鹵牛肉
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做法：
一、材料
用到了：牛肉、蠔油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、蔥、姜、料酒、白糖、鹽
二、步驟
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1、牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水
2、撈出
3、鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜
4、加少許山楂粉
5、肉桂
6、放蠔油、料酒、老抽白糖少許
7、大火煮上10分鐘之后，轉小火煮1小時
8、這個時候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可
9、吃的時候，看個人喜歡，可以放些辣醬、蒜粒啥的
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提醒：
1、蠔油放點，會有意想不到滴美味哦
2、山楂粉是自己磨的，肉菜的秘密武器哈
3、鹽記得要后來再放，這樣牛肉容易熟
牛肉大全
濃情牛肉丸
主料：牛肉
配料：蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉
調料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
制作：
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2） 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活??！
4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜肴特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
美味小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）
4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）
6，最后的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
7,最后一句有點多余：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了。
芝麻牛肉粒
芝麻牛肉粒的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，芝麻牛肉?？谖秾儆?FONT color=#0000ff>咸鮮，做法屬炒菜類，但怎么做芝麻牛肉粒最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道芝麻牛肉粒吧~~
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芝麻牛肉粒
材料：
牛里脊150克左右、洋蔥小半個、紅椒少許、芝麻1大匙、黑胡椒適量、蠔油2匙、鹽少量、油
做法：
1， 將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；
2， 平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鐘左右；
3， 將牛肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒；
4， 放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調味即可。
雙蔥爆牛柳
雙蔥爆牛柳的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，雙蔥爆牛柳口味屬于其它口味，做法屬炒菜類，但怎么做雙蔥爆牛柳最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道雙蔥爆牛柳吧~~
原料：
新鮮嫩牛肉（比如 New York strip) 蔥，洋蔥，紅燈籠椒
調料：
食用油，料酒，鹽，淀粉，李錦記黑胡椒汁，糖，老抽
做法：
1. 牛肉洗凈切薄片，加少許料酒，鹽，老抽，糖，淀粉碼勻；
2. 分次往牛肉中加入少許清水，用手捏勻，最后再加少許食用油拌勻，置冰箱腌制15分鐘；
3. 鍋中放少許油加熱，下紅燈籠椒，洋蔥快炒至熟，盛出備用；
4. 原鍋再加油燒熱，下牛柳翻炒至變色即可盛出；
5. 原鍋中留少許油，加大量蔥段煸炒，加李錦記黑胡椒醬，糖翻炒；
6. 加入牛柳繼續(xù)翻炒至醬汁均勻包裹肉片，加入洋蔥紅椒炒勻，即可裝盤。
干煸牛肉絲
干煸牛肉絲的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，干煸牛肉絲口味屬于香辣，做法屬干炒類，但怎么做干煸牛肉絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道干煸牛肉絲吧~~
材料：
黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、干辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）
做法：
1、 將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細絲。
2、 芹菜去老葉洗凈也切成細絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。
3、 鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然后將干辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。
4、 放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻。
5、 加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒。
6、 芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
酸辣肥牛
酸辣肥牛的做法簡單是美食杰湯粥的做法菜譜里的常見菜，酸辣肥?？谖秾儆?FONT color=#0a5d0a>酸辣味，做法屬燒菜類，但怎么做酸辣肥牛最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道酸辣肥牛吧~~
材料：肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把
郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法：
1， 豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽；
2， 金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；
3， 將金針菇鋪在一個深盤底部待用；
4， 鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末；
5， 加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；
6， 放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；
7， 連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；
8， 鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上
9， 油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可
醬燜牛肉小土豆
醬燜牛肉小土豆的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，醬燜牛肉小土豆口味屬于家常味，做法屬燜菜類，但怎么做醬燜牛肉小土豆最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道醬燜牛肉小土豆吧~~
原料：
牛肉500克 、 小土豆300克 、 杭椒6根、 大蒜3瓣、 干蔥2頭 、 香菜根10根、 花生50克
調料：
甜面醬3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、干淀粉2湯匙（30克）
做法：
1、將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2、小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。
3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。
5、出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
超級啰嗦：
1、小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源里菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈，個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。
2、先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。
3、香菜根洗凈后，用來入菜，尤其用油煎過之后，有種特別的香味。平時家里只用香菜葉時，梗部也別仍了哈。
4、沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。Over！
五彩牛肉粒
