爆炒腰花是一道常見的魯菜代表菜，以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。腰花改刀時(shí)用到的麥穗花刀也是很有技術(shù)含量的一種刀法，這種打花刀的烹飪技法其實(shí)不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。

原料：豬腰、木耳、筍片、青蒜段
調(diào)料：鹽、白糖、味精、味達(dá)美、料酒

制作：
1. 豬腰從中間片開，去除腰臊，改麥穗花刀，所謂麥穗花刀專業(yè)的說就是“花八剁九”，首先將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，先打坡刀，就是用斜刀切出條紋，如果把腰子的厚度看做十分的話，坡刀深度占腰子的八分，也就是不打到底，然后再直刀剁出條紋，深度至腰子的九分，也是不切斷，兩個(gè)刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。

2. 改好刀的豬腰內(nèi)淋入料酒去腥，在淋入濕淀粉抓拌均勻。

3. 鍋內(nèi)油燒至七八成熱時(shí)倒入腰花，滑攪至腰花都散開，馬上倒出，上面放上青蒜段、木耳、筍片。

4. 鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末，烹入陳醋味達(dá)美、料酒，調(diào)入鹽、白糖、味精，倒入腰花、木耳、筍片、青蒜段，大火翻炒，翻勻就可以裝盤食用了。

Tips：
1.腰臊一定要去除干凈，否則會(huì)有異味。
2.腰花過油時(shí)要迅速，打兩三下就盛出，否則腰花容易變老，影響口感。