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本文來自壹讀微信【周末考】欄目

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上周周末考，壹讀君請(qǐng)各位壹堆飯用文字來回憶媽媽最擅長的一道菜，后臺(tái)真是熱鬧壞了，各種烹炸蒸煮，雞鴨魚肉，報(bào)復(fù)壹讀君，你們的目的達(dá)到了。壹讀君決定不能一個(gè)人受煎熬，所以要把這些老媽牌經(jīng)典菜曬出來。報(bào)復(fù)社會(huì)，人人有責(zé)。

大魚大肉篇

寧飛虹：

西紅柿燉魚頭——魚頭要用河魚頭，媽媽每次都會(huì)去水產(chǎn)市場(chǎng)親自挑選，還會(huì)把魚泡和魚腸等好東西順走，這些好東西從來沒人和她爭，但卻是這道菜的增彩之處。

魚頭和魚泡要用油煎一遍，放姜去腥，不用太穌，否則就沒了魚的味道，出鍋放入西紅柿，再把魚放進(jìn)去，味精雞精都不要放，鹽和醬油即可，最后再放一點(diǎn)糖。魚頭的肥美被番茄煨出來的湯汁包圍，最后連汁都不剩一點(diǎn)全部收入腹中。

臘腸魷魚糯米飯——臘腸要用廣式臘腸，魷魚要用廣西北海魷，要大，風(fēng)干過后的成品，取一個(gè)拿溫水泡，取出用刀劃菱形，切成丁，于同樣切成丁的臘腸一塊炒，最后記得加糖。把炒好的魷魚臘腸放進(jìn)洗好的糯米里，放進(jìn)電飯鍋，魷魚與臘腸的味道浸入糯米里，混著米香簡直讓人欲罷不能。

錯(cuò)覺。：

剁椒魚頭——我那個(gè)吃貨媽媽每次在餐館或者酒店吃到好吃的又不會(huì)做的菜就會(huì)想方設(shè)法去學(xué)，剁椒魚頭便是她這樣半學(xué)半自創(chuàng)來的。

每次媽媽都會(huì)精挑細(xì)選買來一個(gè)大大的花鰱魚頭，清洗干凈放在圓盤里，調(diào)料都準(zhǔn)備好后就開始給那個(gè)魚頭“按摩”。媽媽會(huì)用她細(xì)長的手指沾上茶油抹遍魚頭，撒上剁碎的生姜，抹上鹽，然后是料酒，再撒上一層厚厚的剁好的紅辣椒和泡椒就可以放進(jìn)蒸鍋了，蒸個(gè)二十分鐘左右就可以撒上蔥花出鍋了。

每次一出鍋我都迫不及待地拿著筷子偷吃，我一個(gè)人都可以吃完一個(gè)魚頭呢。魚肉都吃完之后我們還會(huì)把湯汁放進(jìn)冰箱凍成魚凍繼續(xù)吃，那滋味，真是怎么吃都吃不夠。

我媽的拿手菜有很多，我也不知道怎么就偏偏鐘愛剁椒魚頭了，或許是因?yàn)槲液芟矚g看媽媽做這道菜的過程吧。做這道菜的時(shí)候沒有鐵鍋和鍋鏟的碰撞聲，沒有油煙，不用慌慌張張地放這放那。我可以安靜地看著媽媽專注地給魚頭抹上一層層調(diào)料，味道拿捏地剛剛好；看著她把對(duì)我的愛傾注在我最愛的菜里；看著她的手指撫摸過魚的每一寸，魚肉仿佛是因?yàn)樗膿崦湃绱思?xì)嫩晶瑩。

我想以后我也要給媽媽做剁椒魚頭吃，讓她看著我做，看著我把對(duì)她的愛傾注在這道菜里，做出剛好符合她的味道，讓她知道這是我最鐘愛的味道。

小豬：

糖醋魚——最愛的還是說老媽做的糖醋魚，跟在老媽屁股后面學(xué)了那么多年，還是沒學(xué)會(huì)老媽的味道。如今是我刮鱗，洗魚，完事還是丟給老媽烹飪。

