2013-12-31 江浙菜-美食天下，天下美食

    霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜，只不過沒有電影那么出名罷了。

    所謂霸王別姬，源于楚漢相爭的故事，時下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱，西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕，給這道菜平添了許多文化氣氛?！凹А敝C音雞沒有問題，“霸王”諧音“八王”即“王八”也無懈可擊。問題是“王八”不是甲魚，而是“烏龜”的俗稱。

    原料：甲魚，嫩母雞，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍，枸杞。
做法：
    1、將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內(nèi)臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈，
    2、將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
    3、所有材料除枸杞與火腿外都放進砂鍋里，大火燒開轉中小火煲兩小時左右，中途撇了兩次油，因為土雞和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質的它們別粘鍋底。
    4、蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加火腿與枸杞，青菜心稍蒸即成。

霸王別姬這道菜湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚。

營養(yǎng)成分
    甲魚又叫水魚，老鱉，是我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品，自古以來，就以美味滋補聞名，深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的高級滋補食品，具有極高的營養(yǎng)價值。甲魚殼周圍的結締組織稱“裙邊”，是營養(yǎng)滋補的最佳部分。
    甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲魚含有易于人體吸引的血鐵，還含有天然形態(tài)的對鐵的吸引有重要作用 的 維生素B2、葉酸、維生素B6等；含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳 水化合物等營養(yǎng)成份。甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚， 體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態(tài)，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質虛弱者進補。

禁忌人群：

    凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚，以防食后腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷。