蘑菇菜譜大全2

2008-12-31

　牛肉蘑菇球（組圖）　

　　牛肉蘑菇球的味道既有蘑菇的獨(dú)特口味，又有牛肉的濃香肉味，可謂是營(yíng)養(yǎng)豐富，味道一流哦！牛肉蘑菇球的主要材料就是牛肉和蘑菇了，做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，如果有空，不妨跟我一起來(lái)做吧！

材料：蘑菇、香菜、牛肉、醬油、蜂蜜等。



1）清洗8個(gè)白圓蘑菇，去蒂，并把蘑菇蒂切碎，加鹽和香菜碎拌勻，然后再填到蘑菇傘里。取一片肉片，把蘑菇的填了餡兒的那面包起來(lái)，再擺入煮鍋，包餡兒的肉面向下。 ―――這個(gè)有點(diǎn)不是我預(yù)想中的樣子，我本來(lái)以為肉片可以把蘑菇完全包住，就像一個(gè)肉球那樣的，沒想到蘑菇太大，包不完全，因?yàn)橐还仓挥?片肉，又洗了8個(gè)蘑菇，也沒辦法用兩片肉來(lái)包一個(gè)蘑菇啦，只好這樣。不過(guò)覺得沒完全包上，看起來(lái)倒也挺好玩兒的，嘻嘻。



2）鍋開中火，蓋蓋，等到冒汽的時(shí)候，打開鍋蓋，可以看到蘑菇出水，往汁水里加點(diǎn)兒醬油和糖（我用的蜂蜜，家里沒糖），蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煎一會(huì)兒，看底面成漂亮的醬紅色的時(shí)候，用鏟子把蘑菇小心地翻面，讓頂面也蘸上醬汁，然后盛出來(lái)就好啦。

小貼士：

　　盤子里的綠色，是之前種的胡蘿卜頭長(zhǎng)出來(lái)的葉子咧～～～我吃了，覺得有點(diǎn)不適應(yīng)那味道，就像。。。嗯，就像空口吃那個(gè)洋香菜（Parsley）的感覺。

沙拉醬釀香菇（組圖）

　沙拉醬釀香菇中的納豆源于中國(guó)。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。沙拉醬釀香菇的主要材料就是香菇、沙拉醬和納豆，味道獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。喜歡的網(wǎng)友們不妨一試哦！

材料：納豆、香菇、沙拉醬、芝麻、蛋黃醬。



1）清理干凈的鮮香菇6朵，去蒂。納豆兩匙。把香菇蒂切碎，跟納豆，蛋黃醬，一點(diǎn)點(diǎn)芝麻拌在一起，再重新填入蘑菇里，放入烤盤。上面可撒點(diǎn)兒芝士粉。



2）放入烤箱，華氏400度（攝氏200度），烤10分鐘或烤至蘑菇里填的餡兒料表面金黃即可。



3）來(lái)個(gè)特寫吧，呵呵……

小貼士：

1）芝士粉可加可不加，我昨天做的時(shí)候加了，因?yàn)槟且恍『屑{豆昨天只用了一半兒，所以今天又用剩下的納豆做了一遍，沒加。都挺好的。

2）餡兒料可根據(jù)自己的喜好搭配，放點(diǎn)兒堅(jiān)果仁兒也不錯(cuò)呀。

香菇奶酪肉餅（組圖）

　　香菇奶酪肉餅的口味咸香美味，做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單。香菇奶酪肉餅的主要材料就是香菇、奶酪和豬肉了，還有面粉和一些調(diào)味料，喜歡吃肉餅的網(wǎng)友們，不妨親手做一下這個(gè)香菇奶酪肉餅，肯定不會(huì)讓你失望的！

　材料：豬肉餡適量、香菇一朵、荸薺一個(gè)、奶酪寶寶、醬油、鹽、淀粉



1.香菇洗凈切碎；荸薺去皮切碎

2.把切好的香菇、荸薺和豬肉餡放一起，加適量醬油，鹽和淀粉拌勻。



3.加入奶酪寶寶適量拌勻，做成肉餅形狀。



4.蒸鍋內(nèi)放水燒開，隔水蒸肉餅大概10分鐘。



5.在另一炒鍋中加入少量水，放入醬油，水淀粉勾成芡汁澆在蒸好的肉餅上即可。

榛蘑炒肉（組圖）

　　榛蘑炒肉的味道鮮美異常，做法也很簡(jiǎn)單易學(xué)。榛蘑炒肉的主要材料就是榛蘑和里脊了，外加一些黃瓜等蔬菜，是味道更加的清新爽口！怎么樣，如果你也有興趣的話，不妨一起來(lái)做哦！



