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準備材料：餅皮月餅粉200g 月餅餡600g（口味可根據(jù)個人愛好） 白油（起酥油）30g 水80g 月餅?zāi)Ｒ粋€.第五步：在手上沾少許手粉，拿一團冰皮放在手掌上搓圓壓扁，取餡放在皮上，慢慢向上推皮，直到將餡全部覆蓋。在月餅?zāi)Ｖ蟹湃胧址郏⒍嘤嗟氖址劭某?，然后將月餅坯搓成圓柱狀，放入模中（注意不要劃破冰皮）。第七步：做好的月餅放入冰皮月餅盒里，入冰箱冷藏食用更佳。 美艷的冰皮月餅。博上越來越多冰皮月餅的方子，幾乎可以說是鋪天蓋地了，好高興有這么多人不管是因為口味還是嘗新的心理，而吃冰皮。【冰皮】糯米粉60g，粘米粉60g，澄面35g，糖粉25g，牛奶200g，玉米油30g，綠茶粉2克，紅茶粉5克，可可粉5克。然后等待其冷卻，就是冰皮了。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了，把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘5.靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁7.放上一塊紫薯餡8.用冰皮把紫薯餡包起來，并慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口9.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。把月餅?zāi)Ｍ峦瞥鰜?，冰皮月餅就做好了?/div> 冰皮月餅。用料： 糯米粉60克、粘米粉60克、澄面20克（也可以用現(xiàn)成的冰皮粉）、煉乳25克，牛奶250克、色拉油20ML、糕粉適量（防粘用）、食用色素、餡料適量。（冰皮月餅皮餡比例4：6，也就是說20克皮30克餡，也可按個人喜好自定） 7、用食用色素分別活成幾個小面團。8、將包好餡料的團子放入月餅?zāi)＞咧袎簩嵧瞥黾纯伞?/div> 繽紛冰皮月餅【轉(zhuǎn)】繽紛冰皮月餅。色拉油 25克。1、淺色的內(nèi)餡是白蕓豆餡，深色的是紅豆餡, 皮餡顏色有反差會更漂亮2、用不同顏色的小面團在花心中間點綴一下，絕對畫龍點睛哦3、冰皮月餅也是不能久放的，所以一次不要做太多，保存的話最好裝在密封盒內(nèi)再放入冰箱冷藏，2、3天內(nèi)吃完。沒有烤箱做傳統(tǒng)月餅的話，可以試試這個更漂亮的哦。 混搭月餅最好吃【傳統(tǒng)餅皮云腿餡】混搭火腿月餅的做法：１、月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g枧水、5g鹽。月餅餡分成80克等大的小團。5、烤箱預(yù)熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘6、取出刷蛋液，再繼續(xù)烤20分鐘即可。我烤的月餅第二天早晨就回油了，顏色變得油亮，這么香甜的月餅一定要搭配濃茶來吃才健康哦。紅酒玫瑰冰皮月餅。奶皇抹茶冰皮月餅。傳統(tǒng)五仁月餅?？Х染G茶冰皮月餅。 白玉翡翠綻寒梅——冰皮白玉抹茶月餅。如今做月餅，必要做到冰皮月餅，即使它只有短短幾十年的歷史，但新奇的口感和做法給傳統(tǒng)月餅世界注入了一股新的活力，短時間內(nèi)就累積了十分可觀的人氣，所以在這也不免俗一次。不過，冰皮月餅的確算是簡單易入手的一款了，烤箱鍋子統(tǒng)統(tǒng)扔一邊，在秋天的涼爽氣息還未到來之前，不妨先試試這一款~冰皮粉：42g.1、先將冰皮粉和香粉過篩，然后做粉墻狀，加入綿糖、涼開水和白油一起攪拌。 蓮蓉冰皮月餅。6、將光滑的一面朝里，填入月餅?zāi)?，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅?zāi)Ｌ糜昧?，誰這么聰明?。傞_始用的量是皮25克 餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然餡的用量就要相應(yīng)減少了，總之要讓皮和餡的總量加起來等于月餅?zāi)俗⒌姆至浚簿褪?3克。 一款簡單、健康又浪漫的花式小月餅。一直覺得冰皮月餅是所有月餅里最漂亮最精致的，而且有著一點點的小資情調(diào)。也許正是為了迎合年輕人的品味，冰皮月餅才應(yīng)運而生吧。這幾天我正建議一個戀愛中的女孩子，親手做一盒美麗的冰皮月餅送給心愛的人。********************* 冰皮月餅 ***********************7、面團中加少量可可粉、綠茶粉、果凍粉揉勻，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅。 馕子月餅-食品手冊。馕子月餅。原料配方 皮料：特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 飴糖4千克 雞蛋2千克 餡料：棗泥炒餡45千克 瓜仁2千克 制作方法 1.調(diào)制面團：提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸，煮到看不見糖粒為止，制成糖漿。面團的軟硬度應(yīng)適宜，不宜用水調(diào)制面團以防成品艮硬。