見老媽輕輕的在魚背兩邊劃刀，一邊兩刀，切好的姜絲，蔥絲放到魚上。淹魚的同時(shí)，準(zhǔn)備糖醋的料，只知道要放些醬油，少些醋，多些糖，還有四川豆豉，還有蒜沫。具體放多放少，全憑老媽的經(jīng)驗(yàn)，這些東西老媽再講，也是無法學(xué)會(huì)的，這都是多年的經(jīng)驗(yàn)。

準(zhǔn)備做魚啦，老媽一定是把魚要煎的兩面金黃，油一定要燒熱，煎魚一定有耐心，一面沒煎好就翻，一定要沾鍋，魚肉就爛了，老媽煎魚兩面金黃以后，倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁，少量水，就等著收汁吧，慢慢的糖醋魚的香味就飄滿屋了，我是沒有耐心，守在廚房門口，聞著魚味等著魚好。汁收干了，出鍋開吃吧，魚不僅入味，糖醋拌米飯都好吃，大家都嘗嘗，一定流口水。

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肉香菇——這是媽媽最近做得最多的菜。豬肉和木耳還有干香菇和在一起剁成肉餡，用醬油和蠔油按媽媽傳說中的“靠感覺”比例腌漬好。把肉餡放在新鮮香菇的白花花的肚子上，噢你說香菇哪來的肚子啊，你自己看看，香菇它哪兒白花花就哪是肚子。最后啊，把它們排放好放在盤子里，把熬好的雞湯往上一淋，不可末過肉餡。開火，扣上鍋蓋，慢慢蒸。然后等它嘩啦啦地唱著小曲兒，咕嚕咕嚕地冒著水泡，散發(fā)著快來吃我吧的香氣，你就不要客氣和矜持了，夾起一朵肉香菇，啊嗚一聲吞了它吧。

竹子：

糖醋排骨——當(dāng)年我高三，她看到鄰居叔叔做了一道，興致突增，大言不慚地跑回來對(duì)我說她也可以做而且不用學(xué)就可以做得更好吃。一開始我很不屑，以為又會(huì)淪為她廚藝的犧牲品。沒想到晚上第一次吃到她給我做的糖醋排骨，簡直把我好吃得快哭了。

排骨的火候控制得恰到好處，因此炸得外脆里嫩，白糖和醋的融合散發(fā)迷人的清香，咬在嘴里酥脆又有韌性。啊咧真的沒法用語言來描述啊啊!!

木木o(╯□╰)o ：

紅燒肉——肉選帶皮五花肉最好。切篩子大的塊，先熱水抄過去沫，再用熱油炒香，放上冰糖加上各種作料小火慢燉個(gè)把小時(shí)。燉好的肉肥肉晶瑩剔透，瘦肉多汁不柴，真是香。我無論怎么學(xué)也燉不出媽媽的味道。也許在媽媽一大早起來去買最新鮮最好的肉的時(shí)候，也許是媽媽在用鑷子一根一根拔掉豬皮上的毛的時(shí)候，放進(jìn)了母愛這一味調(diào)料吧。媽媽，我愛你。

Magi：

爆炒鴨子——老媽最好吃的是爆炒鴨子，每次還沒出鍋就香得鼻子都要掉了，我就等不及了，在我媽旁邊守著想吃。老媽就會(huì)用鍋鏟撈一個(gè)翅膀給我。吃一口很有嚼勁，跟小袋垃圾食品一樣越吃越出味。（額，請(qǐng)?jiān)忂@個(gè)比喻……）心里非常滿足~~皮啃得干干凈凈，吃完還得舔舔指頭上留下的味道~誰吃誰說好吃~

Milk：

堤蒿炒臘肉——我愛媽媽做的堤蒿炒臘肉，臘肉被切割成薄薄一片，與生長在堤壩的堤蒿共同翻炒成極具農(nóng)家風(fēng)味的一盤噴香佳肴。野菜的醇香加之臘肉經(jīng)油鍋翻炒后所彌漫的天然熏香，還有晶瑩剔透的肥肉夾雜在其中，這味道讓人欲罷不能。

由于只有冬天才有得吃，所以過年的時(shí)候從外回到家的我，總是會(huì)對(duì)媽媽說，媽！我今天想吃堤蒿炒臘肉，媽會(huì)說，媽媽知道你愛吃，早就準(zhǔn)備了！

