單在美國就每年增加100萬人素食——歐美蔓延過來的素食風(fēng)潮

昵稱2872159 2011-03-05

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單在美國就每年增加100萬人素食——歐美蔓延過來的素食風(fēng)潮

如果，你因為聽說身邊有人在食素而大驚小怪，那么，我們要說，你真沒見識，你落伍啦！
素食已經(jīng)成為了一種文化，一種全球性時尚的標簽。一種全新的、健康的生活方式。

美國康奈爾大學(xué)和哈佛大學(xué)的專家于2000年發(fā)布過最新版本的金字塔式素食食譜，美國吃素人數(shù)大大增加，由過去幾年的900萬，增加至1600萬，而且每年都約有100萬人加入到素食行列。據(jù)最新的調(diào)查顯示，已經(jīng)有37%的美國青年選擇避免吃紅肉，而他們也將成為美國食素的主力軍。

英國一家市場調(diào)查公司「民特爾國際集團有限公司」（Mintel International Group Ltd）最近進行一項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)美國地區(qū)的素食品和牛乳替代品的零售業(yè)績，從1998到2003年就成長了113%，每年銷售總額竄升至16億美元。這個統(tǒng)計數(shù)字頗具意義，研究調(diào)查結(jié)果顯示，由于美國人愛吃很多牛肉，他們比其它任何國家的人吃更多肉，所以美國人罹患癌癥的比例居全世界最高。

可以說，素食主義是當(dāng)今飆升最快的一種飲食風(fēng)尚。不僅美國，歐洲亦然，例如在英國，素食食品的年銷售總額達110億英磅；15～35歲的公民當(dāng)中，有12%是素食者，甚至街頭上不少游手好閑的嬉皮士們也以素食為榮。加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年來增加了1倍多；在德國，素食連鎖店遍布大街小巷；意大利則預(yù)計，到2015年意大利素食主義者的人數(shù)很有可能突破1000萬。

全球素食者中，最有號召力的是活躍在妖嬈舞臺上的好萊塢明星。據(jù)說，為了減肥，“吃素等于愛美麗”已成為她們堅持信念、宣傳素食的口號。從艷星麥當(dāng)娜到體育明星劉易斯，越來越多的名人為素食主義搖旗吶喊。一者是素食可以抗衰養(yǎng)顏、保持形體；二者素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。

在我國的臺灣一地，素食人群就已有大約200萬，大大小小的素食餐廳有4000家之多。臺灣素食的選料制作都十分講究，花色品種也很豐富，不僅有中國傳統(tǒng)的素食，還網(wǎng)羅各地小吃及異國料理，像日式冷盤、法式濃湯，各種煲類、沙鍋，藥膳等等。

“我吃素”如今已成為眾多現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。北京大學(xué)的素食文化協(xié)會，現(xiàn)在已擁有200多名學(xué)生會員，而且越來越多的素食餐館出現(xiàn)在我們身邊。

“但素食主義并不是說簡單地不吃肉。”北大素食協(xié)會會長羅浩說，其實，素食并非就是簡單的不吃肉，也同樣需要科學(xué)進食。

早在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授克林堡就公布了一個“金字塔式的素食食譜”。這個營養(yǎng)均衡的素食食譜，可以幫助人們減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的機會。

這項研究成果顯示，人身體的第一需要是每一餐都吃的多種基礎(chǔ)食物(即金字塔的底層)，包括水果、蔬菜、殼類食物(燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制品及玉米)；其次的需要是金字塔中間的一層，這也是每天都該吃的，包括果實、種子、奶類制品、大豆乳酪和植物油等；至于置身于此營養(yǎng)金字塔頂部的，則是一些“并非必需”的食物，只可間或小量享用，如甜品之類。除了吃掉這座金字塔之外，研究者們也強調(diào)了金字塔“外圍地區(qū)”的重要性，比如每天適量的運動、喝大量的水等等。

歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志于1991年進行的一項研究，可以幫助人們打消素食會產(chǎn)生健康問題的顧慮。該研究對1765名年齡在7到18歲的在校生(包括公立學(xué)校和教會學(xué)校)進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)教會學(xué)校那些半素食主義學(xué)生(一周吃不上一次肉)的平均身高，比那些吃肉的同齡人還要高。

新素食主義我行我素

英國有1/6的人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者，美國有1/10的人口加入到素食人群中，悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。“我行我素”的同時，食素的規(guī)則你是否完全掌握了呢？

