拔絲蘋果

用料： 蘋果200克、玉米淀粉30克、干淀粉20克、油5克、白糖50克、 水40克

做法： 1. 蘋果切成差不多大小的塊

2. 上面沾上淀粉

3. 再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中

4. 下油鍋炸。炸好后取出來

5. 下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中

6. 慢慢的會(huì)化成液體

7. 表面起泡

8. 過會(huì)兒又會(huì)干掉

9. 然后開始變顏色

10. 變成淺黃色的液體

11. 將蘋果塊倒入，這時(shí)就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌。因?yàn)殄佊杏鄿?。如果不及時(shí)關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時(shí)候，沾些涼開水

小貼士：1、蘋果塊我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉的。

2、糖漿做的時(shí)候一定不要大火，特別對(duì)于新手，還是觀察狀態(tài)最為重要。

3、做好的拔絲蘋果上桌時(shí)配一小碗涼開水，食用。

拔絲紅薯

主料：紅薯2塊

輔料：白糖70克 、 醋1勺、油500ml(實(shí)耗不多）

做法：1. 紅薯洗去泥沙后刮皮；

2. 然后切成滾刀塊（邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了，很簡(jiǎn)單）；

3. 鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行；

4. 等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油；

5. 取一盤子，刷一層熟油

6. 不粘鍋里放1勺油；

7. 油熱后放入白糖；

8. 小火慢慢熬糖；

9. 等糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋；

10. 慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火；

11. 將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿；

12. 吃的時(shí)候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水；

小貼士：1、炸紅薯的時(shí)候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次

2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些

3、對(duì)于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺?，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握

4、盤子上一定要抹油，因?yàn)榧词鼓ㄓ土?，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害

5、趁熱吃，記得蘸點(diǎn)涼水

拔絲山楂

主料：新鮮山楂12個(gè)

輔料：白砂糖120克、純凈水35克

做法：1. 將白砂糖倒入不粘小奶鍋中稱好。

2. 水稱好

3. 山楂去蒂洗凈用廚房紙搽干水份備用。

4. 將稱好的水放入稱好白砂糖的小奶鍋中，開小火，慢慢煮至冒大泡泡，糖色漸漸的變金黃。

5. 用叉子叉在山楂的底端。

6. 將山楂快速的裹上糖漿即可完成。小貼士煮糖的時(shí)候要用小火，注意不要把糖煮糊了。糖液如果上色太快要先關(guān)火，再將山楂放入。當(dāng)完全冷卻后糖會(huì)變硬，如果想再還原拔絲的效果可放入微波爐中，高火微波20秒。

拔絲山藥

用料：山藥半斤 、 白糖100克、植物油200克

做法：1. 山藥切滾刀塊泡水20-30分鐘。

2. 山藥上籠蒸五分鐘左右至熟。晾干表面水分，不晾干等會(huì)過油的時(shí)候會(huì)有崩油的危險(xiǎn)。

3. 油燒至七成熱倒入山藥中火翻炸。

4. 炸至兩面金黃撈出。

5. 鍋內(nèi)油盛出，鍋里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黃色并開始冒煙。立即倒入炸過的山藥翻炒至上色均勻。關(guān)火，完成！！一定要稱山藥炸完未涼的時(shí)候炒糖，這樣糖炒好了山藥還是滾燙的，倒入糖希里才能均勻掛糖。

拔絲金蛋

用料：鵪鶉蛋30顆 、粉絲一小縷、糖50g 、油適量

做法：1. 鍋中放清水加熱，鵪鶉蛋洗凈放鍋中，水開后煮5分鐘關(guān)火。

2. 鵪鶉蛋剝皮備用

3. 另起鍋放適量油，加熱至9成熱放入剝好的鵪鶉蛋炸至金黃色撈出。

4. 油加熱到十分熱時(shí)放入粉絲，瞬間膨脹，即刻撈出擺盤。

5. 鍋中留底油，放入50G白砂糖中火輕輕翻炒。

6. 炒至完全融化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。

7. 炒至焦黃色，有小氣泡冒出即刻關(guān)火，倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒，讓鵪鶉蛋均勻地裹住糖漿。

8. 把掛好糖的鵪鶉蛋安置在備好的窩中，有沒有一窩金蛋的感覺，過年了，就得吃金蛋。小貼士鵪鶉蛋剝好后可能表面會(huì)粘少量的皮，不要用水洗，否則蛋上有水炸的時(shí)候油會(huì)崩的。一點(diǎn)皮帶著也無所謂，炸的過程中皮會(huì)脫落，沉到油底，最后取出來就可以了。粉絲是常用的那種又白又細(xì)的成小捆的粉絲，炸粉絲不用洗更不用泡，直接干粉絲炸，油燒得熱熱的，放進(jìn)去瞬間就膨脹了，即刻撈出來，炸的時(shí)間越長(zhǎng)吸油越多。沒有粉絲可以不加，加粉絲只是為了給金蛋做個(gè)窩。

拔絲香蕉

用料：香蕉5條、 白糖2兩、面粉2兩 、雞蛋1個(gè)

