最近有一項(xiàng)小規(guī)模的人群研究結(jié)果表明：2型糖尿病患者早餐豐盛，晚餐簡(jiǎn)單而且量少更利于血糖控制，相比那些晚餐吃得多，早餐吃得少的2型糖尿病患者來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)高血糖的概率較少。因此同樣的全天能量攝入量，那些不吃早飯或者早飯吃得少，晚餐吃得較多的糖尿病患者往往更容易肥胖，而且血糖控制不佳。

這項(xiàng)研究選擇了8名男士、10名女士，都是2型糖尿病患者，年齡在30～70歲之間，他們或者是服用二甲雙胍同時(shí)采取飲食調(diào)節(jié)來(lái)控制血糖的，或者是不服藥僅僅采用飲食調(diào)節(jié)的方式控制血糖。參與者被隨機(jī)分配到不同的組，一組人早餐攝入700千卡能量，午餐攝入600千卡能量，晚餐攝入200千卡能量；另一組早餐攝入200千卡能量，午餐攝入600千卡，晚餐攝入700千卡能量，受試者在家飲食6天，在實(shí)驗(yàn)室飲食1天并采集血糖值，2周之后兩組對(duì)調(diào)飲食方案再進(jìn)行血糖測(cè)試。研究者發(fā)現(xiàn)早餐吃得豐盛，晚餐吃得少的糖尿病患者餐后胰島素會(huì)分泌增加，相比另一組大約高出20％的量，降低餐后血糖的量更多，多降低20％。不過(guò)研究者也指出，這種有益的趨勢(shì)是否一直持續(xù)下去需要進(jìn)一步的研究。

早餐吃得像皇帝

雖然上面的人群研究納入的研究對(duì)象較少，而且研究者也指出需要進(jìn)一步的研究，但古很多年前流傳下來(lái)的俗語(yǔ)就有類似的理論了，“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”。早餐的重要性我們一直在強(qiáng)調(diào)，前陣子北京糖尿病防治協(xié)會(huì)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)教育與管理學(xué)組專家等單位特別策劃啟動(dòng)了“早餐7.8”活動(dòng)，首先我們要吃早餐，其次科學(xué)合理的早餐有助于早上血糖達(dá)標(biāo)，目標(biāo)是將早餐后2小時(shí)的血糖控制在7.8毫摩爾/升以下。糖尿病患者應(yīng)搞清楚自己每天吃多少能量，然后再確定吃什么，怎么吃以及什么時(shí)間吃，這在健康和如何滿足您的營(yíng)養(yǎng)中起著重要的作用，您可以嘗試提高自己的早餐能量比，并且豐富食物品種，減少晚餐的進(jìn)食量，這樣有助于血糖控制。

豐富早餐的必備元素

因?yàn)樵绯康难窍鄬?duì)來(lái)說(shuō)是糖尿病患者一天中比較難控制的，清晨各種激素，如胰高血糖素、腎上腺素、甲狀腺素等分泌較多，肝臟產(chǎn)生大量葡萄糖，清晨的血糖水平本來(lái)就相對(duì)較高，所以我們還是要注意控制早餐中碳水化合物的總量，在食物選擇上下功夫。要想營(yíng)養(yǎng)全面就最好達(dá)到食物多樣性，不僅每一個(gè)種類的食物都應(yīng)包含，每一個(gè)大類中的食物也可以多樣選擇，這樣才能達(dá)到皇帝早餐的標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)我們的腸胃容量有限，而且早餐的烹飪方式不宜太復(fù)雜，下面說(shuō)說(shuō)幾大類食物的選擇。

碳水化合物的選擇：早餐中需要包含一定量的主食，建議包含復(fù)雜的碳水化合物，最好有粗雜糧，比如燕麥片、煮玉米，一些淀粉含量高的豆類等，這類食物能夠提供機(jī)體所需能量，但消化吸收慢，對(duì)血糖影響較小。

蛋白質(zhì)類食物選擇：蛋白質(zhì)的攝入可以分散到日常三餐，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，分開攝入而不是在一頓中大量食用更利于消化吸收，亦不增加機(jī)體負(fù)擔(dān)。早餐中可有一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或奶制品，還可以有些豆制品作為佐餐小菜等作為蛋白質(zhì)的食物來(lái)源，甚至早上選擇吃點(diǎn)鹵牛肉都是可行的方案（畢竟早晨起來(lái)炒肉的可操作性不高）。

脂肪類食物選擇：如果血脂高的糖尿病患者，建議選擇低脂或者脫脂牛奶，這樣可以減少通過(guò)牛奶攝入的飽和脂肪酸。但血脂高并不代表不吃油，您可以選擇富含不飽和脂肪酸的橄欖油涼拌小菜適當(dāng)增加早餐中健康油脂的攝入量，同時(shí)早餐中可以增加一小把堅(jiān)果，相信美味的堅(jiān)果大家都不會(huì)拒絕，這里面不僅包含有益健康的油脂，還富含蛋白質(zhì)。

蔬菜水果的選擇：早餐選擇一點(diǎn)清淡的涼拌菜，或者自己喜歡的水果可以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)元素，如果您家人多，可以做一個(gè)水果拼盤。

豐富早餐的幾個(gè)妙招

早餐需要準(zhǔn)備那么多食物，對(duì)于老年糖尿病患者來(lái)說(shuō)需要花一些功夫去做，但上班族早上的時(shí)間很寶貴，如何即快又好地吃到早餐呢？其實(shí)只要您頭天晚上做點(diǎn)功課就可以了。

頭天晚上洗好水果和少許蔬菜，放在干凈的保鮮袋或帶蓋的容器中，早晨起來(lái)便可以直接食用，做涼拌菜或者簡(jiǎn)單小炒。

如果早上想吃雜糧粥（里面可以加各種雜糧以及豆類，原料多種多樣），可以頭天晚上煮好，第二天早上加熱后食用，也可以使用預(yù)約功能的電飯煲，晚上將原料加入，早晨起來(lái)飯已經(jīng)煮好了。

早餐還可以選擇帶湯的餛飩等，事先包好放在冰箱冷凍，并準(zhǔn)備好開水備用，第二天早晨直接開鍋煮，丟幾片洗好的菜葉子，碗中加少許紫菜、蝦皮和調(diào)味料，一份美味早餐幾分鐘就搞定了。

早餐也可以食用牛奶燕麥片（將牛奶加入燕麥片中，直接放在微波爐中加熱片刻即可），在里面加入少許堅(jiān)果，再來(lái)一個(gè)水煮蛋和水果，亦能保證營(yíng)養(yǎng)全面。還有人將鱷梨（牛油果）果肉夾在面包片中，稍微烤一下制作成西式美食，鱷梨果肉中富含不飽和脂肪酸，有一股黃油或者奶酪的口感，您可以嘗試一下這種新鮮的吃法。