肥西老母雞湯的簡介及特色

年夜飯桌上的雞湯當然不能馬虎，要用優(yōu)質的土雞，所以這次我就選用了上次到安徽老鄉(xiāng)雞帶回來的肥西老母雞來做。在安徽，有句話叫：從肥東到肥西，好吃還是老母雞。用這種老母雞做的湯，香氣純正、味道鮮美、營養(yǎng)那當然也是杠杠的！拍成品圖的時候我特意把表面的雞油留著沒撇掉，你們看我圖中的湯，表面飄著的那層雞油是不是顏色特別的鮮黃，下面的雞湯又特別的清澈，這就是優(yōu)質散養(yǎng)土雞的特點，上面黃色的油就是燉好后脂肪團聚在湯汁表面。揭開蓋子的時候，那雞湯的香味可真...展開>>

分類標簽：美味粥湯年夜飯
所需時間 1小時以上	制作難度 高級
食材明細
肥西老母雞半只（重約600g）
細鹽7g（約一茶匙半）	清水600g

教您肥西老母雞湯怎么做，如何做肥西老母雞湯才好吃

肥西老母雞湯的做法小貼士

也許你們發(fā)現(xiàn)了，蒸這雞湯的時候我除了鹽啥也沒放，沒看錯，確實我只放了鹽，因為食材好，所以不需要蔥姜料酒這些調味來去腥，蒸好的雞湯照樣一點腥味都沒有，反而是撲鼻的香味。
這里教大家三招，識別散養(yǎng)土雞和速生雞：
第一看外表：從外形看，優(yōu)質的散養(yǎng)土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，雞冠大而直立、色澤鮮艷；而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
第二看雞皮：雞宰殺洗凈后，散養(yǎng)雞與速成雞的差別就會更明顯。優(yōu)質的散養(yǎng)土雞皮膚薄、緊致，毛孔細并呈網(wǎng)狀排列；而速成雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。
第三看湯色：優(yōu)質的散養(yǎng)土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味；而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚集較少。