拔絲山藥

材料：山藥300克，白糖100克，食用油500克，芝麻5克，玉米淀粉2湯匙

1.山藥削皮切塊，撒玉米淀粉拌勻

2.油熱后炸山藥，炸至山藥表面略微起泡，撈出

3.炒鍋放一茶匙油，潤(rùn)一下鍋底，放入白糖小火炒制

4.用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊

5.等到白糖炒至顏色發(fā)紅，即可倒入山藥，放入芝麻，攪拌均勻后趁熱食用

拔絲香蕉

材料：香蕉4根，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉20克，面粉40克，白糖50克，花生油200克

1.雞蛋打入玉米淀粉里，攪拌成糊

2.香蕉切成滾刀塊，拍上面粉，拍好面粉的香蕉掛上糊

3.放入六成熱的鍋里炸至金黃，水和白糖放入鍋里熬至大泡變成小泡，顏色變深，倒入香蕉，動(dòng)作要快

4.盛入抹好油的盤子里

拔絲蘋果

材料：蘋果1個(gè)，花生油200克，面粉30克，淀粉10克，白糖50克，雞蛋1個(gè)，熟白芝麻5克

1.分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清里加入適量淀粉，調(diào)成糊

2.蘋果洗凈去皮，切成小塊，均勻拍上一層面粉，放入蛋清糊里掛糊

3.油燒到六成熟，放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用

4.鍋里加入白糖和水，小火熬糖，熬至大泡變小泡，顏色發(fā)黃，鏟起來(lái)很粘稠關(guān)火

5.倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻，盛入事先抹好油的盤子里

拔絲紅薯

材料：紅薯2塊，色拉油500ml，醋1勺，白糖70克

1.紅薯洗凈去泥沙削皮，然后切成滾刀塊

2.鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸

3.務(wù)必將紅薯炸的外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油

4.取一盤子，刷一層熟油

5.不粘鍋里放一勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖

6.直到糖的顏色變黃，再由黃磚紅，這時(shí)立刻關(guān)火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻粘上糖漿

拔絲土豆

材料：土豆2個(gè)，白糖適量，植物油適量

1.土豆去皮洗凈，切滾刀塊

2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時(shí)撈出，稍微涼一下

3.另起一個(gè)鍋?zhàn)由偌铀?，放糖熬至煮開

4.土豆復(fù)炸第二次，注意控制火候

5.糖水漸稠，繼續(xù)大火，至氣泡突然變小，顏色發(fā)米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，出鍋放盤即可

拔絲蓮子

材料：蓮子200克，櫻桃適量，面粉適量，淀粉適量，色拉油50克，白糖50克

1.將發(fā)好的蓮子洗凈，在粘上干淀粉

2.炒勺放油，燒至5-6成熟，將粘好淀粉的蓮子放入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，控油

3.炒勺刷洗干凈放入白糖，注入溫水加熱，糖熬至淺黃色時(shí)放入炸好的蓮子，顛翻幾下將糖汁均勻裹在蓮子上出勺裝在抹過(guò)熟油的盤子里，在將切好的紅綠櫻桃丁撒在盤中即可

拔絲核桃

材料：加州核桃280克，白芝麻適量

1.核桃用電餅鐺烙熟，結(jié)晶蜂蜜放入鍋中

2.中小火，至結(jié)晶蜂蜜融化并煮沸成大泡

3.蜂蜜汁逐漸變黃，泡也逐漸變小，轉(zhuǎn)無(wú)泡時(shí)，放入核桃

4.快速翻炒均勻，出鍋時(shí)撒上白芝麻即可

拔絲地瓜

材料：紅薯250克，調(diào)和油適量，糖適量

1.把地瓜去皮洗凈，切成菱形塊

2.鍋里油燒熱，下地瓜塊，炸大約3分鐘，炸好的地瓜控油

3.鍋里留少許的油，小火，加糖，攪拌

4.待糖融化，加入地瓜，快速的翻幾番，出鍋即可

拔絲芋頭

材料：芋頭600克，醋半勺，綿白糖65克，植物油適量

1.芋頭洗去泥沙后刮皮，個(gè)頭小的芋頭可以直接用，大個(gè)的芋頭要切小塊

2.鍋里油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸

3.務(wù)必將芋頭炸的外脆里嫩才行，等到芋頭成熟，外表金黃就可以了

4.撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內(nèi)，鐵鍋里留少許底油，油熱后放入綿白糖

5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火

6.將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻粘上糖漿，吃的時(shí)候趁熱上座，并隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