劉釜含 ：

粉蒸肉——從炒糯米到搗糯米粉全都她親自掌握火候和力度大小，然后是復(fù)雜的腌肉過程，調(diào)料全都純天然，分量、腌制時(shí)間媽媽通通成竹在胸，最后是沾上糯米粉上火蒸，多大的火蒸多久也是門學(xué)問。

蒸出來的味道就是媽媽獨(dú)特的味道，又香又糯，完全不是酒店里的大師傅們的風(fēng)味。梅菜扣肉則是另一絕技。

醪糟——媽媽做醪糟完全不按那個(gè)小袋子的酒曲子上寫的分量來做，蒸熟糯米后她憑手感放下酒曲，以后一周的的時(shí)間里，需要給醪糟加蓋棉被，再次加入酒曲，放在家里那個(gè)房間以達(dá)到合適的溫度。

這些都已超越了經(jīng)驗(yàn)的范疇，好像怎么做她天生就知道一樣，媽媽做出的醪糟幾乎不會(huì)失手，糯米白嫩可愛，湯汁粘度適中，最厲害的是每次做出的醪糟蛋或者醪糟元宵都不需要再單另加糖了，那香醇的口感我再也沒有在別處吃到過。

媽媽離開我們已經(jīng)7年了，對(duì)媽媽做的美食的想念已經(jīng)深深融入到對(duì)媽媽的懷念中去了。

莞爾：

粉蒸肉排——這個(gè)當(dāng)然得是媽媽做的粉蒸肉排！選取上等肋排 ，加上自制米粉，佐料蔥姜蒜泥、八角、香油、雞蛋什么的，香香的味道，立馬勾起食欲。放到鍋中，蓋上蓋密封嚴(yán)實(shí)，待蒸上1小時(shí)，色香味俱全的粉蒸肉排就出鍋啦！

一般這時(shí)候是我最迫不及待動(dòng)筷子的時(shí)候——糯糯的米粉，夠味的肉排。哈哈，想起就已經(jīng)開始饞嘴巴啦，明兒是母親節(jié)，想媽媽到流著眼淚給發(fā)短信…

charming xu：

口味蝦，辣炒螺絲，爆炒田雞——如今離家遠(yuǎn)了，每次回到家母親第一件事就是去菜市場(chǎng)挑最新鮮的食材給我做她最拿手的口味蝦，辣炒螺絲，爆炒田雞。這幾個(gè)菜從很小的時(shí)候就成為我不開心時(shí)母親哄我的良方。

口味蝦充分吸收海椒的辣味和八角桂皮等調(diào)料的香味，在大火里燜幾分鐘，肉質(zhì)緊實(shí)香氣四溢。

辣炒螺絲，把螺絲尾巴剪了，放入清水，各種調(diào)料，蓋住鍋，用大火燜，不一會(huì)一碗香的讓人流口水的螺絲就出鍋了，讓人吃得不離手。

爆炒田雞，一定要選用小的朝天椒，放少許花椒，讓辣味在每一塊田雞肉上充分吸收，花椒的麻會(huì)讓原本辣的食物變得更加刺激濃烈，即使吃得眼淚流下來還是忍不住想吃完。這是陪伴著我長大的味道，一輩子也忘不了的味道

Candy：

鍋包肉——菜端上桌來，白瓷盤托底，上面是掛著芡汁的肉片，一片黃，如嶙峋之石瓦，幾綹配菜繾綣著與之輝映，共同堆積成寫意的造型；朦朧的焦香籠罩在四周，汁濃肉嫩，趁熱夾起，咬去半塊，口感酥脆，軟硬相宜，甜酸之味融合，充盈在口里，肉香縈繞其中，如交響樂一般的縝密、恢弘、璀璨，感人肺腑。

張大膽：

肉餅湯——其實(shí)，我麻麻廚藝一點(diǎn)都不好，做的最好吃的就是肉餅湯了，直到現(xiàn)在我都記得濃香的湯底，一大塊放了蔥花的肉。那是陪了我十幾年的最好吃的菜！只可惜，我再也無法享受那樣的美味，以及親口對(duì)她說聲節(jié)日快樂了。那么，就祝所有的麻麻母親節(jié)快樂！

