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味道鮮美，價格平易近人，扇貝兼具味道和營養(yǎng)，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節(jié)，即是所謂的“扇貝季”。扇貝經(jīng)濟價值很高，在沿海產(chǎn)地常年可以吃到鮮貝外，此外為了保鮮和運輸方便，也以冷凍的形式被銷往各地。 扇貝處理tips： 挑選：市場上的扇貝有兩種，一種是帶殼的活養(yǎng)扇貝，一種是冰鮮的扇貝肉?；铕B(yǎng)扇貝的挑選：外殼顏色一致且有光澤、大小均勻；扇貝殼可以有自主張開、閉合的反應(yīng)。冰鮮扇貝：解凍后的純扇貝肉出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒為佳。 價格：扇貝一般會因為個頭的大小價格有所不同，大部分價格在5元/個左右；但是大一些的“扇貝王”，價格會比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也會更肥厚，口感更好。 收拾扇貝：用刀身細(xì)長的鋒利小刀剖開扇貝，先從扇貝較平緩的那面將貝柱切斷，再用小刀貼緊下面的貝殼，輕輕一剜即能取出貝肉。 扇貝清洗：先用濃鹽水浸泡，之后旋轉(zhuǎn)貝肉使泥沙分離；之后放入適量生粉搓洗，再用清水沖洗。 【扇貝入菜】 | 香煎扇貝配青木瓜沙拉 | 主料：扇貝、青木瓜、豆芽、豇豆、泰椒、圣女果 輔料： 橄欖油、海鹽、黑胡椒、青檸、大蒜、魚露、羅勒、砂糖 做法： 1. 將扇貝用黑胡椒和鹽腌制。 2. 準(zhǔn)備青木瓜沙拉的醬汁：將大蒜切碎，小米椒切碎，羅勒葉切碎放入小碗中，加入2茶匙魚露，一勺砂糖，拌勻的同時擠入青檸汁，備用； 3. 青木瓜去皮切細(xì)絲，用冰水浸泡待用。 4. 豇豆放入沸水中，再放入豆芽煮一分鐘后撈出，用冰水浸泡待用。 5. 平底鍋燒熱放入橄欖油，將扇貝順時針擺入鍋內(nèi)，一面煎至金黃后按順序逐個翻面，煎熟后稍微晃動鍋底，出鍋。 6. 將青木瓜絲，豆芽，豇豆從冰水中撈出，倒入醬汁后拌勻。 7. 將青木瓜沙拉和扇貝擺盤，圣女果切小瓣擺在扇貝肉上即成。 | 芝士焗扇貝 | 主料： 扇貝、芝士 輔料： 蒜 做法： 1. 蒜去皮洗凈剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。 2. 扇貝肉從殼上剝離，清洗干凈，用少許料酒，一點點鹽腌制片刻。 3. 鍋內(nèi)放油，燒至油5成熱的時候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。 4. 把腌制好的扇貝肉，放回清洗好的貝殼里，撒上炸好的蒜蓉。 5. 將芝士擦成絲，芝士絲鋪在扇貝上，入預(yù)熱220度的烤箱，15分鐘即成。 | 蒜蓉粉絲蒸扇貝 | 主料：扇貝5只、粉絲少許、 輔料：黃酒5ml、橄欖油5ml、鹽2g、蒜粒3個、小米椒1個、姜5g、蔥15g、蒸魚豉油 做法： 1. 扇貝要買活的，先把肉剔出來，然后仔細(xì)清洗，把黑色的東西全部弄掉； 2. 將扇貝肉切幾個口子，方便入味，然后用黃酒、橄欖油和鹽抓勻，腌制15－20分鐘； 3. 準(zhǔn)備其他輔料：粉絲用溫水浸泡一下；（不要泡太久喲，粉絲不硬了就出水）其他輔料切碎； 4. 將粉絲分別放在貝殼里，上面再放腌好的肉，姜末、蒜末、蔥末、辣椒末撒在肉肉上； 5. 蒸鍋上汽后放入扇貝蒸5分鐘，再虛蒸3分鐘；出鍋后的扇貝，澆上蒸魚豉油即成。 | 蔥爆扇貝 | 主料： 扇貝、大蔥 輔料： 油、鹽、醬油、花椒面、大蒜、姜、清水 做法： 1. 扇貝肉焯水，去掉泥和臟東西； 2. 大蒜切末，大蔥切斜刀備用； 3. 鍋里坐油，爆香大蒜和蔥姜； 4. 加入扇貝拌炒，加入醬油、食鹽和花椒面； 5. 大火拌炒出鍋即可。 *P.S： 扇貝事先焯水去腥， 因為扇貝已經(jīng)是熟的，大火快炒即可。 |
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