準(zhǔn)備好食材，肥西老母雞半個(gè)、細(xì)鹽2克+5克(前者用來(lái)搓雞皮，后者用來(lái)放在雞湯中調(diào)味)

將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準(zhǔn)備2克細(xì)鹽

用手把2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化

注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分

搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會(huì)香脆）

冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看）

切好的雞塊放入砂鍋，同時(shí)注入600克清水

蓋上蓋子，入蒸鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，用中大火蒸30分鐘

開(kāi)蓋加入5克鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