原料：肥西老母雞一只（重約2斤多）；

調(diào)料：鹽4克；水適量；

步驟與做法：
1、雞只掏去內(nèi)臟后沖洗洗凈并瀝干水分；用約4克的鹽巴抹遍雞只的表面并稍作按摩一會兒，然后入冰箱冷藏約20～30分鐘，注意抹鹽巴的時候不要抹到里面的肌肉只限雞皮部分就好；【老鄉(xiāng)雞的大廚解析這一步的作用是：等下蒸好的雞湯不但雞肉吃著無比鮮美，而且雞皮的口感會十分的滑爽脆嫩，獨家秘笈哦，你記住了嗎？】
2、從冰箱取出后加入和雞只齊平的冷水（約1250克），放入已上汽的蒸鍋中蒸煮；約30分鐘后開鍋加入秘制調(diào)料（這個人家就是不肯說偶也木有辦法）和少量鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)再蒸20分鐘左右，原汁原味的肥西老母雞湯制作完畢。