“泉州隨處可見供應(yīng)素食的餐廳，距離我公寓不到兩個街區(qū)的范圍內(nèi)，有5家素食餐廳，其中兩家提供自助餐，甚至我還找到了一家賣素蠔油的全素雜貨店?！睗h娜不太敢相信自己的好運(yùn)氣?！霸谌荩梢猿缘饺魏文隳芟氲降亩垢很浀?、硬的、軟硬適中的、固體的、液態(tài)的 ”身處這座有千年歷史的古城中，漢娜流連忘返于古跡、寺廟和美味的素食之中，結(jié)識了新朋友，還幫助一位友人開辦了一家素食咖啡店。

　　素食，在今天已經(jīng)成為了全球范圍內(nèi)一種飲食文化的時尚潮流。食素，不再是因?yàn)樨毟F而不得不為之的行為，它變成了人們關(guān)愛健康、關(guān)心環(huán)保的主動性選擇。有數(shù)字統(tǒng)計，在中國香港，200多家素食館生意興隆；在中國臺灣，全島素食者超過200萬；在美國，有1200多萬食素者；加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年增加了1倍多；1/6的英國人已經(jīng)或正在考慮成為素食者；意大利共有150萬名素食主義者；在德國，素食連鎖店遍布大街小巷。

　　全球素食者中，名人效應(yīng)為素食主義的傳播帶來了深遠(yuǎn)的影響，越來越多的名人為素食主義搖旗吶喊?，F(xiàn)今的西方素食主義，往往都與綠色和平及動物保護(hù)等主題相呼應(yīng)，當(dāng)然也有相當(dāng)?shù)娜巳菏浅鲇诮】悼紤]，又或作為某種時尚主張。當(dāng)美國名模翠西 賓罕(Traci Bingham)身穿由生菜葉子做成的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前初展時，素食主義運(yùn)動中的這種“素食秀”已經(jīng)在西方世界風(fēng)行多時了。

　　愛迪生、愛因斯坦、托爾斯泰、泰戈爾、孫中山、戴安娜、劉易斯、麥當(dāng)娜 都曾登上素食者的名人榜單。最惹眼的當(dāng)代西方素食者，首推戴安娜王妃與查爾斯王子。在公眾和媒體的狂熱追逐下，他們從不掩飾其“高貴的素食者”身份。素食的名人效應(yīng)令人們相信，這是一種有著古老貴族淵源的生活方式，它體現(xiàn)著仁愛與智慧，同時可以抗衰養(yǎng)顏、健體養(yǎng)生。

　　素食也成為藝術(shù)家筆下的新鮮熱辣題材。英國藝術(shù)家安伯 洛克（Amber Locke）愛好素食廚藝，為了鼓勵健康飲食，她將黃瓜、柿子等蔬果擺放在了畫布上，創(chuàng)作了一幅幅“藝術(shù)素食餐點(diǎn)”。成為一名素食者后，洛克完全陷入了蔬菜和水果等素食健康食物的“情網(wǎng)”。除了蔬菜、水果中所含的豐富營養(yǎng)讓她欲罷不能之外，洛克還在這些食物中發(fā)現(xiàn)了特殊的美感?！昂芏嗵烊皇澄锒紦碛懈髯圆煌男螤?、顏色和材質(zhì)，通過搭配，可以讓它們煥發(fā)與眾不同的和諧美感?！甭蹇藷嶂杂趯⑦@樣特殊的藝術(shù)之美呈現(xiàn)在觀眾面前，除了鼓勵健康飲食之外，洛克的作品也為人們創(chuàng)造了更多的有關(guān)于食物的審美情趣。

　　素食風(fēng)潮在西方

　　英國作家特拉姆 史都華（Tristram Stuart）在其著作《素食主義史》中，將素食潮流比喻為一場“不流血的革命”。身為著名的食品工業(yè)評論家以及歷史研究者，史都華于這部著作中完整呈現(xiàn)了橫跨400年的素食主義（Vegetarianism）一詞的文化演變史。

