炒腰花做法一：豬腰、蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、白糖、醋、高湯精、醬油、料酒、香油各適量。將腰子表面的膜去掉，切花刀，用冷水沖幾分鐘，去掉血水；坐鍋點火倒入水，待水開后將腰子放入焯一下取出，裝盤；取一小碗，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、高湯精、料酒、白糖拌勻澆在腰花上，燒少許香油澆在腰花上，撒芝麻即可。

炒腰花做法二：豬腰1副，蔥末、蒜末、姜末各少許、醬油、料酒、香油各1小匙，鹽、醋、雞精各少許，水淀粉1大匙。豬腰從中間片成兩半，去腰臊，先斜割后再割成6塊麥穗形。調(diào)味料調(diào)成芡汁，再加入蔥末、蒜末拌勻。豬腰汆燙、過油，撈出瀝干，再回油鍋倒入調(diào)味汁，以大火翻炒幾下即可。

炒腰花做法三：豬腰洗凈后對切去掉中間部分，然后切十字腰花，放入少許鹽、生粉和料酒腌上一會；鍋中倒入油，油溫滾熱后放入姜蒜和一點點豆瓣炒香，接著倒入腰花爆一下，然后調(diào)入生抽、雞精和少許白糖；炒勻后放入大蔥段，再翻炒幾下加入味精即可。

提醒：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋后能受熱均勻。切腰花是先在腰子上用推刀切一遍，兩次切紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切塊準(zhǔn)狀。如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長方塊，炒后就會蜷縮成麥穗花。切腰花之前，一定要將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇凈豬腰，否則腥味會很重。