今天，你素食了嗎？

在餐桌上碰到某位女士發(fā)出“我吃素”的聲明，不必大驚小怪。吃素，對絕大多數(shù)人來說，已不再是出于宗教的禁忌和約束。“吃齋”不念佛，已經(jīng)成為一種很時尚的“我行我素”的美食態(tài)度。

姍妮是2002年加入素食一族的。“叫一桌生猛海鮮只能證明那是個暴發(fā)戶，而到五星級飯店里要幾碟小菜才真叫酷。”在她看來，素食與環(huán)保、動物保護一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識。剛食素時，姍妮很不適應(yīng)，每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作斗爭。堅持一段時期后，她發(fā)現(xiàn)了食素的許多妙處，她每天的心情似乎平靜多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好轉(zhuǎn)了。從這以后，她成了一個連雞蛋也不碰的嚴格素食主義者。

像姍妮這樣絕對戒葷的素食者并不多見，也很難堅持，如果非得嚴格食素，肯定會遇到諸多不便，恐怕應(yīng)酬時一到飯桌就難以下箸了。不過，新素食主義者找到了折中的辦法，那就是并非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營養(yǎng)素和微量原素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量雞肉。“新素食主義”在現(xiàn)實生活中更具可行性，自然要受到越來越多的都市女性的追捧——素食所表現(xiàn)的那種天然純凈、優(yōu)雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性似乎格外吻合。

“今天，你素食了嗎？”“新素食一族”正在成為飲食與營養(yǎng)、健康與時尚并重的新興族群。

素食的好處雖廣為人知，不妨從實用、功利的角度，給自己個理由先，將有助于自己堅持素食的信心。

食素的五大基本好處

吃出健康來。素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的1/3，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。

吃出美麗來。用素食方法來減肥相當(dāng)有效，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。

吃出聰明來。食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學(xué)根據(jù)的。因為讓大腦細胞活躍起來的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。

吃出文化來。素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

吃出經(jīng)濟效率來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。

素食孩子媽媽的疑慮

隨著年輕人吃素人數(shù)的增加，他們感受到的來自同伴的壓力也會隨之減少。莫尼卡.雷爾曼的女兒瑪麗娜現(xiàn)在13歲，是華盛頓國際學(xué)校的一名八年級學(xué)生。據(jù)她估計，女兒的同齡人當(dāng)中大約有10%都是素食主義者，他們學(xué)校近期也開始推出素食午餐供學(xué)生選擇。

瑪麗娜的選擇也改變了全家人的飲食習(xí)慣，一日三餐不但有雞肉或其他肉類，還包括蔬菜和淀粉類食品。“突然間她就開始只吃蔬菜和淀粉類食品了，”雷爾曼道，“我是護士，所以很清楚光吃一樣?xùn)|西絕對不行。”于是，她便在瑪麗娜的飲食中添加了黃豆、扁豆、堅果和奶酪等食品。“有幾次我們坐在餐桌前，發(fā)現(xiàn)她能吃的東西簡直寥寥無幾。不過她還是湊合著吃完，回頭再從冰箱找吃的或者自己做個炒蛋。”雷爾曼說，“我一直很注意她吃的東西，不過無意中還是會問她要不要吃個熱狗。”

素食主義確實讓一些家庭改變了他們的飲食習(xí)慣。2002年，兒童與青少年醫(yī)學(xué)文獻公布了一項調(diào)查結(jié)果，在對明尼蘇達州4746名青少年進行研究后發(fā)現(xiàn)，比起那些吃肉的人來，素食主義者似乎更符合政府所劃定的營養(yǎng)標準，其總脂肪、飽和脂肪、水果以及蔬菜攝入量均屬正常。

所以，假如有一天你的孩子來到你面前，說自己要開始吃素。你應(yīng)該告訴他：“那太棒了！”

美國大學(xué)生流行吃素

日前聯(lián)合國食品和農(nóng)業(yè)組織公布的報告則顯示，美國20%的大學(xué)生追隨素食主義，其中越來越多的人成為嚴格的素食主義者；另有55%的美國人外出用餐時會點全素菜肴。

很多美國大學(xué)生，近年來一窩蜂式的提倡素食主義。學(xué)校加辟素食餐廳，校園附近飲食業(yè)者，也以素食為號召，招來顧客。這些知識份子之所以摒棄油葷佳饌，偏愛素食淡飯，各有獨特見解，和深切體驗。