　　最早的素食主義思潮，分別出現(xiàn)在印度和地中海東部地區(qū)。在印度，佛教和耆那教戒殺生、禁食肉，認(rèn)為人類不應(yīng)該傷害任何有知覺的動物。自此以后，雖然佛教在印度逐漸衰落，但素食的習(xí)慣保留而沿襲了下來。借由佛教版圖的擴(kuò)張，“素食主張”影響了中國以及日本和東南亞等中華文化圈中的大部分地區(qū)。據(jù)史料記載，古代日本餐桌上的食物以谷類、豆類、蔬菜和少量的魚類和貝類為主，幾乎不食用禽肉和獸肉，佛教傳入日本后，狩獵和捕魚也成為禁忌，禁食魚類和貝類的法令延續(xù)了幾十年。直至明治時代，日本人才取消了對食肉的禁令。

　　在西方，歷史上最早的素食主義者出現(xiàn)在公元前6世紀(jì)的古希臘。哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯主張杜絕肉食，代之以豆類及其他素食。在1847年英文單詞“Vegetarian（素食者）”出現(xiàn)之前，不吃肉的人通常被稱為畢達(dá)哥拉斯的信徒或追隨者。自柏拉圖起，許多非基督教的哲人，如伊壁鳩魯和普魯塔克等也提倡素食。這些哲人相信萬物生靈皆有靈魂，而靈魂可以輪回。當(dāng)然，他們吃不起葷腥也是個不容忽視的客觀現(xiàn)象。

　　文藝復(fù)興時期歐洲廣泛流行素食，很大一部分原因是當(dāng)時拙劣的貯藏方式導(dǎo)致肉食很容易變質(zhì)腐臭。15世紀(jì)至17世紀(jì)，在新航線開辟之后，由地中海和南歐發(fā)起的掠奪貿(mào)易引進(jìn)了香料，它們可以有效地幫助肉食的貯存，又能使之在烹飪后更加美味。這個時期，葷腥在人們的餐桌上再度復(fù)蘇。1533年，來自美第奇家族的凱瑟琳 德 美第奇與法國瓦盧瓦王朝國王亨利二世成婚。凱瑟琳熱衷于藝術(shù)與奢華的生活，在進(jìn)入法國宮廷后，她推廣了一些新的飲食措施，其影響力幾乎涵蓋全歐洲。自此開始，法國人民放棄了粗暴魯莽的中世紀(jì)生活方式，重新接納了曾被香料革命擠掉的素食。

　　素食主義在西方真正具有里程碑意義的事件，是1847年誕生于英國曼徹斯特的第一個素食協(xié)會。在協(xié)會成立典禮上，Joseph Brotherton等人第一次正式提出了“素食者（Vegetarian）”一詞。這個詞源于拉丁文vegetus，意思是完整的、健康的、新鮮的、有活力的。Vegetarian也常常被昵稱為Veggie，通常包含多種類型的素食者，那些完全不接觸任何動物制品的素食者，則被稱為Vegan。此后，素食主義運(yùn)動也在其他西方國家流行開來，絕大多數(shù)西方國家相繼成立了自己的素食協(xié)會。1908年，國際素食者聯(lián)合會（IVU）誕生，為素食主義在世界各國的推廣起到了重要的作用。

　　一直以來，西方社會對健康、倫理和環(huán)境等問題的關(guān)注，對素食主義的發(fā)展起到了很重要的推動作用。20世紀(jì)后期，出現(xiàn)了一些具有深遠(yuǎn)影響的著作，比如1971年法蘭西斯 莫爾 拉比的《一座小行星的新飲食方式》、1975年彼得 辛格的《動物解放》、1987年約翰 羅賓斯的《新世紀(jì)飲食》 素食主義者以一種客觀的心態(tài)，探討了素食對于人類所起到的積極有益的作用，包括促進(jìn)健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、改善動物福利、減少貧窮等，使得素食之風(fēng)在西方盛行。

