鑒別鮮肉

    鮮豬肉：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性，皮包膘肥且潔白，肌肉呈粉紅色有光澤，外表微干或微有濕潤(rùn)，不粘手，并有正常的豬肉氣味。

    鮮牛肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性，有光澤，用刀插入肌肉后，拔出時(shí)有彈性，刀口能立即收縮，并有一股肉膻香味。

鑒別家禽

    活雞羽毛光澤，體態(tài)豐潤(rùn)，冠發(fā)紅，眼睛清亮有神，叫聲清晰，行動(dòng)敏捷者。如選新雞，則應(yīng)胸骨發(fā)軟，羽毛整齊緊密，羽毛管薄軟，尾部羽毛尚未長(zhǎng)全，雞冠低矮，腳趾光滑無老繭，老雞則胸骨堅(jiān)硬，腳上鱗片多而密，腳趾長(zhǎng)，繭角硬而堅(jiān)，雞冠厚而粗糙，呈紫紅色，羽毛管發(fā)硬。

    活鴨羽毛豐滿滑潤(rùn)，色澤發(fā)亮，肉緊實(shí)，兩眼有神，行動(dòng)活潑翼下及腳部的皮膚柔軟，手摸胸骨不突出，肉質(zhì)豐滿肥嫩者。

    宰殺后的光禽，應(yīng)選有豐滿、堅(jiān)實(shí)而有彈性的胸脯、眼珠突出，并有光澤，背部和腳部均有脂肪，外表微干或微濕，翼下及腳部皮膚柔軟。

鑒別鮮蛋

    新鮮的蛋，殼較毛糙，氣孔明顯，殼上附有層白霜，沒有裂紋，拿在手上有壓手的感覺，蛋與蛋之間相碰，聲音實(shí)在，沒有空氣聲或啪啪聲，如將蛋對(duì)著日光或燈光照射，呈透明狀，蛋黃的輪廓清晰，無斑點(diǎn)，反之，不新鮮的蛋，殼光滑發(fā)亮，用手搖時(shí)會(huì)發(fā)出震蕩聲，照光時(shí)可見內(nèi)部渾濁，蛋黃輪廓不清，有斑點(diǎn)，打碎后，蛋白稀薄，蛋黃松弛或已散黃，甚至異味。

鑒別鮮魚

    鮮魚應(yīng)口腔清潔，不發(fā)糊，眼珠飽滿略凸，黑白分明，眼面發(fā)亮，無白蒙，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓色鮮紅帶血，清晰而無粘液和臭味，鱗片緊貼魚身，完整而不易剝落，魚體粘液清潔透明略有正常腥味，肉緊且有彈性，手感堅(jiān)實(shí)，如是活魚，應(yīng)能在水中游動(dòng)自如，體表無殘缺，無病傷，如魚翻背不能直立的，是將死的象征。

鑒別蔬菜

     選購(gòu)蔬菜應(yīng)考慮最適宜時(shí)令的產(chǎn)品，一般來說，葉菜類以色澤鮮明，有潤(rùn)澤的光亮，葉身肥壯，飽滿，無傷痕，質(zhì)地脆嫩為好，莖根類以生脆，不干縮，表皮光亮滑潤(rùn)，水分充足為佳，果菜類以色澤鮮艷，壯大，無斑點(diǎn)，有清香氣味為好。