先說說為啥又熬膠了——我自生產(chǎn)后身體虛虧，一直有貧血的癥狀，早年間曾多次治療加補(bǔ)養(yǎng)，阿膠和阿膠制品真沒少吃，以至于吃到“惡心”。近幾年自認(rèn)為身體不錯(cuò)，把這事兒也就疏忽了，誰知“體了一個(gè)檢”，竟然發(fā)展到中度貧血。少不得，治療之余，食補(bǔ)也得跟上了。于是，又做了阿膠糕。

阿膠，堪稱“國(guó)寶”，其藥用和保健價(jià)值毋庸贅述；以阿膠為配料制成的阿膠糕，又稱固元膏，從名稱上看就可知其養(yǎng)本固元、滋補(bǔ)保養(yǎng)之功效。

用黃酒熬化的阿膠，搭配了核桃、大棗、黑芝麻和冰糖等配料，不僅阿膠的藥效得以提升，而且更增營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兼之口感豐富、香甜適口，深受眾人尤其是女性朋友的喜愛——稱其為“國(guó)寶級(jí)”的補(bǔ)養(yǎng)佳品也不為過。 

有人認(rèn)為阿膠糕只能冬天食用，春夏食用會(huì)上火。其實(shí)不然，阿膠糕一年四季皆可食用。一來，阿膠糕中阿膠的含量并不多，加之配伍的冰糖等平衡，并無多大火氣；二來，春夏食用阿膠糕可以適當(dāng)減量；三來，各人體質(zhì)不同，如果春夏食用阿膠糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。

這一輪的補(bǔ)養(yǎng)之戰(zhàn)已經(jīng)進(jìn)行了一周有余，今天就來掰一掰自制阿膠糕的問題。

從配方到制作，且看看我的心得——

首先來看這個(gè)基礎(chǔ)組方——

阿膠半斤（250g）（冬季用1斤），黃酒2斤（1000g），黑芝麻1斤（500g），核桃仁1斤（500g），紅棗1.5斤（750g），冰糖半斤（250g）

糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞；

便秘：加100g到150g松仁；

氣虛怕冷：加100g到150g桂圓肉；

失眠：加50g到100g酸棗仁

調(diào)味兒：冰糖量可以視口味略減，別再加了，已經(jīng)很甜了；還可以適當(dāng)添加玫瑰醬、糖桂花等調(diào)整不同的口味兒。

如果用這個(gè)基礎(chǔ)組方配制阿膠糕，其優(yōu)點(diǎn)：其一，區(qū)分冬夏，阿膠的用量是不同的；其二，根據(jù)不同的需要添減配料，適合各種人群食用。其缺點(diǎn)，黃酒的量未免太大了。適當(dāng)調(diào)整一下，我的做法一般是阿膠的分量和其他基礎(chǔ)配料的分量均保持1:1，某幾樣適當(dāng)欠一些，為添加其他輔料和調(diào)味兒留出余地即可，記起配方來也容易。

從這個(gè)基礎(chǔ)組方可以看出，用半斤阿膠就可以制作出至少七斤的阿膠糕，如果每天食用一到兩片，吃到的阿膠其實(shí)是很少的。

如果“我”是作為商品來制作阿膠糕，那么不論冬夏，“我”不會(huì)增加阿膠的用量，相反“我”會(huì)加大液體用量，如果不能成膏，“我”會(huì)添加食用明膠（“我”是有良心的商家，不使用工業(yè)明膠），其他配料更是不必優(yōu)質(zhì)，達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)即可，這叫降低成本。而且一旦液體量加大了，其他配料的量也可以在適當(dāng)范圍內(nèi)增加，每斤阿膠的出糕的量會(huì)更大，黃酒和配料也就可以更多地賣出阿膠的價(jià)格了。

自己家做的阿膠糕，包括現(xiàn)在一些專賣店和超市里售賣阿膠的商家現(xiàn)場(chǎng)為顧客免費(fèi)加工的阿膠糕，即使是放了足量的阿膠，也沒有某些市售成品的口感那么筋道——有木有？！

