拔絲地瓜

原料：紅薯３００克、花生油５００克、白糖９０克

１．　地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

２．　鍋燒熱加新鮮花生油，中火燒至５成熱，倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，炸至金黃色撈出。

３．　將油全部倒出，直接倒入白糖，小火不停用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻，熬至淺紅色。（用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了）

４．　迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

拔絲山藥

原料：山藥、綿白糖、生粉、油

１．　山藥去皮切滾刀塊，用清水泡洗山藥塊，瀝干水分，拍上少許生粉。

２．　鍋置火上加適量油燒至７成熱，逐一下入山藥塊，炸至脆硬時撈起瀝油。

３．　另起鍋加入油、綿白糖，比例為１：３，小火不停的攪動，待糖漿變稀，色澤淡黃，迅速放入炸好的山藥塊，關(guān)火翻炒均勻即可。

拔絲蘋果

原料：蘋果２００克、玉米淀粉３０克、淀粉２０克、油５克、白糖５０克

１．　蘋果切成滾刀塊，沾上淀粉，再放入玉米淀粉３０克和水３０克的混合液中。

２．　下油鍋炸至金黃色取出。

３．　油、糖和水倒入平底鍋中，慢慢化成液體，表面起泡，變成淺黃色的液體，將蘋果塊倒入，進(jìn)行翻拌均勻。

４．　盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。

拔絲湯圓

原料：湯圓１袋、油５００克、白糖２００克

１．　鍋中倒入足量的油，油５成熱后分批放入湯圓，小火慢炸至湯圓微金色后撈出。

２．　鍋中留少許底油，放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，趁熱食用。

原料：雞蛋、淀粉、油、鹽、白糖、芝麻

１．　雞蛋中加點淀粉和鹽，打散，放到電餅鐺里攤熟，攤好的雞蛋拿出來切成菱形的小塊。

２．　鍋里放糖，加一點水，等糖成泡沫狀，把雞蛋放進(jìn)去，迅速翻炒均勻，加入芝麻出鍋。

拔絲紫薯

原料：紫薯、油、冰糖

１．　紫薯去皮，切小菱形塊。

２．　鍋中放油，燒至６、７成熱，將紫薯倒入，炸熟，撈出控干油。

３．　鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，慢慢開始冒出氣泡，顏色慢慢變黃。

４．　將炸過的紫薯倒入鍋內(nèi)，用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。

拔絲香蕉

原料：香蕉６００克、玉米粉６０克、面粉１２克、蛋白６０克、油、白糖

１．　香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。

２．　油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒７～８成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，放入油中浸炸，炸到淺黃色后，撈出控凈油。

３．　炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，顏色加深，倒入香蕉塊，翻炒均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中即可。

扒絲芋頭

原料：芋頭、白糖、油

１．　芋頭削皮切滾刀塊；水：白糖＝１：４混合。

２．　油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。

３．　鍋內(nèi)倒油少許，放入水和白糖（１：４），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，下芋頭，迅速翻拌均勻。

４．　裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食即可。