主料：小里脊、黃瓜、榛蘑、蔥姜蒜。



腌肉料：醬油、糖、鹽、胡椒粉、姜粉、淀粉。



1、待油熱之后，放入蔥姜蒜，然后放入肉片炒。



2、放入榛蘑，繼續(xù)炒。



3、加入黃瓜，放入鹽、味精等。



4、美味可口的榛蘑炒肉就做好了！

蘑菇水煮魚（組圖）

　　蘑菇水煮魚跟一般的水煮魚有很大的不同哦，這里用的除了蘑菇和魚之外，還有酸菜呢，味道更是獨(dú)特哦！蘑菇水煮魚的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要短短的幾步就可以了，所以，喜歡的網(wǎng)友們不妨自己做一下哦！

原料：鰱魚、平菇、酸菜、辣椒、蒜、姜、生粉、食鹽、料酒。



1.準(zhǔn)備好原料，花鰱肉片，平菇，從超市買的袋裝酸菜，新鮮小紅椒，蒜，姜。



2.酸菜的準(zhǔn)備：先放適量油，將姜、蒜、花椒、辣椒放入鍋中，爆炒出香味，再把酸菜放入其中炒一會(huì)兒，加入適量水，熬煮10分鐘左右。加入蘑菇后，燒開即可，增加鮮味。



3.將碼過(guò)味的魚片（生粉，鹽、料酒和魚片一起拌勻放置一小會(huì)），放入鍋中，5分鐘即可。



4.出鍋啦……吼吼……

小貼士：

　　1、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

　　2、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃。

扇貝焗香菇（組圖）

　　扇貝焗香菇用的都是普通的材料，操作也不是特別復(fù)雜，大家也可以試著做，不會(huì)叫你失望的喲！扇貝焗香菇的主要材料就是香菇和各種貝類，味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有情趣的話，您不妨一試哦





　　原料：香菇、各種帶殼的貝類皆可、大蒜頭、大蒜葉子、香蔥、黃油。





　　1、這個(gè)貝類是我從麥德龍買的，上面寫著叫皇冠貝，但我看它就是小一點(diǎn)的扇貝。白白的那兩個(gè)是媽媽買的獨(dú)頭蒜，我以前也用大蒜的葉子做的，好像正宗的是用大蒜葉子，但我這次忘了買，在北方可能不太容易買到大蒜葉子，用大蒜頭和香蔥也可以。

　　2、把大約40-50克左右的黃油放在不粘鍋里，估計(jì)不出來(lái)分量可用光明無(wú)鹽奶油的一半，一盒大概是100克左右。（最好用不粘鍋?zhàn)?，到后期要小火慢煎）不用等全部融化，直接把切好的香菇（中等香菇?塊的標(biāo)準(zhǔn)）放鍋里一起用中小火加熱。（我用的是有鹽黃油，所以黃油看起來(lái)比無(wú)鹽黃油大，用無(wú)鹽黃油也可）



　　3、完全不用加水，加熱中香菇會(huì)出很多水的，等香菇里的水分全部出來(lái)之后，把準(zhǔn)備好的扇貝和切好的大蒜頭末子香蔥末子撒入鍋內(nèi)，加適量鹽調(diào)好口味。



　　4、繼續(xù)用木鏟翻動(dòng)香菇，直至香菇的水分完全煮干，鍋里只剩下黃油，雖然香菇和扇貝已經(jīng)完全熟透，但不要著急起鍋，繼續(xù)用小火慢慢的煎，重復(fù)之前的動(dòng)作，一直到蔥蒜的顏色都開始變深，香菇變的更小，扇貝的肉也微微發(fā)黃為止。實(shí)在看不出來(lái)就請(qǐng)想象一下吃必勝客的蝸牛和香菇的樣子，這時(shí)候把菜盛出來(lái)就可以享用了。

小貼士：

　　其實(shí)不只用香菇，我還用蟶子，文蛤的肉做過(guò)這個(gè)菜，只要把貝類放在沸水中燙一下，取出肉就可以如法炮制了，有次超市里有賣蝸牛的，我也買回來(lái)試做過(guò)，本以為會(huì)很好吃，沒想到并沒有想象中的好，蝸牛是活的，過(guò)沸水之后變的很硬，用高壓鍋煮軟再燒，軟是軟了，可吃到嘴里有些辣辣的，并不好吃，我想家庭操作還是用些普通的貝類好了，這樣材料也很容易找到。

醬爆杏鮑菇（組圖）

　　醬爆杏鮑菇中的杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

材料：杏鮑菇、醬料、鹽、雞精。



1、先把蘑菇洗干凈，切片，刀功不好，大家湊合看。

2、先把它們焯水。

3、重新起鍋，把焯好的蘑菇放進(jìn)去，倒油，一定要冷鍋冷油。



4、蓋上蓋子，等3分鐘。



5、加入醬料之后翻炒。



6、出鍋，開吃嘍！

小貼士：

　　菇菌類自古是人們桌上的美食，民間更是視其為延年益壽的佳品。供大眾選擇的新菌類也越來(lái)越多，譬如姬菇、滑菇、秀珍菇、海鮮菇等等。杏鮑菇，用魚干與它共烹，杏鮑菇具有類似于杏仁的香味和鮑魚似的口感，故而得名。