　　豆腐是中國驕傲

　　中國素食文化的發(fā)展向來有三條路線：宮廷、寺院、民間。素食說之于中國，最早并非起源于佛教，其源頭可以追溯到先秦時期“孔孟思想”的影響，儒家“仁慈”與“孝道”思想對素食文化的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。春秋戰(zhàn)國時期，人們已將吃素納入祭祀等神圣莊嚴(yán)的場合。孟子云：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉”。老子則提倡“見素抱樸，少私寡欲”?！八吠S”的出現(xiàn)正是民眾自發(fā)齋戒修心、節(jié)儉寡欲的體現(xiàn)，自此中國民間一直流傳有初一、十五吃素的習(xí)俗。

　　魏晉南北朝時期，佛教傳入中國后，佛教宣揚(yáng)的“戒殺放生”與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)“仁”相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛。作為虔誠的佛教徒，南朝梁武帝蕭衍頒布了《斷酒肉文》，令天下所有僧尼不得食肉，食素從那時起就成為漢學(xué)佛教最明顯的特征，“寺院素食”出現(xiàn)了。

　　延至宋代，據(jù)《夢華錄》和《夢梁錄》記載，北宋汴梁和南宋臨安的餐飲業(yè)中已經(jīng)有專門經(jīng)營素食的餐館了。元明清三代，隨著中國飲食文化的愈加豐富，素菜在各種書籍中的記載也越來越多。清末薛寶辰所著《素食說略》記錄了200多種素食，把中國傳統(tǒng)的素食文化提高到了一個嶄新的高度。

　　在中國素食文化史上，西漢豆腐的問世意義重大，并成為了東西方素食文化交流的使者。日本的豆腐之祖是中國唐朝時六次東渡的鑒真大師。因?yàn)榉鸾痰挠绊?，至今日本仍有大批豆腐店，以“禪”為賣點(diǎn)。日本的豆腐包裝上很多寫有“唐傳豆腐干，淮南堂制”的字樣。唐代淮南節(jié)度使其時置于揚(yáng)州，亦即鑒真的故鄉(xiāng)。

　　在鑒真東渡日本的1100年以后，1910年，晚清重臣李鴻藻的小公子 李石曾，讓全世界領(lǐng)略到了中國豆腐的美味與風(fēng)采。1902年，年僅21歲的李石曾到法國留學(xué)，在校期間，他主攻農(nóng)業(yè)，研究方向是大豆。李石曾首次用化學(xué)方法分析了大豆的成分，得出結(jié)論：大豆是一種能夠延年益壽的健康食品，可以替代肉食。他將研究成果寫成專著，分別為法文版《大豆的研究》和中文版《大豆》。

　　1909年，比利時政府向清政府發(fā)來照會，邀請中國參加次年于比利時首都布魯塞爾召開的世界博覽會。李石曾聞聽此訊后，當(dāng)即請求報名自費(fèi)參展。1910年5月，李石曾從東北搭乘西伯利亞鐵路火車途經(jīng)俄國境內(nèi)到達(dá)巴黎，再帶著生產(chǎn)團(tuán)隊趕赴比利時，一路風(fēng)塵仆仆，終于將中國的豆腐食品端上了世博會的展臺。此后，李石曾在北京創(chuàng)立留法儉學(xué)會，安排大批留學(xué)生赴法留學(xué)，這些留學(xué)生一邊留學(xué)，一邊在他的工廠里生產(chǎn)豆腐。

　　自此，豆腐的英文名“tofu”名揚(yáng)世界。豆腐之美，就連國父孫中山也忍不住贊嘆。孫中山因早年行醫(yī)，深諳營養(yǎng)健康之道，他將食素與革命聯(lián)系在一起，并把提倡吃豆腐寫入《建國大綱》：“中國素食必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉類也，此物有肉料之功，而無肉料之毒 單就飲食一道論之中國之習(xí)尚，當(dāng)超乎各國之上，此人生最重要之事 吾人當(dāng)保守而勿失，以為世界人類之師導(dǎo)也可?！?/font>