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本人今年第一次獨(dú)立包粽子，并且最終成功，有點(diǎn)小興奮哈。以前在娘家包粽子時(shí)都是給媽媽打下手的，今年獨(dú)立操作還真有點(diǎn)忐忑。不過(guò)最終還是圓滿了。最喜歡的就是咸蛋黃和五花肉的組合，南方人還是偏愛(ài)咸味的粽子哈。一口下去，軟軟的糯米和沙沙的蛋黃混著些許的肥油，那叫一個(gè)香??！
我家的粽子包得比較飽滿，但是也是棱角分明哦，特別請(qǐng)婆婆配合我一起拍了步驟圖，把我包粽子的心得體會(huì)告訴大家，并且用photoshop處理了一下圖片，讓大家看得更清楚直觀。其實(shí)很簡(jiǎn)單，包的時(shí)候手要放松，不然技術(shù)動(dòng)作變形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遺憾的是拍步驟圖時(shí)沒(méi)有清場(chǎng)，請(qǐng)忽略雜亂的背景吧。注意主題哈！
用料
| 糯米 |
2500克 |
| 五花肉 |
800克 |
| 咸蛋黃 |
40顆 |
| 粽葉 |
200片 |
| 老抽 |
少許 |
| 食鹽 |
少許 |
| 雞精 |
少許 |
| 食用堿 |
少許 |
| 棉線 |
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咸蛋黃五花肉粽的做法
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糯米2500克。洗凈浸泡5個(gè)小時(shí)，再瀝干水分
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粽葉我準(zhǔn)備了約200片，沒(méi)用完。多備點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。干粽葉提前泡發(fā)一天，再兩面擦洗干凈
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五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生姜、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。調(diào)味要比正常的味道咸一些，煮出來(lái)的味道才正好
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放一點(diǎn)食用堿，一點(diǎn)點(diǎn)的撒哦，堿一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了堿的粽子煮出來(lái)會(huì)比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來(lái)顏色微黃，更加好看
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再放一點(diǎn)老抽，看著米的顏色合適就行了
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放一點(diǎn)雞精
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放一點(diǎn)食鹽。全部拌勻后，嘗一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黃和五花肉的味道哦
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把包粽子的繩子拴在一個(gè)固定能承力的地方。有一個(gè)定點(diǎn)，綁?mèng)兆訒r(shí)會(huì)更加省力和方便哦
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以粽葉中間頂端為支點(diǎn)。如果是窄的葉子就放兩片
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以支點(diǎn)，雙手向中間圍攏葉子
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圍成一個(gè)圓錐形形狀
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圓錐形底部要有重合的折疊，否則會(huì)漏米
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放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部
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再放入咸蛋黃和五花肉
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再放入糯米，不要放滿，留個(gè)1厘米的距離。并將糯米壓緊
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關(guān)鍵步驟要開(kāi)始了：左手握著粽體的同時(shí)將粽子約成個(gè)三角形，將多余的粽葉蓋下來(lái)
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并且按照虛線所示，用右手食指和無(wú)名指將兩邊多余的粽葉折下來(lái)，同時(shí)，左手的大拇指和食指將其按住，這樣會(huì)得到一個(gè)三角形的平面了
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最后將多余的粽葉沿著三角面平行折過(guò)來(lái)
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折過(guò)來(lái)捏緊
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一個(gè)粽子就基本包好了，按照?qǐng)D示位置綁線。有的筒子不會(huì)綁線就給粽子五花大綁，像和粽子有仇似的，其實(shí)沿著最后的折疊處纏繞兩圈就可以了
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我事先拴了一根長(zhǎng)線在門(mén)把手上，綁的時(shí)候可以用腳抵住門(mén)，有個(gè)承力點(diǎn)，粽子綁得更緊，也更方便
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綁好后，將多余的邊角剪去
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放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘
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成品圖1
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成品圖2
小貼士
在門(mén)把手上可以拴一根長(zhǎng)線（我是用的紗布手套線，把紗布手套拆了，繞成線團(tuán)備用。還比較結(jié)實(shí)），每次綁大約1.2米長(zhǎng)吧，粽子包好一個(gè)纏一個(gè)，最后就是一串粽子。如果包了幾種粽子?？梢栽诎酌蘧€的基礎(chǔ)上再添加不同顏色的棉線（縫衣服那種細(xì)棉線就可以，就不用粗線了），可以區(qū)分不同的粽子。這個(gè)方法綁?mèng)兆游矣X(jué)得綁得比較緊，好受力。比較只靠雙手綁更加方便。
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