃油融化，高火煎牛排。不同上面的做法是：這個(gè)要煎得干一些,老一些，不過(guò)我自己不是很喜歡肉燒焦的那種黑黑樣子，不是很健康。（吃過(guò)一家館子里招牌Skirt beef 香得很啊，做法就是那種出來(lái)焦黑的感覺(jué)。）一邊煎一邊撒一些胡椒和鹽，煎好后放入一個(gè)可以進(jìn)烤烤箱的盤(pán)子里備用。 2.小紅洋蔥切片在鍋內(nèi)翻炒出香味，也裝入同樣盤(pán)子。 3.分別在每一塊牛排上放上一塊軟乳酪放入烤箱開(kāi)高檔，高火檔5分鐘就好了。 六、臺(tái)塑牛排 臺(tái)塑牛排煎的方法很簡(jiǎn)單，不用贅述。就是鍋中橄欖油，而后采用不斷翻面煎的方式，大概開(kāi)始每面1分鐘，這樣4分鐘過(guò)去了，之后繼續(xù)翻，每面30秒，2分鐘過(guò)去了，之后重點(diǎn)煎一下頭部的肉肉，大概15秒，就OK了！小編吃的那塊煎了之后，用廚房用紙進(jìn)行了吸油處理，能少一些卡路里！ 七、朗姆眼肉牛排 1.將牛排清洗干凈，用刀背在牛排兩面輕拍，加1小勺朗姆酒腌制20分鐘，再加少許嫩肉粉腌10分鐘（上好牛排可以省略，比如小編鐘愛(ài)的靖哥哥牛排，尤其是靖哥哥勵(lì)志系列）。 2.將洋蔥切成小粒，準(zhǔn)備好黃油等調(diào)料。 3.煎鍋中放入10克黃油，小火，融化后放入牛排用中火煎。 4.煎一面視肉色變白后翻過(guò)來(lái)再煎另一面，至兩面變色后即可盛出。 5.再在煎鍋中放入10克黃油。 6.待黃油融化后倒入洋蔥碎、百里香，略炒后倒入剩余的朗姆酒，與煎鍋中原本煎肉時(shí)出的汁混合，放入黑胡椒、鹽，收至略濃時(shí)即成醬汁。將醬汁澆到煎好的牛排上，放上時(shí)蔬裝飾即可。 八、原味多汁牛排
1.牛排室溫放置20分鐘以上，稍許抹些橄欖油，或是堅(jiān)果油，以及海鹽。 2.煎鍋滴幾滴油（也可不加），燒到6成熱后，直接將牛排放上（這是對(duì)于wagyu beef的特殊對(duì)待，不需要很燙的煎鍋）；其他牛排的話(huà)，鍋?zhàn)訜胶軣岱派先ゼ纯伞?/p> 3.在牛排的面上可以撒些海鹽和黑胡椒，3分鐘后，將牛排翻面。 4.同樣在另一面撒鹽和黑胡椒。 5.3分鐘后，即可將煎好的牛排放入熱的餐盤(pán)中，靜置三分鐘。餐盤(pán)可以用燙水泡著，然后擦干。這樣的做法是為了讓煎好的牛排充分的放松，并且讓牛肉的汁也匯集到牛排的中心位置。 九、藍(lán)莓芒果枸杞香煎牛排
1.將牛肉里脊先用刀背或肉垂拍松，切成基本均勻的3厘米大小方塊(為了造型美觀而已，切肉粒更方便)。 2.加入蠔油，再淋入紅酒、生抽、撒上生粉、粗鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。 3.此時(shí)準(zhǔn)備芒果粒，有最簡(jiǎn)單的方法，確定芒果核的位置，以核為中心，分為三等分，再切下去。 4.此時(shí)中間的核不要，兩側(cè)有果肉的芒果用小刀劃出菱形方塊。 5.再將兩邊果皮往外翻一下，果粒就完整展現(xiàn)出來(lái)了，只需用小刀沿著果皮切入碗中即可。 6.盤(pán)中是洗凈的草莓、藍(lán)莓、芒果粒、用水浸泡三次的枸杞子。 7.鍋中放入橄欖油，開(kāi)中火。 8.牛肉的煎制時(shí)間依厚薄來(lái)決定，一面煎兩分鐘翻面，再煎兩三分鐘就可以灑入枸杞子。 9.最后將芒果粒倒入鍋中，迅速攪拌10秒即可關(guān)火出鍋擺盤(pán)。 十、芝加哥牛排
1.牛排雙面抹上芝加哥牛排調(diào)料，腌約15分鐘。 2.平底鍋放入黃油。 3.黃油溶化后放入牛排，大火煎約1、2分鐘即可。 4.牛排盛出后，加入洋蔥利用鍋中余油翻炒熟即可。然后配上蔬菜擺盤(pán)。 －－－－－－－－－－ 彩蛋知識(shí) －－－－－－－－－－ 牛排種類(lèi)：
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱(chēng)，其種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有以下四種： 1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊） TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2、 RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。 3、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。 4、 T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋?zhuān)捍朔N牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 牛排熟度分： 一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。（高于very rare steak） 三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。 五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。 七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。 全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。 【一日一題】 地上有三只毛毛蟲(chóng)在繞圈圈，甲說(shuō)我的前面是乙的屁股，乙說(shuō)我的前面是丙的屁股，丙說(shuō)我的前面不是甲的屁股，猜為什么？ 【我們是誰(shuí)】 今日頭條美食分享第一平臺(tái)，快快點(diǎn)擊右下側(cè) 訂閱 關(guān)注我們吧！ |
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