Mr sorry：

芹菜炒肉——小時(shí)候放學(xué)回家，只要一進(jìn)門聞到了芹菜炒肉的香味，頓時(shí)要高興一大截。嫩芹菜，切段，菜籽油炒熱，加調(diào)料爆出香味，盛出芹菜，放入切好的肉絲，加入孜然，花椒粉等大火出味，再倒入之前炒好的芹菜，翻炒一番，一道美味就成型了。有了這道菜我能多吃一碗飯呢~~

出來上學(xué)已久，各地餐館也都有這道家常菜，不過我從未吃過，因?yàn)榍鄄顺慈馐菍賸寢尩奈兜?，不想讓它和其他味道混淆?/p>

家常主食篇

西北捂嘴法師：

炒米粉——最懷念的是我媽之前弄的一個(gè)早餐的炒米粉，泡好香菇魷魚蝦米，撈起瀝干切碎，加上少許瘦肉，先爆炒鏟起，把泡好的米粉放入，差不多倒入配料，夠油夠香，香菇咬到噴出的汁真是太美好了！經(jīng)常還配一個(gè)雜糧粥。

End :

湯米粉——我喜歡媽媽煮的湯米粉，雖然不出眾，但是我覺得有家的味道有媽媽的味道。媽媽煮湯米粉，一般用瘦肉，豬肝，和青菜混著煮，還家鄉(xiāng)的特產(chǎn)咸冬菜做調(diào)味。不過有時(shí)也放醬油。我很喜歡吃。我現(xiàn)在高中住學(xué)校，周六日也住，因?yàn)榧疫h(yuǎn)，所以不能回去，所以很想念媽媽和家里。

忙仁：

厚煊——我最愛吃一種叫做厚煊的餅了。把土豆洗干凈放入水中煮熟，趁熱去皮，放盆中搗成泥狀，加入白面，加適量水，再加咸鹽花椒面和起來，用搟面杖搟成碗口大小的薄片，一個(gè)個(gè)放入大鐵鍋中小火烤烙，聞到花椒味就熟了，就點(diǎn)咸菜，太香了！

后來我們長大了，那些活兒就不用請(qǐng)外人做了，我媽媽會(huì)做的吃的太多了，雞蛋韭菜包子，砍三刀，胡麻油花卷，窟磊磊，也就是現(xiàn)在的撥爛子，總能勾起我們的食欲，使我們快樂成長?，F(xiàn)在成年了，爸爸媽媽也離我們遠(yuǎn)去了，可媽媽做飯的樣子，不時(shí)出現(xiàn)在我腦海里，成為美好的記憶。

天蒼蒼，海藍(lán)藍(lán)：

玉米餅子——玉米是粗糧，在我們山東蓬萊這邊很多，小時(shí)候家里種得多吃得也多。印象中媽媽最開始做的玉米餅并不好吃，后來到鄰居家取經(jīng)之后就做得可香了。

這餅看似簡單卻很需要手法和技巧、，當(dāng)然最關(guān)鍵還是火候，媽媽每次都拿不不粗不細(xì)的棍來燒火既保證火力又不會(huì)太旺而燒胡。面在她手里就像安了程序一樣，乖乖地貼在大鍋的邊上，最后往鍋里加水再放入一碗特制的小咸魚蓋鍋，等水幾乎快燒沒了的時(shí)候餅子也就熟了。

一開鍋好香啊玉米特有的香氣迎面而來，拿起一個(gè)來貼在鍋上的那個(gè)面似胡未胡剛剛好，吃起來又脆又香余味悠長，久久難忘。這也成為我每次回家媽媽必做的，還是那個(gè)味真帶勁!

Abby：

油潑面&酸湯面——俺們是北方的面食大省，所以老媽做的一手好面條，面條勁道有彈性，調(diào)汁味道新鮮，沒有外面飯店里那么濃重的味精味，面條也不是機(jī)器壓出來的那么軟巴巴的。

高一的時(shí)候老媽去進(jìn)修一年，我住校每天吃食堂，每個(gè)月老媽回家的時(shí)候就是我胃口最好的一天，我會(huì)空著肚子等午飯，老媽往往只待一天就走了，我每次都吃撐到坐不下來，實(shí)在是太好吃啦！

