 想吃牛肉，又怕餐館的牛肉不新鮮，去超市買了牛肉，又不會做怎么辦呢？牛肉的烹飪方法有很多種，紅燒、炒、燉、鹵等。小編今天就教你十五種做牛肉的方法。 一、小炒牛肉 材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，蔥，姜，玉蘭筍，植物油。 做法： 1、將生牛肉按肉紋橫切成4、5厘米長絲。 2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。 3、蔥、姜、玉蘭筍切成4、5厘米長絲。 4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。 5、待油溫升七成熱時，下牛肉炸挺，瀝油。 6、把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。 二、紅燒牛肉 材料：牛肉，蔥、姜少許，辣豆瓣醬，醬油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。 做法： 1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用。 2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 三、秘制牛肉干 材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，紅酒，蔥，醬油，鹽。 做法： 1、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。 2、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。 3、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。 4、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。 5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。 6、準備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右，蔥也備好，先不放蔥。 7、加入紅酒，醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。 8、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。 9、嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，就做好了。 四、蔥爆牛肉 材料：牛腱子，大蔥，蒜末，生姜末，蘑菇絲，米醋，鹽，味精，芝麻油。 做法： 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 五、五香牛肉 材料：牛肉，姜蒜片，蔥，鹽，老抽，料酒，黃豆醬，雞粉，香菜。 做法： 1、牛肉放水里浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。 2、用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。 3、將焯過水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、蔥段、加適量的鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。 4、抓勻后腌制二小時以上。 5、所有材料放入電壓力鍋。鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。 6、煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。 六、孜然牛肉 材料：牛肉，蔥，姜，鹽，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，紅油，味精，香油，芝麻。 做法： 1、蔥、姜洗凈后切成末。 2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘。 3、往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。 4、鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻。 5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香。 6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。 七、醬牛肉 材料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒。 做法： 1、先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 2、炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。 3、鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 4、壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 八、西紅柿牛肉湯 材料：牛肉，番茄黃豆，西紅柿，洋蔥，番茄醬，鹽。 做法： 1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。 2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。 3、一次加足熱水，大火熬開后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘。 4、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了。 九、彩椒牛肉粒 材料：牛里脊、各色彩椒、蔥末適量、食用油、淀粉、醬油、蠔油、料酒。 做法： 1、牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘后倒入一點點油再用手抓勻。這樣腌制后的牛肉粒炒熟后會很嫩。 2、各色彩椒洗凈后切丁備用。 3、鍋熱后倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。 4、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了。 十、土豆燉牛肉 材料：牛肉，土豆胡蘿卜，綠尖椒，蔥姜蒜，香葉，小茴香，桂皮，紅辣椒，黃豆醬，玉米油，香油。 做法： 1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊。 2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘。 3、撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫。 4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。 5、煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。 6、添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘。 7、添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘。 8、調(diào)入味精和香油，出鍋即可。 十一、水煮牛肉 材料：牛里脊肉， 生菜，雞蛋清，干辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜，豆瓣醬，生抽，料酒，白糖， 雞精，花椒粉，水淀粉。 做法： 1、將牛里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘。 2、生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段。 3、鍋中倒入少量油，油熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底。 4、鍋中再倒入適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。 5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最后淋在牛肉上即可。 十三、咖喱牛肉 材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、大蒜 調(diào)料：咖喱、鹽、黃油、牛奶 做法： 1、牛肉切塊，冷水下鍋焯去血水。土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，大蒜拍一下，拍碎。 2、黃油放入鍋中融化，放入大蒜炒香，放入洋蔥炒出香味，放入牛肉，倒入足量開水，倒入適量牛奶，放入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟，放入土豆塊和胡蘿卜塊，放鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制土豆塊和胡蘿卜塊軟爛，湯汁收濃即可。 十四、干煸牛肉絲 材料：澳洲牛肉，紅黃色彩椒，綠色大椒，朝天椒，油，鹽，料酒，生抽，剁椒醬，姜，味精，五香粉，芝麻油，豆瓣。 做法： 1、將澳洲牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。 2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復煸炒至水氣干時，放入豆瓣、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。 十五、滑蛋牛肉 材料：牛肉，雞蛋，蔥花，白胡椒粒，鹽，植物油，嫩肉粉。 做法： 1、將牛肉切簿片。加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。 2、將雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒粒研磨成粉加進蛋液內(nèi)。將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。 3、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去。牛肉片變色后撈出放碗內(nèi)。 4、將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻。 5、炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內(nèi)。待蛋液稍凝固后翻動，約半分鐘即可出鍋。 |
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