拔絲地瓜

原料：地瓜、白糖、油

做法：

1. 地瓜洗凈去皮，備好白糖，將地瓜切成大小，均勻的滾刀塊；

2. 鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，3. 不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟，炸至金黃色撈出；

4. 將油全部倒出，不要刷鍋，接著倒入白糖，用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻，將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了；

5. 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

拔絲芋頭

原料：芋頭、白糖、油

做法：

1. 芋頭去皮，切成食指般大小的條狀；

2. 鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中火，倒入一碗左右的油，油燒熱后，將芋頭倒入鍋中，炸到皮酥里軟后，撈起裝盤備用；

3. 依然小火，鍋中放入冰糖，中間可轉(zhuǎn)大火二三次，讓糖有點焦味出來，將冰糖慢慢攪拌融化成糖漿后，倒入炸好的芋頭，芋頭裹上糖漿后即可出鍋。

拔絲香蕉

原料：香蕉、油、白糖、淀粉、雞蛋、面粉

做法：

1. 香蕉剝皮，切小段，裹上淀粉；

2. 適量面粉，少許淀粉，蛋清攪拌成面糊；

3. 香蕉段裹上面糊入油鍋炸，最好炸兩遍，撈出待用；

4. 鍋留底油，加白糖不停翻炒；

5. 待白糖炒至融化成糖漿狀，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均勻裹上糖漿后盛出。

拔絲蘋果

原料：蘋果、油、白糖、淀粉

做法：

1. 蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡，把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊；

2. 熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制，待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油；

3. 另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火；

4. 倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。

拔絲土豆

原料：土豆、油、白糖

做法：

1. 把土豆洗凈削皮切成小塊；

2. 在鍋里倒油，等油熟了后把土豆快當(dāng)進鍋中小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒干凈；

3. 把白糖直接放進鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀；

4. 關(guān)火把土豆快倒進鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿。

拔絲山藥

原料：山藥、油、白糖

做法：

1. 將山藥去皮，切成滾到塊，然后泡入涼水中10分鐘換一次水，泡2-3次；

2. 將山藥放在廚房紙上吸干水分；

3. 鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出；

4. 將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖；然后變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥，裝盤即可。

拔絲金蛋

原料：鵪鶉蛋、油、白糖、粉絲

做法：

1. 鍋中放清水加熱，鵪鶉蛋洗凈放鍋中，水開后煮5分鐘關(guān)火，鵪鶉蛋剝皮備用

2. 另起鍋放適量油，加熱至9成熱放入剝好的鵪鶉蛋炸至金黃色撈出；

3. 油加熱到十分熱時放入粉絲，瞬間膨脹，即刻撈出擺盤；

4. 鍋中留底油，放入50G白砂糖中火輕輕翻炒，炒至完全融化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒；

5. 炒至焦黃色，有小氣泡冒出即刻關(guān)火，倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒，讓鵪鶉蛋均勻地裹住糖漿即可。

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