軟心腸的硬骨頭：

扯面——最喜歡吃的是媽媽做的扯面。她說面要醒到可以甩出去為止，這樣的面才可以扯開。將醒好的面抹上油以半厘米的厚度攤開在案板上，用保鮮膜蓋著繼續(xù)醒。然后開始準(zhǔn)備配菜，胡蘿卜切絲，土豆切一厘米小丁，木耳切絲，四季豆切小薄片，下鍋炒熟。上等豬里脊切沫炒熟。醒好的面切1厘米寬棒棒開扯，面的彈性保證了面條在拉的過程中絕不會(huì)斷掉。一根8厘米的面棒，可以拉抻8倍以上。煮熟后加菜丁肉沫，拌上鹽，岐山醋，油潑辣子，一道口水直流的扯面就成功了。 不行，忍不住了，我必須去做扯面吃了。

A杜凱Duke：

拌湯面條——作為一個(gè)北方家庭的孩子，生在山西，長在山西，永遠(yuǎn)不能忘記的是母親早餐的味道。

天微微亮便起身操持的母親將盛好的面粉邊倒水邊攪拌，粉末狀的面粉調(diào)皮的成了抱團(tuán)的面疙瘩。待所有的面粉都各自擁抱，便下鍋。之前準(zhǔn)備好的紫菜，輔以幾顆散蛋，鍋里瞬間色相大增。輕微的加點(diǎn)兒小佐料，醬油是必不可少的。荷包蛋兩個(gè)加之其中會(huì)讓整個(gè)早餐格局上升。

就這樣經(jīng)過奇妙的熬煮，香噴噴的拌湯就好了。接下來是母親最得意的時(shí)刻：看著我狼吞虎咽的吃完了一大碗……

五毛君：

餃子——母親最喜歡做的就是餃子。從小到大只要我們從外面回家，或者離家遠(yuǎn)行，或者姐弟四個(gè)難得聚在一起。母親嘴上總離不了包餃子。你剛回來，明天給你包餃子吧。你就要走了，咱明天包頓餃子吧。我總是不耐煩的說不要，太麻煩了。

母親從來不肯放棄她的固執(zhí)。第二天早起，到自家地里割些韭菜，回來晾干露水。早飯過后收拾停當(dāng)，買肉，擇菜，洗菜，調(diào)味，丁丁當(dāng)當(dāng)，然后吩咐我們和面，搟皮兒，夾帶一些家常的嘮叨：誰家的女兒回來了，哪家的兒子結(jié)婚了。嘮嘮叨叨，想要告訴我與我童年、少年相關(guān)的一切。大概十二點(diǎn)，全家人齊心協(xié)力將餃子送到鍋里，餡多，皮兒也大。

陪同：

沙蟲粥——我小學(xué)的時(shí)候挑食，營養(yǎng)不良，所以在每天中午她都會(huì)為我熬一鍋粥，周一到周五一天換一道，家住海邊，海鮮自然少不了。

沙蟲不知道各位有沒有聽過，生長在沙里，無法養(yǎng)殖，只能用多年練就的嫻熟技巧去挖，品相好的沙蟲干一斤能賣六七百。十來根沙蟲干去頭(有沙子)剪段，小火熱鍋空炒至橘黃，放入稀飯的米湯(米湯不夠可加水)里加入油鹽調(diào)味煮五分鐘，待湯汁濃郁飄香后把稀飯倒進(jìn)去拌勻，如果米湯量少此時(shí)應(yīng)不停地慢慢攪拌，以防粘鍋焦糊，同時(shí)可放一小勺生抽調(diào)味，待再次煮開后轉(zhuǎn)小火細(xì)煨五分鐘，讓米粒充分吸收鮮美的湯汁后既可起鍋。

小學(xué)到高中都是外宿，因?yàn)榻?jīng)常吃，只是覺得味道比較鮮沒什么特別。上了大學(xué)之后，學(xué)校食堂和外面餐館各種佐料復(fù)雜的雞精食物讓我對(duì)原汁原味的沙蟲粥無比懷念，每次回家都守在我媽旁邊看她做，自己也學(xué)著各種細(xì)節(jié)，然后延伸到熱忱于煮粥，現(xiàn)在各類家常炒菜煲湯我都只是一般般，唯有煮粥是我最拿的出手的。Ps:追妹利器，親測(cè)有奇效。