其次再來看做法：

做法一：隔水燉：將阿膠打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合后加入黃酒拌勻，放入大盆或燉盅，入蒸鍋大火蒸15分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸1到2小時(shí)，蒸透即可；大盆或燉盅要覆蓋保鮮膜或蓋子，防止蒸汽滴入。這是一種非常省心的做法，也是能夠充分發(fā)揮藥效的做法。

我最初采用這種做法，感覺有個(gè)缺點(diǎn)，就是黃酒的味道沒有完全揮發(fā)出來，吃起來酒味兒較大，不太符合我的口味。如果不介意黃酒的味道，這不失為最好的熬制阿膠糕的方法。

做法二——

直接熬：將阿膠打成粉末，加入黃酒冰糖，直接入鍋熬至阿膠冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。這個(gè)方法非?？旖?，因此許多現(xiàn)場(chǎng)加工的商家基本都是采取這一方法。缺點(diǎn)是——其一，阿膠與黃酒融合的時(shí)間太短，藥效可能得不到充分發(fā)揮，如果增加一個(gè)浸泡的環(huán)節(jié)會(huì)更好；其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出現(xiàn)焦糊，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)，不但影響口感，而且影響藥效。

做法三——

隔水熬：將以上兩種做法的優(yōu)點(diǎn)集中起來，阿膠經(jīng)過黃酒的充分浸泡，隔熱水慢慢熬制，依次加入其他配料，直到熬透。這是我最近用的方法。其優(yōu)點(diǎn)，既不會(huì)熬糊，也不會(huì)殘留太濃厚的黃酒味道，藥效也能充分發(fā)揮；其缺點(diǎn)，未免麻煩了些。

不怕麻煩，往往能得到最好的效果。

且看我的配方和做法——

自制阿膠糕

材料：（此量比較大，可減半）

基礎(chǔ)：阿膠500g，黃酒500ml，炒熟黑芝麻400g，核桃仁400g，大棗650g，老冰糖500g，

另加：松仁100g，酸棗仁50g

做法：

1、阿膠盡可能砸碎，越碎越好，請(qǐng)商家?guī)兔Υ虺煞勰┳詈?，加入黃酒；

2、用保鮮膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿膠軟化（有配方說全部融化，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，即使泡上兩天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“軟化”）；

3、將老冰糖（最好是黃冰糖）砸成歲末，越碎越好；

4、大棗洗凈控干水分，去核后切成薄片；

5、核桃仁備用，最好是剛剛?cè)さ暮颂胰剩?/p>

6、黑芝麻小火干焙至熟，放涼備用；

7、起一大鍋，坐水燒開；將黃酒連同泡軟的阿膠置于耐熱鋼盆中，坐在燒開的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠全部融化，液體均勻順滑（這一步一定要耐心，確保阿膠化開，沒有顆粒）；

8、加入冰糖，繼續(xù)邊加熱邊攪拌，直到冰糖全部融化均勻；

9、加入大棗，拌勻再攪拌加熱3、5分鐘；

10、加入核桃仁，拌勻后再攪拌加熱3、5分鐘，取一顆核桃嘗嘗，沒有生味兒即可；

11、加入黑芝麻和其他配料（我加了松仁和酸棗仁），如果要調(diào)味，也可以再這一步里加入；

12、拌勻后再攪拌加熱3、5分鐘（加入最后的配料后，會(huì)變得十分粘稠，需要用點(diǎn)兒力氣攪拌，不要偷懶），關(guān)火即可；

13、趁熱倒入抹過一層色拉油的容器中，壓壓實(shí)，充分冷卻后，密封冷藏至變硬；

14、取出切片，再次密封冷藏保存，吃的時(shí)候取一、兩片即可。

（零度保存最好。因?yàn)辄S酒的緣故，加上加熱充分，可以保存半年以上不壞。不過，既然做了，還是每天吃點(diǎn)兒，愛吃的話吃不了多久滴。。。）