拔絲地瓜，屬于拔絲類菜肴，技法和拔絲香蕉，拔絲蘋果，拔絲牛奶差不多，講究原料新鮮，火候恰到好處，吃法講究，美味香甜等特性。要想做的好吃，有用油熬糖的，有用水熬糖的，口感最好的應該是用冰糖。

做法之一：

原料：優(yōu)質(zhì)紅心地瓜800克，冰糖300克，油500克，純凈水200克。

制作方法：

地瓜洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

鍋中注油燒至180度，加入地瓜塊，炸熟透至色澤金黃色時，撈出控油待用。

將油全部倒出，洗鍋燒熱，加入純凈水，倒入白糖，小火不停翻炒，使糖至融化，泡沫由大變小，顏色有白到淺黃色，小氣泡慢慢消失。

迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，也可撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。

裝在抹上香油的盤子，帶一碗水即可上桌，一款美食呈現(xiàn)出來！

注意：要想口感好，最好用冰糖，用水拔絲，這個自己在家制作比較流行。

做法之二：

原料：

白糖100g、食用油1000g（實際用量65g）、地瓜500g。

制作方法：

地瓜洗凈，去皮切丁，再沖下水，瀝干備用。

鍋中放油，油要多方便油炸。開火燒6成熱，放入地瓜炸。注意小心熱油蹦在身上。地瓜要炸到熟透，表面金黃，撈出待用。

鍋中留少許的油，開火。放入準備好的白糖，鍋鏟不停攪拌，以免糊糖變苦。

當白糖完全融化，將地瓜放入鍋中，攪勻盛出。

一碗香噴噴的黃金色的拔絲地瓜呈現(xiàn)在餐桌上，大人小孩都迫不及待的夾上一塊，而熱燙的拔絲地瓜又不能立馬入口的囧樣，感覺卻是那樣的溫馨。