特色菜篇

鄢圣云 ：

天門蒸菜——小時(shí)候經(jīng)常嫌棄奶奶做的菜味道淡，沒有葷腥。長大離家外出求學(xué)，奶奶每次都會(huì)給我做蒸菜（沒錯(cuò)，就是舌尖2 《家?！防锏奶扉T蒸菜），厚厚的青粉裹著肉，土豆，茼蒿，還有奶奶最愛的魚。

奶奶總會(huì)把魚的大頭，肚皮的肉全夾給我。米粉增加了魚肉的滑嫩，再加上醋的酸味和糊的濃郁，讓人不禁回味！不管走到哪里，家才是永遠(yuǎn)的味道！

A宅腐⊙﹏⊙女神經(jīng)：

干酸菜煮豆腐腦——先抓一把干酸菜放在熱好油的鍋里爆炒，最好加上兩個(gè)干辣椒，把買回來的豆腐腦放進(jìn)去，接下來中火等一段時(shí)間就好了，在這段時(shí)間里老媽就會(huì)跟我聊天：這兩天學(xué)習(xí)怎么樣？和同學(xué)怎么樣？老師有沒有表揚(yáng)你？把菜盛到湯碗里，基本上就可以開飯了。（寫這段話的時(shí)間我坐在大學(xué)食堂里吃著無味的飯菜想我媽做的飯，差點(diǎn)哭了）

蔣亞妮：

涼拌菜——我媽做得最好吃的就是涼拌菜，涼菜里面最好吃的就是涼拌生姜，涼拌黃瓜，和涼拌胡蘿卜。小時(shí)候一小碗生姜就能吃一大碗米飯。媽媽愛放醋和糖，生姜本身新鮮恬淡的辣意就著燙燙的白稀飯讓我根本就沒有賴床的理由。

最懷念的，是下雨天，老電視放著《法治在線》，我們一家三口坐著，桌上洋芋湯回鍋肉和涼拌生姜，看外面的雨水像河水從屋檐上嘩啦啦地流下來。這樣想起來，生姜又有一種潤潤的感覺。

愛吃白兔糖的貓：

金玉滿堂——最想念老媽的拿手菜"金玉滿堂"了，將芋頭，地瓜切塊，煸炒出香味，再放進(jìn)高壓鍋里，加入適量的油，糖。做法很簡單，但是火候難以拿捏，可是老媽總是能很好地掌控火候。新鮮出爐的"金玉滿堂"，散發(fā)著誘人的香氣，糖汁兒如同琥珀附著于芋頭，地瓜上，使得芋頭散發(fā)出玉一樣靈透的光澤，金黃色的地瓜在燈光下也顯得格外誘人。咬一口松軟的芋頭或是地瓜，甜而不膩，回味無窮。

現(xiàn)如今，在千里之外的異鄉(xiāng)，想著金玉滿堂，口水都快流出來了!想念老媽的這道菜啊啊啊，每次回家必點(diǎn)。祝老媽母親節(jié)快樂，祝天下所有的媽媽節(jié)日快樂!越來越美麗。

呂大爺：

立夏粿——家在江西廣豐一個(gè)小鄉(xiāng)村，每年立夏時(shí)當(dāng)天，母親早上做稀飯時(shí)中間，撈出半熟的米粒，待冷卻之后，搓揉、壓實(shí)成大小直徑約3厘米的飯團(tuán)，這種半熟的米我們稱為飯麩，米團(tuán)則稱為“飯麩團(tuán)”，放涼后待至中午用。

上午到田里摘來剛飽滿的豌豆和新鮮的小青菜，盆里泡上春天后山采來的小竹筍干和買來的香菇干、當(dāng)然也少不得提鮮的墨魚干，這三樣泡開之后、竹筍撕成絲，香菇和墨魚切成丁備用。

中午時(shí)分，母親系上圍裙，柴火架上，鍋中放入肥肉丁熬出油，依次放下蒜苗、辣椒、香菇丁，爆炒香味出來時(shí)，加水，依次放入脆爽的竹筍絲、濃郁的墨魚塊、飽滿清甜的豌豆和提鮮的火腿粒，待鍋中湯濃郁開至7成熟的時(shí)候，放下緊實(shí)的飯麩團(tuán)，蓋上鍋蓋，添把柴火，武火加足，不一會(huì)，鍋蓋被氣體頂出聲音時(shí)，香味就已經(jīng)出來了。鍋中湯色濃白、撒上一把小青菜，立夏的顏色此時(shí)恰好在鍋中展現(xiàn)，這就是我們老家立夏時(shí)節(jié)家家戶戶都必需的“立夏粿”。