五彩牛肉粒的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，五彩牛肉?？谖秾儆?FONT color=#0a5d0a>其它口味，做法屬干炒類，但怎么做五彩牛肉粒最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道五彩牛肉粒吧~~
原料：
牛里脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 干辣椒數(shù)個
香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蠔油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
超級羅嗦：
**沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
**沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經很好吃嘍。
**以上兩點，是要提醒大家，多多利用冰箱里現(xiàn)有的菜菜，隨意搭配組合哈～
手撕果汁牛肉干
手撕果汁牛肉干的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，手撕果汁牛肉干口味屬于果汁味，做法屬煮菜類，但怎么做手撕果汁牛肉干最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道手撕果汁牛肉干吧~~
最近看到很多人做牛肉干啊。把我這個也貢獻一下吧。很容易做的呢。
沒有量原料的用量，都是估著算的。反正做的時候，也要看你個人口味喜好了。
主料：
牛肉 (選肥肉和筋少的比較好，要大塊的)
副料：
老抽、生抽、橙汁、鹽、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可選，未入照)
做法：
1。牛肉切成大塊。
2。入沸水煮10分鐘。
3。撈出略涼，不燙手即可動手。
4。順牛肉紋理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切開一點點，足夠讓手能攀住了，就用手撕)
5。炒鍋內加入牛肉片，和所有調料，用小火翻炒到收汁。(這時可以試試味道怎樣，需要的話加料調整)
6?？鞠漕A熱設置到180 ℃。牛肉片排在烤 盤 里，入烤箱烤10分鐘，途中翻面一次。
西蘭花梗炒牛肉
西蘭花梗炒牛肉的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，西蘭花梗炒牛肉口味屬于清香味，做法屬炒菜類，但怎么做西蘭花梗炒牛肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道西蘭花梗炒牛肉吧~~
西蘭花因營養(yǎng)豐富、口感絕佳，被《時代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
材料：
牛肉200克、西蘭花梗2只、蒜2瓣、干辣椒2只、姜2片、蠔油1大匙、生抽1大匙、淀粉1小匙、料酒、鹽
做法：
1，將牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉稍腌
2，西蘭花梗去老皮，洗凈，切薄片，蒜切蒜片，干辣椒剪成段，去籽待用。
3，鍋燒熱，放入油，放入牛肉片滑炒至變色，下料酒、生抽，蒜、姜、干辣椒段
4，加入西蘭花梗同炒
5，加入蠔油，翻炒一會兒，西蘭花梗稍發(fā)軟即可，加少許鹽調味
小炒黃牛肉的
小炒黃牛肉的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，小炒黃牛肉口味屬于香辣，做法屬炒菜類，但怎么做小炒黃牛肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道小炒黃牛肉吧~~
小炒黃牛肉這道菜，大部分的湘菜館出品的小炒黃牛肉都還讓人欣慰，讓人品味得出牛肉的天然滋味，那種帶一點強悍的鮮香，牛肉的纖維沒有完全消失，還得花一點時間咀嚼，這樣牛肉的甘甜鮮味才會一點點釋放出來。
材料：
黃牛肉（最好選牛里脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、 做小炒黃牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、 鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
1、青椒和紅椒最好選用細長結實的“二荊條”品種，這種辣椒的香味濃郁。
2、也可以在此菜中加入野山椒末，增加風味。
吉祥如意牛肉卷
吉祥如意牛肉卷的做法簡單是美食杰私家菜做法菜譜里的常見菜，吉祥如意牛肉卷口味屬于麻辣味，做法屬蜜汁類，但怎么做吉祥如意牛肉卷最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道吉祥如意牛肉卷吧~~
材料：
牛肉（我用的部位是黃瓜條）150克、洋蔥75克、蒜2瓣（切成末）
腌肉料：醬油1匙、五香粉適量、糖半匙、料酒1匙
五香烤肉醬：醬油、糖、五香粉、辣椒粉、姜末、蒜末
做法：
1、洋蔥洗凈切絲，將牛肉切成大薄片，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至稍硬后切片
2、用腌肉料將牛肉片腌制10分鐘
3、取一片牛肉平鋪，將適量洋蔥絲放入，卷起來放入烤盤待用
4、預熱烤箱250度，將所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分鐘
5、取出翻面，再烤2分鐘
6、取出刷上五香烤肉醬，再烤3秒鐘。
川味?；疱?/FONT>
川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱佔詈贸?，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~
涮料用了11種食材，寓意一心一意奔牛年！俺幫的超級美女軍師清心給這“?！卞伷鹈麨椋簾峄鸪毂寂Ｄ?，涮得大家樂開顏，哈哈！真是太喜太押韻了！鑒于題目太長，只好忍痛壓縮了呵呵！
不管起什么名，鳥兒的心意都是真誠的，這一鍋，有幸福、有歡樂、有美好的愿望，有長長久久，想撈什么就有什么！愿這紅火熱辣的一鍋，瞅得大家樂開顏！
原材料
＊紅油鍋底：
大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
調味料
＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯：鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
做法
＊大骨湯
圖1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質，撈出骨頭。
圖2：將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。
圖3：將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
干拌牛頭肉
原料：
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：
1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。
3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
特點：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：
若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱
原料：
熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。
特點：
清淡爽口，別有風味。
拌麻辣牛肉
原料：
牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。
做法：
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙龋⒒鸨褐两裹S，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。
姜絲拌百葉
原料：
牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。
做法：
1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水里，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼后，切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼后裝盤，放入姜絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可。[美食杰]
特點：香鮮味美，飲酒佳肴。
白切牛肉
原料：
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
拌牛盤腸
原料：
牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。
做法：
1.將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈。
2.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內，加蔥段、姜片、白糖燒開，移小火上 燜 至 透爛，撈起控去湯，晾涼。
3.將牛盤腸切成細絲，裝盤內，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。
特點：
香爛可口，佐酒尤佳。
夫妻肺片
原料：
牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。 [美食杰]
3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
特點：
色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
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