網(wǎng)友們欽點的蔥油淋魚片（草魚三吃） (2015-08-08 21:15:49) 前幾天我在微博和微信上曬午飯，這道蔥油淋魚片被好多網(wǎng)友追著要方子。
草魚肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚片。
一條收拾好的草魚，一手從尾部進刀，貼緊脊骨，朝魚頭方向片去，一手用毛巾摁住魚身，以防打滑。片至魚頭部位，移刀魚頭和魚身相連處，縱切一下，一片魚肉很容易就被就完整地片下來了。然后刀與板面呈四十五度角，坡刀把這片魚肉肚腩處的大刺片掉。好了，接下來整片魚肉就可以用來片魚片了。
也是從尾部開始，斜刀四十五度，貼緊魚皮片魚肉，可以一片一刀斷開，也可以兩片中間相連，依次往后，直至片到魚肉最厚實的地方。魚片的厚薄就隨意了。
片好的魚片清洗之后，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘，之后，可以用來做水煮魚、酸菜魚、熘魚片、糖醋魚片、溫拌魚片，蔥油魚片等等，口感滑嫩，味道鮮美。
剩下的魚頭和魚骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。
一魚兩吃，三吃，四吃，都不在話下。
有位妹妹給我留言說發(fā)現(xiàn)我特別愛吃草魚，其實還真不是，因為前一陣子我專門拍魚菜，而適合片魚片的淡水魚無非是草魚和黑魚。黑魚我自己不敢收拾，有兩次找魚攤給宰殺好了，拿回來，一碰還蹦跶，我實在是怕得慌，所以只好選擇草魚片魚片。
因為最近操練得多，自認為本人現(xiàn)在片魚片和做淡水魚的技藝大有提高，嘿嘿我不臉紅，和我自己比?，F(xiàn)在給我一條宰殺好的大草魚，我三下五除二，不大會兒就能把兩面的魚肉片好，剔出兩片完整的魚皮，魚骨和頭剁成小塊，腌制好之后，馬上做一半，留下一半收冰箱冷藏，下一頓再換個做法。
廚房里的活計，沒有難易之分，只有手生手熟的差別存在。
蔥油淋魚片，是調(diào)味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠復雜調(diào)味，唯有單純。
就連我家從不正眼看淡水魚的漁村人，嘗過也禁不住嘖嘖稱贊。
清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？
一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更贊了。
 原料：新鮮草魚凈肉300克、蔥姜、淀粉適量 做法： 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、撒上一層小蔥花； 11、起油鍋，油熱后下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味； 12、趁熱澆淋在魚片上。 溫馨提示： 1、 2、 3、
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