香菇、墨魚和豬油負(fù)責(zé)香味、火腿和豌豆負(fù)責(zé)湯中的提鮮，小竹筍干負(fù)責(zé)增加口感的飽滿，用筷子挑起一個(gè)，一定不能貪心，一個(gè)團(tuán)子分開兩口吃，一口團(tuán)子一口菜再來一口湯，心里最是滿足。這時(shí)，是母親的手藝和滿足的笑容來告訴我們，今天是立夏！

柳柳楊：

蘑菇燉土豆——冬日有雪的傍晚，放學(xué)回家，手腳因溫差而發(fā)癢。裝作寫作業(yè)的樣子，實(shí)則在等吃飯。直到媽媽一聲令下：開飯！我裝作戀戀不舍狀，離開書桌，奔向飯桌。

來一鍋蘑菇燉土豆，土豆是面乎到成豆沙狀，鮮美的味道由蘑菇和瘦肉負(fù)責(zé)。一口熱熱的下到嗓子眼，再來一口米飯。東北大米的米香補(bǔ)充著能量，燉菜的色香味俱全喂飽了味蕾。這就是我最愛的媽媽的家常菜。

炸醬面：

肉糕湯——挑肥瘦適宜的豬肉，用大菜刀用力剁爛，讓肉，雞蛋，姜絲，碎豬肝，還有媽媽秘制的醬汁充分地融合在小小的甕中，然后置于大鍋中蒸煮，媽媽說，當(dāng)甕中咕嘟嘟地泛起細(xì)密的小水泡，就要把成為蛋糕形狀的肉整塊翻過來，然后在翁里加水，熬成鮮美的湯汁。最后，湯鮮，肉香，媽媽的微笑在氤氳里，我喪心病狂地吃著……媽媽萬歲！

別樣紅：

牛肉丸——青豆，胡蘿卜丁，青椒丁，紅辣椒丁，葫蘆瓜丁，黃瓜丁，木耳丁，香菇丁，貌似還有什么丁，記不得了…將這些燴一鍋。那是我12歲的時(shí)候吧，吃了之后覺得整個(gè)人都特別驕傲！那簡直就是來自大自然的饋贈(zèng)！覺得我媽咪比別人的媽咪都強(qiáng)，居然會(huì)做這么復(fù)雜的菜！當(dāng)我吃的滿心歡喜，根本停不下來時(shí)，突然想問起問菜名，媽咪很淡定的邊吃邊說：它叫紅燒亂七八糟。只那一次，懷念至今！

江小山：

桂圓燉蛋——突然很想吃媽媽做的桂圓燉蛋了。高三的時(shí)候在房間復(fù)習(xí)，媽媽總是會(huì)在9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)端一個(gè)盤子進(jìn)來，上面有各種維生素，還有一碗琥珀核桃或者自制蛋糕或者桂圓燉蛋。好像北京的冬至日都吃餃子，4年冬至日再也沒有吃到過桂圓燉蛋了

可阿可：

蛋餃——媽媽自制的蛋餃?zhǔn)怯洃浝锛业奈兜?，金黃的雞蛋包裹著咸淡適宜的肉醬，一口咬下去，唇齒間混合著雞蛋，肉，和蔥的美妙香味?？此坪唵?，做起來卻需要極大的耐性和技巧，著急的老爸永遠(yuǎn)只能做成雞蛋炒肉末，想到這道菜心里都是滿滿的感動(dòng)，還有媽媽做菜時(shí)認(rèn)真的樣子，暖黃色的燈光照亮她的臉龐。手機(jī)里還存著一張照片，現(xiàn)在看看都流口水呢

Meiling：

地鍋魚貼he餅(一種很薄的死面餅)——新鮮野生小鯽魚，鮮花椒葉，朝天椒老姜小香蔥……柴火大鍋燉，he餅兒貼鍋邊，魚湯煮得撲喳的，沒過半張餅，有魚有餅有湯特好kei- (好吃的意思)說得我都流口水了。壹讀君口水流了沒有？