初春的市場(chǎng)上新鮮魚在辛勤漁民們的捕獲下陸續(xù)上市，極大地豐富了我們的選擇。前幾天品鮮到了面條魚、梭魚，這幾天又發(fā)現(xiàn)了春鲅魚在開賣啦!鲅魚因其肉多刺少深受人們的喜愛，鲅魚可做的菜品頗多，什么紅燒、家常燒、香煎、油潑、做熏魚，其實(shí)這些我感覺都不如做成魚泥子再制作成菜品味道鮮美的多。鲅魚肉攪打成的鲅魚肉餡無論是做丸子、包餃子、做百花釀菜都是極好的食材。鲅魚餡料制作較為繁瑣一些，可以一次性多制做一些，入冰箱冷凍，隨吃隨取，既省時(shí)又放心。這都是讓外面不良商販賣的那些假魚肉丸子嚇怕了，咱這個(gè)絕對(duì)是真貨的呀!

前天去市場(chǎng)上買了一條四斤重的大鲅魚，去掉頭尾紅燒后，就把鲅魚中間部位肉多處做成了鲅魚餡料，用作慢慢制作美食之選。今天先和大家介紹如何制作一款既好吃又營(yíng)養(yǎng)的鲅魚餡料;以及水蘿卜鲅魚丸子的制作過程。

鲅魚餡料的制作:

美食食材:鲅魚肉800克，肥膘肉300克，蔥姜各15克，雞蛋清2個(gè)，胡椒粉適量，料酒5克，清水300克，鹽5克

1、先把鲅魚剁去頭部和尾巴留作它用，再去掉中段的魚內(nèi)臟;

2、將鲅魚的中段片開去魚骨，將魚肉從魚皮上用刀慢慢刮下來;

3、蔥、姜切碎和花椒、料酒、鹽、胡椒粉一起放入盆中攪拌均勻，加溫水浸泡十五分鐘;

4、豬肥膘肉(選用哪種薄薄的大片)平鋪在案板上，將魚肉平鋪在肥膘肉上，用刀慢慢剁成魚泥;

5、在剁的過程中要把浸泡的蔥姜料水慢慢加入魚肉中，邊剁邊加，這樣不會(huì)因?yàn)轹阳~肉的新鮮而粘刀，也有利于讓鲅魚肉慢慢吸收足夠的水分;這個(gè)可是個(gè)力氣活，一般的女士很難一下完成，所以這樣的重體力勞動(dòng)交給男士們干就好了，既鍛煉了身體又吃到了美味菜品，可謂一箭雙雕;

6、如果有足夠力氣的話建議用雙刀剁，用刀刃、刀背反復(fù)交替排斬，這樣菜刀上下翻飛約千余下，直至將兩者混為一體且呈茸泥狀。也足夠讓您在掉兩千卡路里后，肥膘肉也會(huì)隨著菜刀的翻飛和魚肉、料水混合在一起，當(dāng)然了在剁制的時(shí)候您也要用刀把底部的肥膘肉和魚肉翻轉(zhuǎn)上來，這樣剁出來的魚肉泥才會(huì)又均勻又細(xì)膩;最后可以讓刀立在剁好的魚肉中看一下，如果刀不倒，說明魚泥的粘性足夠好了;