不管是基於心理或健康的理由，素食主義顯然已在美國大學(xué)校園中如雨後春筍般迎風(fēng)成長。麻薩諸塞州史密斯大學(xué)膳食勤務(wù)主任卡佛說，素食主義，是大學(xué)生近年來膳食習(xí)慣的劇烈轉(zhuǎn)變。該校部份學(xué)生不吃薰肉與牛油，早在兩年前就已經(jīng)開始，學(xué)生史密斯說：「不吃肉類，覺得一身輕快，思維敏捷。肉類似乎會阻塞良知，使人反應(yīng)遲鈍?！挂虼?，他和他的許多同學(xué)，保持素食習(xí)慣有年，他們的追隨者也在日益增加。學(xué)校為了適應(yīng)這些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜單上，大量增加素菜餐點，芬芳可口，色味俱全。他們說是因為肉食膽固醇太高。

紐約安哈斯大學(xué)，5%的學(xué)生為了要享用素食餐，已不在學(xué)校餐廳用膳。10%，每天要求至少素食一頓。該校食堂經(jīng)理說，4年前所增設(shè)的一間素食餐廳?，F(xiàn)已因席位有限，無法容納無數(shù)慕名而來的素食客了。該校共有餐廳5間，素食廳是其中之一。要在該廳用膳，事先應(yīng)提出申請，候缺遞補。事實上除了畢業(yè)生離校之外，很少人中途退出，以至粥少僧多，向隅者甚眾。有些未能登記上的，只好將素食餐供應(yīng)的食物，帶往其他餐廳或宿舍享用了。

耶魯大學(xué)食堂負責(zé)人巴瑞所說，牛肉消耗量顯然在急遽減少，蔬菜的消費相對的日益增加。該校餐廳目前備有25種純素食主菜食譜，供學(xué)生們選擇食用。該校素食中、午餐，均經(jīng)精心設(shè)計，務(wù)求營養(yǎng)之平衡，所以學(xué)生們極為喜愛。巴瑞所說，雖然素食膳的價錢，比以肉類為主的要便宜一些，但也是微乎其微，因為一般蔬菜水菜等的價格，也在日益增高。

密西根州立大學(xué)，過去5年來也在大力應(yīng)付有增無減的素食客。當(dāng)局應(yīng)學(xué)生們要求，將喜愛素食學(xué)生集中，無論午、晚膳，均以素食供應(yīng)。該校餐廳還準備有用素點為材料，做成象形鏤鴨的食物，使素食客得到視覺方面約滿足。除專供素食餐廳外，其他餐廳也定期性的供應(yīng)素食，深受歡迎。

麻薩諸塞州塔佛土大學(xué)，已將素食列入該校輪流供換的食譜中，且實施已將近三年。近來素菜需要量已日益增多。

北卡羅著納州大學(xué)學(xué)生，多半在校外住宿，有的人自己烹食。附近小鎮(zhèn)上的餐館，為了迎合學(xué)生口味，大多以素食餐為號召。該鑲歷史最老的華爾道夫餐廳，專供素食膳。該校提倡素食主義者目前僅百分之十左右。但人數(shù)還在逐漸增加。

在伯克萊的加州大學(xué)中，僅有三千學(xué)生住在學(xué)校宿舍中，且大多是一、二年級學(xué)生。素食主義者們住在校外的主要目的，是要更方便的享受新鮮果菜。有位女學(xué)生說，我們一頓標準餐，是一大盤青葉沙拉、一盤素菜和一些自制面包。她說：「有些朋友不相信我不吃肉會活得下去，甚至我的父母也覺得我有點怪，但我不準備改變主意?！?/span>

到底這些素食客拒葷的理由何在? 說來說去，離不了心理、健康與經(jīng)濟上的理由。

有人說，一磅牛、羊肉所需飼料，連八磅谷類，所以吃肉是一種浪費，在目前世界很多地方缺糧的情形下，節(jié)省總是一種美德，讓那些饑餓者能在我們口舌留情的宗旨不受惠，何樂不為? 健康當(dāng)然也是振振有詞的理由。據(jù)一般報導(dǎo)，世界各地人類，多以吃素為養(yǎng)生之道，毋怪乎大家群相仿效，以求怯病延年了。

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