導語：秋天，這種深海魚要多吃，維A豐富鈣多，做成丸子，湯鮮味美真香！

我老家是膠東灣的，從小常聽一個故事。據(jù)說當年的秦皇嬴政最愛吃魚，每餐必須有魚，但還不能發(fā)現(xiàn)魚刺，發(fā)現(xiàn)魚刺就要把廚子賜死，很多廚師因此沒命。但魚肉還不能做魚湯，有“粉身碎骨”的嫌疑，這任廚子為此著急的上火，為了發(fā)泄情緒，用菜刀狠狠的砸魚，沒想到砸了一會，魚肉和魚骨魚刺分離，魚肉成了魚茸。這時到了秦皇用膳時間，這位廚子情急之下，把魚刺魚骨揀出來，把魚茸擠成了丸子下入湯鍋中。當一碗潔白如玉，鮮美異常的魚丸呈到秦皇面前，被他大加贊賞，還給與了廚子獎賞。后來這道菜被傳出宮廷，稱作“汆魚丸”。

這道菜是用鲅魚肉做的，既有原湯的清香，還保持了魚肉本身的香味。鲅魚本身具有極高的營養(yǎng)價值，除了富含蛋白質和眾多的礦物質，鲅魚含有的DHA豐富，對孩子大腦發(fā)育很有益處。尤其是鲅魚富含維生素A和鈣質，對人的眼睛和骨骼都有好處。

鲅魚有“海中刀客”的美稱，在大連自然博物館中有一條鲅魚標本，重達260斤，身長2.6米，肉多刺少，漁民享用之后，稱鲅魚為“第一刀滿口貨”。鲅魚肉多刺少，比較適合做成丸子，今天琦哥分享一道汆鲅魚丸子小白菜的做法，不會做和沒吃過鲅魚的朋友可以試一試，味道相當鮮美，營養(yǎng)十分，適合秋冬季節(jié)食用，喜歡的朋友可以收藏。

汆鲅魚丸子小白菜

原料：鲅魚，小白菜，淀粉，生姜，大蔥，花椒粒

調味品：食鹽，料酒，白糖，胡椒粉，雞精

1.鲅魚要選擇2斤左右的為原料，2斤以下魚肉太嫩，2斤以上魚肉顯得老。把鲅魚清洗干凈，切去頭尾，把脊骨兩側的肉剔下來，記得用手仔細摸一下魚肉，有小刺的地方剔除掉。

把鲅魚肉去掉魚皮，用刀背剁成魚泥，剔除筋絡放入盆中備用。

2.大蔥切段，生姜切片，花椒粒沖洗一下，把3樣調料放入碗中，加入溫水浸泡成蔥姜花椒水。

等浸泡出味道后，分次打入鲅魚泥中，并加入少許白糖提鮮，料酒、胡椒粉去腥，食鹽調味，加入適量的淀粉，順一個方向攪拌10分鐘上勁為止，再加入適量的熟食用油，記得一定是熟的，生油有腥味。

3.鍋內燒水，水燒至沸騰，轉小火，維持水微開，也就是響邊水，用手或者勺子把魚泥擠成丸子下入鍋中，不要翻動，等所有的魚丸子下鍋后，魚丸子會自動浮起來的。等魚丸浮起來，翻動幾下，煮2分鐘后撈出備用。

4.小白菜洗凈去除根部，爛葉，切成寸段。鍋中燒水，水開下入小白菜焯燙一下，小白菜含有葉酸，燙一下即可減少，撈出后不用過涼。

另起鍋燒水，水開下入小白菜和魚丸子，沸騰后煮3分鐘，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味后，即可盛出食用。

——烹調小貼士——

1.魚泥加入蔥姜花椒水后要充分攪拌，攪拌10分鐘左右，魚丸更加潔白和鮮嫩。

2.魚丸里加入熟的食用油，加生油會有腥味。

3.下魚丸的時候，要保持水微開，小火即可，大火魚丸容易散花。

4.小白菜有草酸，最好焯燙一下。

以上是一道滋味鮮美，連肉帶湯的美食，也是具有膠東灣地方特色的美食，做飯也很簡單，喜歡的朋友做給家人吃吧。

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