做法：1. 切好香蕉，五跟切斷

2. 倒入能末過香蕉的油量

3. 用生粉或則面粉和香蕉。

4. 油燒熱，放入榨香蕉，有點(diǎn)黃的時(shí)候拿出

5. 拿出香蕉

6. 加入少許油，糖和水，把糖煮化。

7. 不停的打圈，讓他起泡，大泡。不停的滑動(dòng)?；鸩豢梢幌伦雍艽?，容易糊。

8. 糖金黃時(shí)倒入香蕉，拔絲。

拔絲土豆

用料：土豆 、白糖

做法：1. 土豆去皮洗凈切塊瀝干水分，鍋內(nèi)倒油燒熱至七成熱時(shí)關(guān)火炸一分鐘再開中火炸至土豆塊至熟（下土豆關(guān)火是為了防止濺油，炸一會(huì)再開火時(shí)土豆水分少了就不會(huì)濺油燙傷了）盛出備用

2. 鍋倒少許油燒熱放入白糖（白糖的量是一碗，大概和土豆的量差不多比土豆稍微少點(diǎn)）剛剛化開時(shí)，將鍋拎高這樣鍋和火接觸的距離就遠(yuǎn)些了（這樣做熬糖也不會(huì)糊哦），然后一手拎高鍋放在火上（是大火熬哦，只要鍋和火保持一定距離就行了），一手用勺子不停攪拌至糖全溶化均勻的鼓出大泡即可關(guān)火

小貼士：利用這種做法可以做拔絲蘋果、拔絲薯塊、拔絲芋頭等等

拔絲芋頭

用料：芋頭200g 、糖100g、鹽1/4小茶匙、 油

做法：1. 芋頭去皮洗凈切塊（記得戴手套）

2. 油鍋開始冒點(diǎn)泡泡就下鍋炸（不要太熱，會(huì)干掉，等一下還要炸第二次），變黃色就撈起來

3. 熱鍋，微微冒煙就回鍋再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出來），撈起來后才關(guān)掉火（不然油溫下降就會(huì)吃油哦）

4. 一湯匙油加入鍋，開小火，鍋熱倒入糖，慢慢炒（要有點(diǎn)耐心哦，這步驟最重要了）

5. 炒到起泡加入鹽（這樣比較不會(huì)膩），糖會(huì)像圖一樣的變化，等到糖變紅褐色就差不多了，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋

6. 關(guān)火，倒入芋頭，不停地?cái)嚢?，拌越多拔絲越多芝心

拔絲薯球

用料：紫薯泥200克 、煉乳20克、馬蘇里拉40克 、 淀粉、適量糖（拔絲）50克、 水（拔絲）25克、油（拔絲）20克

做法：1. 紫薯蒸熟，取200克壓成泥。最好過一下篩，不然有絲?？梢杂昧侠頇C(jī)打

2. 加入20克煉乳，這個(gè)可加可不加，加進(jìn)去會(huì)更好吃。但不能弄的太濕了。

3. 捏成一個(gè)個(gè)的小圓，把馬蘇里拉也捏成一個(gè)小圓，包進(jìn)紫薯里。滾圓了。

4. 一定不要太濕了，不然水太大， 太粘手不好包，而且影響后面的步驟。

5. 放在淀粉里滾一下。讓每個(gè)球都沾滿了。

6. 油鍋，油溫150-160左右。不確定的話，就拿根筷子扎進(jìn)油里。能冒泡就差不多了。

7. 中小火炸一下。定型就好。不要太久了，太久不好看。撈出

8. 糖和水按2比1比例倒進(jìn)炒鍋。再加20克油，不停的用鍋鏟攪動(dòng)。

9. 中火，一直攪，從大泡變成小泡，水份一直在蒸發(fā)。

10. 攪到水份蒸發(fā)完了，變色了，變稠了。關(guān)火，把紫薯球倒進(jìn)去，快速翻動(dòng)。均勻裹上糖漿。

11. 盛盤，拔絲。

拔絲泡芙塔

主料：低粉120克、 水185克、黃油（室溫軟化）90克 、 糖5克、雞蛋4個(gè)

輔料：卡仕達(dá)醬 、艾素、糖少許、焦糖少許

做法：1. 水、黃油、糖放入鍋中小火煮開，一定要煮至冒小泡啊！然后關(guān)火

2. 放入過篩好的低粉，拌勻成團(tuán)后再用小火加熱1-2分鐘，放至不燙手。

3. 加入蛋液，要一點(diǎn)點(diǎn)加，全加你就悲劇了。剛開始不容易拌，會(huì)變成一片片不過沒關(guān)系。把筷子拎起來，成倒三角就可以了。將面糊裝入裱花袋，在刷了油的油紙上擠出圓形面糊，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱200度25-30分鐘

4. 將冷卻的泡芙擠入卡仕達(dá)醬，也可以根據(jù)自己喜好加奶油或者奶酪霜?？ㄊ诉_(dá)醬我用的是小聰明的方子，很好。

5. 糖倒入鍋中，可以加一點(diǎn)水，也可以不加，我兩種都用過，差不多。加熱至糖溶化變成焦褐色，關(guān)火。取泡芙沾一下，動(dòng)作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加熱。

