拔絲是中國甜菜制作的基本之一，是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。山東是拔絲菜的發(fā)祥地，大約到了清末民初時(shí)期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應(yīng)了，非常受廣大消費(fèi)者的喜愛。

那么拔絲菜品都是怎么做的呢？下面小編就教你幾招！

一、拔絲山藥

材料：山藥300克、白糖100克、食用油500克、芝麻5克、玉米淀粉2湯匙。

做法：

1.準(zhǔn)備原料。

2.山藥削皮切塊。

3.撒玉米淀粉拌勻。

4.油熱后炸山藥。

5.炸至山藥表面略微起泡。

6.撈出。

7.炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制。

8.用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊。

9.等到白糖炒至顏色發(fā)紅，即可倒入山藥。

10.放入芝麻。

11.攪拌均勻，趁熱食用。

二、拔絲香蕉

材料：香蕉600克、玉米面(黃)60克、面粉12克、雞蛋清60克、植物油適量、白糖適量。

做法：

1.將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。

2.把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。

3. 把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油。

4.炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。

三、拔絲蘋果

材料：蘋果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。

做法：

1.蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡。

2.把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。

3.熱鍋上油，油溫6成熱時(shí)，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。

4.待蘋果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。

5.另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火。

6.倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。

四、拔絲地瓜

材料：紅薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。

做法：

1.準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻。

2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。

4.炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。

6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化。

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。

8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。

9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。

10.裝在抹上香油的盤子即可。

五、拔絲蓮子

材料：蓮子200克、櫻桃適量、面粉適量、淀粉適量、色拉油50克、白糖50克

做法：

1.將發(fā)好的蓮子洗凈，再粘上干淀粉。

2.炒勺放油，燒至5－6成熱，將粘好淀粉的蓮子放入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出、控油。

3.炒勺刷洗干凈放入白糖，注入溫水加熱，糖熬至淺黃色時(shí)放入炸好的蓮子，顛翻幾下將糖汁均勻裹在蓮子上出勺裝在抹過熟油的盤子里，在將切好的紅綠櫻桃丁灑在盤中即可。

六、拔絲核桃

材料：核桃280g、白芝麻適量、蜂蜜。

做法：

1.核桃用電餅鐺烙熟。

2.結(jié)晶蜂蜜放入鍋中。

3.中小火，至結(jié)晶蜂蜜溶化并煮沸成大泡。

4.蜂蜜汁逐漸變黃色，泡也逐漸變小。

5.大泡轉(zhuǎn)小泡。

6.小泡轉(zhuǎn)無泡時(shí)，放入核桃。

7.快速翻炒勻。

8.出鍋時(shí)撒上白芝麻。

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