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扇貝味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。 【芝士山藥焗扇貝】 
主料： 扇貝(6只（直徑10cm左右的）)、山藥(一段)、紅椒(適量)、蒜(大半頭）、奶酪(適量) 調料： 丘比沙拉醬或千島醬(10~20g)、白葡萄酒(少許)、現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許)、鹽(少許)、第戎黃芥末醬(15g)、蒸魚豉油(少許) 制作步驟： 1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈；
2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分；
3、加入少許白葡萄酒，現(xiàn)磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘；
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲；
5、準備好其他的醬料；
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；
7、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊；
8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；
9、處理好全部的山藥；
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；
11、將腌制好的貝肉，放在山藥上；
12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；
15、放上適量奶酪絲。預熱結束后，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續(xù)烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色；
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；
17、烘烤結束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。
小竅門：
1、清洗貝肉的時候，盡量輕柔。清洗好的扇貝肉，要用廚房用紙吸干表面水分，這樣才能更好的去腥入味；
2、各種用料的量，根據(jù)自己喜歡調整；
3、山藥去皮時，注意不要讓山藥的汁液接觸到皮膚，以免引起過敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤（離遠點，別成烤豬手啦），可以有效緩解過敏的癥狀；
4、提前將扇貝烘烤一小會兒，是因為在烘烤過程中，貝肉會滲出汁水，這樣能避免最后汁水太多，影響口感；
5、將扇貝原汁加入醬料中時，不需要全部加完，用勺子挖起醬汁可以自然掉落，就可以了；
6、奶酪最好是選用香味比較濃郁的種類，比如馬蘇里拉，古老耶，車打，或者大孔芝士都可以。另外，還可以幾種奶酪搭配著使用，效果更好；
7、具體的烘烤時間，根據(jù)自家烤箱和個人喜好來調整。喜歡焦香一些的，可以多烤一會兒；
8、將一半的蒜末事先煎至金黃香酥，既能豐富味道，又能提升口感，建議不要嫌麻煩，正所謂：“食不厭精”。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】 
主料：
扇貝(6個)
輔料：
龍口粉絲(1小捆)、彩椒(適量)、蔥花(適量)
做法： 1、冰鮮扇貝自然解凍，去除內臟取貝肉。
2、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干；彩椒切小粒、蒜切末，香蔥切蔥花。
3、蒜末碗中加入蠔油、蒸魚豉油、食用油、料酒，調勻待用。
4、粉絲卷成小團放在扇貝上，將扇貝肉放在粉絲上，淋入蒜料。
5、入上汽蒸鍋中蒸5-7分鐘， 取出，撒蔥末、彩椒即可。 【金湯粉絲扇貝】 
主料：
扇貝(適量)、粉絲(適量)、南瓜(適量)
做法： 1、扇貝洗凈；
2、裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制；
3、汆燙后撈出備用；
4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香；
5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開；
6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味后撈出；
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內，煮開；
8、撈出粉絲裝盤，作為墊底；
9、加入裙邊；
10、南瓜切片，事先蒸熟后按壓成泥；
11、將南瓜泥倒入鍋內，加入清水，燒開后用淀粉水勾芡；
12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。 【原味烤扇貝】 
做法：
1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。
2、放入水中加少許鹽吐沙。
3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上。
4、高火烤至扇貝殼打開。
5、將有肉的一面留下繼續(xù)烤30秒即可食用。
6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。
小竅門：
也可蘸汁試用，不要放鹽。
【日式黃油烤扇貝】 
主料：
新鮮大扇貝(2個)、嫩筍(2根)、裙帶菜(適當)、新鮮香菇(2個)
輔料：
黃油(10G)、醬油(少許)、鹽(少許) 做法： 1、新鮮扇貝洗干凈
2、新鮮扇貝洗干凈
3、將中間的肉剔出來后再放回扇貝殼內.
4、除去肉以外的裙邊和內臟部分,去掉內臟,把裙邊發(fā)稿少許鹽揉掉污垢后沖洗干凈.也同樣放回扇貝殼內.
5、將嫩筍切小段,香菇切薄片,裙帶菜泡開洗凈后一起放到扇貝殼內,再放一小塊約5G的黃油,滴幾滴醬油,撒少許鹽.烤箱預熱250度烤5分鐘即可。 【香煎扇貝配清甜豌豆泥】 
主料： 大扇貝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡蘿卜丁(50g)、熟杏仁(適量)
輔料： 檸檬汁(5ml)、糖(5g)、現(xiàn)磨黑胡椒(適量)、鹽(少許)、生粉(少許)、芝士粉(少許)、淡味黃油(5g（或橄欖油）)、涼開水(50g左右) 做法： 1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；
2、清洗干凈扇貝，去除黑色的腸子和臟污；
3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸干其表面水分；
4、準備好其他的材料；
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鐘；
6、等待的時間里，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿卜粒都下鍋焯熟，瀝干水分；
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；
8、再加入沒過豌豆的涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥；
9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用；
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；
11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱后，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙后，放入扇貝肉，大火煎制；
12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現(xiàn)漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色后，關火；
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿卜粒，然后在其上擺上煎好的扇貝肉；
14、周圍擠上一圈豌豆泥，最后再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。
小竅門：
1、扇貝肉可以選擇新鮮的或者冰鮮的，但是不能用干燥的那種哈。腌制扇貝時，鹽不要放多了，扇貝本身也有一定的咸味的；
2、扇貝下鍋煎之前，一定要用廚房用紙吸干表面水分，這個很關鍵。我的判斷標準是，用廚房用紙按壓扇貝肉，貝肉不會粘紙。后面拍上薄薄的一層生粉，也是為了保證表面干燥；
3、煎貝肉時，鍋子一定要非常熱。這點和煎牛排一樣。另外，一定不要煎太久，表面呈現(xiàn)焦黃色，就可以翻面了；
4、豌豆泥最好的打的細膩一些。如果打不動了，可以少量的加些涼水，直至滿意的程度；
5、最后撒上少許芝士粉和杏仁碎，非常能夠提味。不過如果沒有的話，也可以省略。
【蒜蓉剁椒蒸扇貝】 
主料：
半凍扇貝(1袋)
輔料：
蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)
做法： 1、準備材料，扇貝洗凈。
2、扇貝上放入蒜蓉。
3、再放入剁椒。
4、李錦記蒸魚豉油4勺加飯酒2勺香油1/4小勺花椒油幾滴白胡椒粉1/4小勺美極鮮幾滴混合成調料汁。
5、扇貝上淋上調料汁。放入蒸鍋里面，上汽后蒸10分鐘。
6、蒸好后，另起鍋燒熱油，潑上熱油即可。 【扇貝天婦羅】 
主料：
扇貝(適量)、青椒(適量)
輔料：
生粉和面粉(1:1)、泡打粉(2克)、鹽(2克)、橄欖油(適量)、海鹽(適量)、黃酒(適量)、黑胡椒粉(適量)
做法： 1、把扇貝上的肉刮下來，把殼洗干凈放著
2、刮下來的肉去除黑腸，然后用海鹽，黑胡椒粉，黃酒腌制一下
3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻
4、慢慢的加水
5、要到這種稠度
6、這時加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的
7、青椒切塊
8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡
9、把扇貝放入到剛才的漿里面，掛漿
10、然后放入油鍋炸，這時可以開小火
11、青椒也掛漿
12、青椒掛好漿也放進去炸
13、炸好后撈出來放在廚房紙巾上吸油，然后裝盤
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