6. 一個(gè)一個(gè)疊加，最底層的要大個(gè)一點(diǎn)的泡芙，直到變成圓錐。淘寶上好像沒有所謂的模具。

7. 艾素糖是拉糖絲的，普通的糖一加熱容易變色。也可以用焦糖拉絲。艾素糖放鍋中加熱融化，冷卻幾分鐘，取筷子在沾一下，再有紙上來回彈。最后將糖絲放在泡芙塔上就可以了

拔絲湯圓

主料：糯米粉200g

輔料：油適量、糖適量

做法：1.糯米粉慢慢加入開水。

2.和成稍硬的面團(tuán)。

3.搓成長(zhǎng)條。

4.分成小份搓圓。

5.鍋里燒開水。

6.下入湯圓。

7.浮起后再煮2分鐘撈出控水。

8.鍋里放糖小火慢炒。

9.炒至糖冒出小白泡。

10.放入湯圓翻炒。

11.盛起享用。

小貼士1、做拔絲湯圓最好用實(shí)心湯圓，加了糖就很甜了，用有餡的就太甜膩了。

2、撈出一定要控干水分。

3、熬糖的時(shí)候要注意火候，要小火。

拔絲雞蛋

主料：雞蛋3個(gè)、 糖100g

輔料：熟白芝麻適量、 食用油適量、水淀粉適量 、 面粉適量、芝麻油適量

做法：1.兩個(gè)雞蛋打入碗中，加入較稀的水淀粉攪勻。

2.平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。

3.剩下的一個(gè)雞蛋與水淀粉、面粉調(diào)勻成糊。

4.將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。

5.鍋中放入水、糖開始煮。

6.當(dāng)糖水至大泡轉(zhuǎn)小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時(shí)關(guān)火。

7.倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。

8.盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。

小貼士1、吃此菜時(shí)，要準(zhǔn)備一碗涼開水，趁熱食用最佳。

2、盤底抹少許芝麻油，可防貼。

3、鍋、鏟上粘的糖，用熱水再煮一下，可輕松洗掉。

拔絲蜜桔

主料：蜜桔2個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉70g 、 生粉30g、清水200ml

輔料：泡打粉10g 、白糖適量、干玫瑰花適量

做法：1.桔子去皮備用。

2.面粉和生粉按7：3的比例配對(duì)好。

3.雞蛋，泡打粉，白糖。

4.用二百毫升的清水將生粉和面粉調(diào)成糊，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻。

5.將桔子放入糊糊里。

6.鍋里放寬油。

7.油溫五成熱時(shí)放入掛了糊的桔子。

8.炸至金黃酥脆撈出濾油。

9.鍋里放清水適量.倒入白糖大火燒開.改中小火熬至糖漿濃綢.

10.將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可.

拔絲蓮子

主料：蓮子80g、 糖150g

輔料：油適量、淀粉適量、面粉適量

做法：1.蓮子提用冷水泡至膨大。

2.放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘的時(shí)間

3.煮至蓮子整體變得綿軟后撈出。

4.在撈出蓮子上先撒上一大勺面粉，晃動(dòng)盤子，使其均勻沾滿。

5.再灑上一大勺淀粉，再次晃動(dòng)盤子，使其將蓮子包裹。

6.鍋中油燒至七成熱，將蓮子放在油中，炸成表面金黃色撈出瀝油。

7.另起鍋，在鍋中放在一大勺水和糖。

8.保持大火，不停的攪動(dòng)，使糖與水完全溶合。

9.不停的攪動(dòng)，這時(shí)，鍋中的糖水是大泡的狀態(tài)10.慢慢的，變成小泡的狀態(tài)。

11.小泡也慢慢變少，這時(shí)，糖色開始顯示出淡淡的金黃色。

12.轉(zhuǎn)成最小火，不停的攪動(dòng)，這時(shí)，糖色變成棕黃色，用鏟子鏟起糖汁，從高處滴下，已可見有拉絲狀態(tài)。

13.關(guān)火，倒入炸好的蓮子，快速翻動(dòng)，使糖汁均勻的裹滿蓮子，出鍋裝盤。

小貼士：1蓮子一定要提前泡發(fā)煮熟再炸制，才能保持其軟糯的口感。

2煮糖汁時(shí)一定要用心觀察，才能拔出成功的絲。3做完拔絲的后的鍋?zhàn)樱尤霚厮灾蠹纯扇芑瘹埩糇冇驳奶侵?，再進(jìn)行清洗，非常容易。

拔絲桃仁

主料：核桃仁200g

輔料：水適量 、 冰糖適量、蜂蜜適量

做法：1.核桃仁洗凈焯水瀝干備用。

2.少許水，加入適量冰糖（或白糖）和蜂蜜，中小火加熱熬制。

3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒。

4.炒至收汁盛出桃仁，將鍋里糖汁用湯勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉絲。

5.晾涼后口感更加！

小貼士：1、桃仁先焯水可去澀味。

2、熬糖時(shí)候火不能太大，以免糊鍋。

更多美食推薦，烘焙原料介紹，請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：every-foryou