寧莉老師把湯圓、粽子、月餅等傳統(tǒng)節(jié)日美食譽為“國寶”，正月十五，又到了吃國寶湯圓的日子。

由于湯圓的餡料和糯米外皮所含能量過高，所以湯圓并非健康食物，特別是好多市面上銷售的元宵。我在鄰居家購買的元宵配料表中看到，里面既有人造奶油又有起酥油，兩者均為反式脂肪，餡料里還添加了太多的白糖，因為吃起來特別甜。

老公在婆婆家吃的是商家賣的元宵，在我家吃的是我自己制作的元宵，說起兩種元宵，老公說：咱們家的元宵不甜，煮元宵的湯里也沒有油，而買的元宵很甜，元宵湯中飄著一層油花，論口感還是買的元宵好吃。是的，我自己制作的餡料除了芝麻、花生、杏仁和適量的白糖沒有任何添加物，我是用糯米面和山藥把上述原料黏在一起，而商家則是用豬油或氫化植物油把各種原料黏在一起并且加入了大量的白糖，就安全與健康而言，當(dāng)然是自己制作的最理想。

我在煮湯圓時，添加了南瓜、山藥、小麥麩、雜豆類、黑米等，有效地解決了元宵能量過高的的問題，可以比較健康地吃元宵，即便這樣，也是不可以多吃的。

元宵的餡都是我自己制作的。我把黑芝麻、杏仁和花生米炒熟了，放在研磨機里打碎，然后把一點糯米面加水蒸熟了，再把黑芝麻、杏仁、花生和白糖還有糯米面加在一起攪拌均勻后團成球狀就可以了。黑芝麻所含有的鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)非常豐富，還有大量的維生素E、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等多種植物抗氧化物質(zhì)。我做的這餡里面絕不會再添加任何油脂，因為花生芝麻的脂肪含量已經(jīng)不少了，我之所以不嫌麻煩親手制作，是因為花生米和黑芝麻富含多不飽和脂肪酸，特別容易氧化變質(zhì)，尤其是花生米，容易被黃曲霉毒素污染，我都得精心挑揀，把里面的壞粒剔除。這樣做出的元宵吃起來特別放心。

把黑米、紅蕓豆等挑揀清洗干凈了，放到鍋里先浸泡4個小時左右，這些粗糧雜豆保持了谷類的原始狀態(tài)，有粗糙的皮膚，所以要想煮的軟爛一點，可得時間長久一些。也正是因為它們粗糙的形象，才使得它們在精細主食充斥餐桌的今天越發(fā)顯得出類拔萃。比如黑米——黑米的營養(yǎng)成分每一項都比白米高。黑米中煙酸的含量是7.9mg/100g，為所有谷類食物之最，煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，有利于糖尿病，同時，煙酸也有保護心血管的功能。所以在煮元宵時搭配上粗糧雜豆類，它們富含的膳食纖維、B族維生素、花色素，還可以幫助平穩(wěn)血糖，讓人們既享受了湯圓帶來的甘甜，又增加了湯圓食物種類較少的不足。

把山藥和南瓜的皮削掉，切成小丁放入鍋中煮熟，山藥屬于薯類，中國居民善食指南建議全國人民經(jīng)常吃一些薯類，用它們替代部分主食可以得到更多的膳食纖維、維生素C、鉀元素和多種植物化學(xué)營養(yǎng)素，對于預(yù)防心臟病、糖尿病等多種疾病均有益處。

南瓜金燦燦的，是類胡蘿卜素賦予的，南瓜還含有豐富的果膠，和山藥搭檔配元宵，也是能夠平衡一下元宵帶來的高熱量，讓我們吃得更合理一些。

用山藥鮮百合煮出的湯圓如出水芙蓉——冰清玉潔！

用鮮肉蝦仁做湯圓的餡也是不錯的選擇，特別是在煮鮮肉元宵時在湯里加入綠葉蔬菜和蘑菇，那么這種元宵吃起來就比較地健康，我覺得這樣的湯圓吃起來比較健康，因為普通元宵含蛋白質(zhì)較少，糖份過高，選擇瘦豬肉和蝦仁，大大提高了元宵蛋白質(zhì)的含量，同時又把元宵所欠缺的膳食纖維和多種植物營養(yǎng)素以蔬菜和菌菇類的方式添加在湯里，彌補了這一國寶級節(jié)日標志性美食美中不足的缺憾！

湯圓，香糯甘甜，可以非常健康地吃，關(guān)鍵在于合理搭配。