7、將做好的魚泥放入盆中，加入雞蛋清順時(shí)針攪拌均勻即可完成魚泥的制作。

幸福小貼士:1、有的同學(xué)會(huì)認(rèn)為做魚泥就直接加入魚肉得了吧，為何還要加入肥膘肉呢，這里咱可得說道說道了，可別小看了這肥膘肉，這加肥膘肉和不加可不一樣，加入肥膘肉后不僅能改善魚泥的質(zhì)地，增加其油潤(rùn)感和鮮嫩度，同時(shí)還能起到增白的作用;當(dāng)然了肥膘肉加入的用量也要把握好。如果加入過多，當(dāng)做魚丸子時(shí)經(jīng)過受熱溶化后，會(huì)使丸子變得松散而變形，口感變得油膩;如果加入過少，則達(dá)不到其軟滑幼嫩的目的。當(dāng)然了如果您不喜歡肥膘肉這個(gè)也可以不加入，只是口感會(huì)差一些而已!2、剁制魚肉泥時(shí)，需加入適量的料水，這樣既能增加魚肉的嫩度，又能讓剁制魚泥不費(fèi)力。一般做魚丸子加入料水的量與魚肉之間的比例大致為1∶2;如果是做為餡料使用，那么料水魚與肉的比例就要是1:2.5了;做魚餅的話比例就要1:3了。當(dāng)然，此比例也不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的，這個(gè)也要根據(jù)您選用的魚肉質(zhì)地，和魚肉含水的多少，還有制作那種菜品，來靈活添加。料水在剁制魚泥時(shí)邊剁邊加入最為適宜，當(dāng)然也要根據(jù)自己的制作能力而為之。4、料水用溫水才能讓蔥姜花椒的滋味滲透到水中，再加入魚肉餡料時(shí)，料水的溫度不要太高，略冷一些有助于魚肉泥的保鮮和粘稠度，所以料水要提前泡制，便于放涼。5、調(diào)魚泥時(shí)加適量的雞蛋清，可以增加丸子的色度，使成品更加潔白;也可以加大魚泥的黏性，便于擠制成形;更加可以增加丸子的韌性，使質(zhì)感松嫩，漲發(fā)性好。但用量也不要加入過多，一般是500克魚肉加2個(gè)雞蛋清就可以了。

好了魚肉餡咱做完了，可能有的朋友嫌麻煩，但作為一個(gè)專業(yè)吃貨來說，這都不算事。也有的朋友會(huì)說現(xiàn)在都什么年代了，還用這么古老的辦法，直接用料理機(jī)或絞肉機(jī)來制作不就得了?是的!機(jī)器的確也能制作這些，可是制作的這種樂趣和做出來的口感與口味能一樣嗎?不會(huì)一樣的，做過的人都明白這個(gè)道理，為了家人和自己的健康，勞動(dòng)點(diǎn)估計(jì)您也不會(huì)拒絕的，那么您還有什么不能做的呢!

當(dāng)大汗淋漓一場(chǎng)過后，您是否也感覺到饑腸轆轆了，那么咱就先做一個(gè)健康點(diǎn)的鲅魚菜品吧!今天我選用春天的應(yīng)季蔬菜:水蘿卜(水蘿卜為南方春季蔬菜)來配合咱的辛勤勞動(dòng)，制作一款有魚有肉又有菜的鮮美丸子。

美食食材:水蘿卜300克，小米面50克，魚肉餡200克，香菜末適量;

調(diào)味料:胡椒粉適量，鹽適量

美食制作:

1、將水蘿卜清洗干凈，切成絲放入盆中加入小米面拌一下;

2、將調(diào)好的鲅魚泥加入其中攪拌均勻;

3、鍋內(nèi)加入清水燒開，將拌好的鲅魚蘿卜餡抓在左手手心上用拇指撫摸幾下，然后從虎口處擠成圓型，右手用勺子蘸水刮入水鍋中;

4、待丸子全部擠入水中后，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱至丸子漂浮;

5、約煮制5分鐘左右，丸子熟透，即可在湯中加入鹽和胡椒粉調(diào)好口味，出鍋裝碗加香菜末食用。

幸福小貼士:1、下魚丸時(shí)要先把水燒開后再下魚丸，再將火調(diào)至微火，將丸子快速下入湯中后再轉(zhuǎn)大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，這樣做出來的丸子才會(huì)既漂亮又能保證鮮嫩度。2、加入小米面可以做到讓蘿卜絲和魚泥的有效結(jié)合，也能增添足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。