NO.1 拔絲香蕉

做法：
1.將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。
2. 把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。
3.把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油。
4.炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。

NO.2 拔絲蘋果
原料：

蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
做法：

1.將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞雖打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊
2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3.原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。

NO.3 拔絲芋頭
配料：
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。
做法：
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

NO.4 拔絲地瓜
主料：甘薯500克
調(diào)料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
特色：
色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。
做法：
1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2. 鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，熬至糖水濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內(nèi)，吃時(shí)帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
食物相克：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

NO.5 拔絲奶皮
主料：奶皮
輔料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻
特色：甜香可口，奶香濃郁。
做法：
1.將面粉、淀粉和泡打粉（兩小勺）中加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，加入一點(diǎn)色拉油，攪成脆皮糊；
2.將準(zhǔn)備的奶皮切成菱形塊；
3.坐鍋上火加入色拉油，等油溫升至4至5成熱時(shí)，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝干油，等油溫升至5至6成時(shí)，再放入炸至金黃待用；
4.鍋內(nèi)加一點(diǎn)水，放入白糖炒融化，至微黃時(shí)倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。

NO.6 拔絲葫蘆
主料：山藥350克,棗（干）100克
輔料：雞蛋清60克,小麥面粉50克,芝麻10克
調(diào)料：白砂糖100克,豬油（煉制）60克,香油10克
特色：
色澤金黃鮮艷透亮，造形精致美觀，夾取一個(gè)，綿綿金絲吊起葫蘆一串，品嘗一下，外甜內(nèi)甘，外脆內(nèi)軟，久嚼有味，十分可口，是山西風(fēng)味甜菜中的珍品。

NO.7 拔絲櫻桃
配料：

櫻桃罐頭1筒、白糖150克，花生油1000克（約耗60克），干淀粉250克（約用70克）
特色：

金絲縷縷，色澤紅黃，櫻桃鮮艷，光亮香甜。
操作：
1.將櫻桃倒入大漏勺內(nèi)瀝去汁水，再倒入干淀粉內(nèi)滾動(dòng)沾上一層淀粉，邊滾動(dòng)，邊撒上少許清水，使櫻桃全部勻掛淀粉，然后將櫻桃放入漏勺內(nèi)備用。
2.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至八成熱放入櫻桃，稍炸后撈出。
3.炒勺內(nèi)留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時(shí)，快速放入櫻桃，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成。

NO.8 拔絲橘子
配料：
罐頭桔子1瓶（或鮮桔子400克）、去皮芝麻仁少許、白糖150克，花生油1000克（約耗50克），干淀粉250克（約用50克）。
特色：

桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜。
做法：
1.將桔子罐頭倒入大漏勺內(nèi)，瀝去水后放入干淀粉內(nèi)拌勻（使淀粉均勻地掛在桔瓣上。
2.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七成熱放入掛干淀粉的桔子，炸至呈微黃色時(shí)撈出。
3.炒勺內(nèi)留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時(shí)，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續(xù)翻動(dòng)，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成。

NO.9 拔絲豬油芝麻
主料：

豬油（板油）200克
輔料：

芝麻60克
調(diào)料：

雞蛋清60克,白砂糖100克,小麥面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
特色：
金黃色，甜脆，肥而不膩，糖絲長達(dá)數(shù)尺。
做法：
1.將板油去皮，切成3厘米見方塊，卷成卷。
2.將蛋清與菱粉混合調(diào)成糊。
3.將板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一塊塊放入熱油鍋炸到外皮變硬，即撈出控油。
4.另用冷凈鍋，倒入適量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒時(shí)要一手提鍋來回轉(zhuǎn)動(dòng)，直到糖色由白轉(zhuǎn)黃，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。見糖汁顯小泡時(shí)，即將炸過的肉板油倒入迅速顛翻幾下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕絲的細(xì)絲時(shí)，起鍋裝盤，趁熱食用。另跟冷開水一碗，先蘸水后進(jìn)食。
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右