2.包餡：用炒制的棗泥餡折入果料。 廣式水果月餅。香橙、哈蜜瓜水果餡 520g 刷表面雞蛋液 1個 我們很少吃廣式月餅，怕太甜膩，但每年都會買這種小小的水果餡廣月，因為兒子很愛吃，里邊的餡QQ的帶點果味很好吃，類似鳳梨酥。4今天我用的是50g的模具，所以將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓 5取一個餅皮面團，用手掌按扁，再搟一下 6放上一份水果餡料，放到虎口位置一邊用手指推一邊向上收口。 廣式水果月餅。菜譜物語——廣式水果月餅很少吃廣式月餅，怕太甜膩，但每年都會買這種小小的水果餡廣月，里邊的餡QQ的帶點果味很好吃，類似鳳梨酥。今年決定自己做，這次的水果餡是買的，其實也可以嘗試自己做的，主料是冬瓜泥、水果泥、麥芽糖、白糖、淀粉、食用油。做這種月餅不適合做得太大，所以用了50克一個的模，還可以做得更小更可愛！包好的餅皮拍上少許面粉防粘，放入月餅?zāi)＞摺?/div> 酥皮栗蓉月餅。食材明細。1用水油面團把油酥面團包起來，搟成長方形面片，疊起來再搟開重復(fù)三次，最后搟開。2慢慢卷起來。3切成大小均勻的劑子。4把栗蓉餡搓成長條切開。5搟成薄皮，放上栗蓉餡。6包裹嚴實后反過來。7稍微按一下制成餅坯。8放入烤盤中，入烤箱180度20分鐘即可。9取出后晾涼。10掰開一個看一下，不錯吧。 甜菊冰皮南瓜月餅。南瓜去皮切厚片，蓋上保鮮膜，與冰皮料一起上鍋蒸熟（如果有兩層籠屜的話。蒸好后的的冰皮，趁熱用筷子迅速攪拌至順滑。蒸好的南瓜用料理機打成泥。南瓜泥入炒鍋，加入1小勺玉米油，小火炒至適合的濕度，炒到比想要的濕度略濕一點兒即可，冷卻后還會干一些.將皮和餡均分成5份，我用50g的月餅?zāi)＃?：8的皮餡比例：皮每個10g，餡每個40g.一手輕按餡料，一手慢慢將餅皮在餡料上推勻、包起。 準備了大袋的白糖，過兩天，自己動手熬些轉(zhuǎn)化糖漿，為做些傳統(tǒng)月餅得提前準備了，有人說糖漿要放些日子口味才會好，也有的說提前兩天熬了，就可以使用，哪個版本是正確的也不知道（：拜托朋友弄到兩種很有趣的月餅?zāi)Ｗ樱环N是前幾篇日志提到的咖啡綠茶巧克力冰皮月餅，再就是這種STARBUCKS的雙尾魚圖案。我沒用轉(zhuǎn)化糖漿，使用巧克力醬代替糖漿做的嘗試，這個轱轆一樣的星巴克月餅，餅皮也是油潤的，放了一陣兒，會更軟更香甜。 瘋狂的栗子季來了呀~每年都趕不上栗子季的我總要在開學(xué)之前瘋一把。糖炒栗子也來做月餅有木有！平常吃月餅其實喜歡吃皮~因為餡多了可膩?？墒浅詡€餡等于就是在吃糖炒栗子哇皮再少也無壓力。不過栗子餡是有點散的~包起來要小心~【糖炒栗子月餅】餡料：糖炒栗子。糖炒栗子剝?nèi)ず笥脭嚢铏C打碎。分成40G一個，中間再包入一顆糖炒栗子。 制作冰皮月餅 1、糯米粉 45g、粘米粉 25g、澄面 20g、細砂糖 50g、牛奶 190g、色拉油 25ml。攪拌均勻。2、面液靜止30分鐘隔水蒸20-30分鐘。3、蒸好后趁熱攪拌，放涼后揉成面團，紫色的加入了紫薯泥4、分成大小25克的劑子。7、蕓豆餡用手壓成薄片，中間放入鴨蛋黃半個包好。9、包好的月餅坯。11、餅坯放入模具輕輕壓平，扣出。12、成型的冰皮月餅，放涼后，放入冰箱保存2-3小時后食用口感QQ的。 終于做成功一次鮮肉月餅，大受歡迎，充分滿足鳥我的虛榮心，哈哈。加入炒熟的白芝麻，適量麻油、料酒、鹽、糖、淀粉和一個雞蛋清（蛋黃留著刷月餅）攪拌均勻。3. 用Gas mark 6(約200℃)烤約15分鐘，拿出來刷蛋黃液，灑芝麻。刷幾個月餅就趕快灑芝麻，因為很熱，蛋黃干的很快。用針在沒烤得月餅上扎一些小孔，可以防止水汽把月餅撐變形。 越多越好~~~銀の葉 回答:4 人氣:8 提問時間:2009-09-20 13:41 答案幾款無糖類月餅的制作方法 無糖五仁月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；無糖豆沙月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 3.篩入面粉1/3面粉拌勻，然后加入剩余面粉活成面團，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時。5.包好餅滾圓沾上一些面粉，用月餅?zāi)盒腿肟尽?.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐。8.剛烤出來的月餅有點干，冷卻后用保鮮袋裝起來，存放2天回油以后最好吃啦。（3）蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點點水，煮開轉(zhuǎn)小火熬制有質(zhì)感流動，晾涼即可使用。 無糖酥皮月餅的做法大全用料。1.將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團。不過盡管如此，月餅外面面皮的面粉也仍然會轉(zhuǎn)變成葡萄糖。即使是健康人群，月餅也不應(yīng)多吃，每日一塊月餅足矣，分成3—4次吃，最好是早餐吃，這樣更容易平衡一天的營養(yǎng)和熱量。 |
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