[b　　什錦蘑菇鱸魚的味道鮮美無(wú)比，做法也很簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。什錦蘑菇鱸魚的主要材料就是鱸魚和蘑菇了，蘑菇的鮮美加上鱸魚就更加的妙不可言了，呵呵，怎么樣，一起來(lái)做吧？

原料：河鱸1條、金針菇100克、白玉菇100克、滑子菇100克、火腿200克、枸杞10顆、菜心4棵。

調(diào)料：姜1塊、鹽、糖、胡椒粉。



1）將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入湯盤中；將火腿切成片；將蘑菇洗凈放旁邊待用。

2）用少許鹽，糖擦在魚身兩面，兩片姜放于魚腹，撒姜絲于魚身，這樣可以進(jìn)味也可以去腥，腌制10分鐘。



3）鍋中熱油，放入姜絲爆香，然后換小火，將魚輕輕放入兩面煎一下。

4）煎2分鐘左右倒入4碗涼開水，開大火10分鐘。]什錦蘑菇鱸魚（組圖）



5）10分鐘后會(huì)看見成奶白色的湯，這就說(shuō)明成功了，然后換中火熬制，20分鐘后放入各類蘑菇，放少許糖。再開鍋后放入火腿，枸杞和菜心，并放入鹽，開鍋后撒上胡椒粉出鍋。

小貼士：

　　1）煎魚時(shí)要開小火，這樣魚皮才不會(huì)粘鍋，而且我們剛才撒的鹽也可以幫助去除魚皮中的水分，更不容易粘鍋；煎過(guò)的魚熬湯時(shí)不容易碎且沒有腥味，這一步是省不了的。

　　2）加入涼白開，目的是魚中的蛋白質(zhì)更容易釋放出來(lái)，加熱水會(huì)讓蛋白質(zhì)迅速凝固，不利于營(yíng)養(yǎng)；而開水熬制的魚湯沒有腥味。

　　3）選用的蘑菇盡量不要有顏色，且味道不要濃烈，例如香菇。那種味道和顏色都過(guò)于霸道了，會(huì)掩蓋鱸魚本身的鮮美。我的原則是相得益彰味道會(huì)更鮮美營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。

　　4）鱸魚和蘑菇已經(jīng)非常鮮美，建議不要加雞精，料酒這類東西，有時(shí)候，越簡(jiǎn)單才越美味哦！

　　5）之所以加入火腿，是為了使湯底喝起來(lái)口感醇厚，大家不妨試一下。這道菜有湯有肉有菜，倒是個(gè)招待客人的好選擇！

蘑菇醬面（組圖）

　中國(guó)人講究“上船餃子下船面”，意思好像是“平平安安的滾蛋兒，順順溜溜的回家”吧！蘑菇醬面味道咸香可口，口感更是一流，有空的話，不妨跟我一起來(lái)試試哦！蘑菇醬面的主要材料就是香菇和面條了，一起來(lái)做吧！

原料：香菇，還有一種俺不認(rèn)識(shí)的蘑菇，胡蘿卜，蔥，姜，黃豆醬，干辣椒，橄欖油，兩滴香油，一點(diǎn)胡椒粉。



1、蘑菇用溫水泡開洗凈，保留最后一遍水！（偶用特百惠的搖搖杯，五分鐘就OK了！超好用）泡好撈出瀝干水份切丁。



2、蔥切花，姜切絲，胡蘿卜切丁。關(guān)鍵的東北黃豆醬一大勺。



3、鍋內(nèi)放油至七成熱，炒胡蘿卜丁一分鐘，加入蔥、姜炒香，再加入干辣椒炒香，倒入蘑菇丁翻均后加一大勺黃豆醬，改小火不停的翻炒三分鐘。

4、加進(jìn)泡蘑菇的水，再淋兩滴香油。蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉就可以起鍋了。



5、拌在面條或者米飯上。

蒜香起司香菇（組圖）

　　蒜香起司香菇的味道獨(dú)特，蒜香，蘑菇香和起司香混在一起，我很喜歡。蒜香起司香菇的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，味道當(dāng)然是別具一格了，怎樣，心動(dòng)了嗎？心動(dòng)不如行動(dòng)，一起來(lái)做吧！

材料：香菇、蒜、起司、醬油。



1）鮮香菇洗凈，剪去莖。倒放，每個(gè)里頭滴一點(diǎn)兒醬油。



2）上面撒一點(diǎn)兒蒜末。



3）再撒一層起司。



　　4）用烤箱的上火（Broil），烤至起司溶化變色就好了。

　　小貼士：

　　1）關(guān)于清洗鮮蘑，有比喻說(shuō)，蘑菇就像海綿，特別吸水，所以經(jīng)常有人建議用濕的紙巾擦干凈。可是我有障礙，不把它下水洗洗，心里頭就不大好受，所以一般就是洗完了，再稍微擠擠水分。

　　2）我感覺蘑菇一般都比較平整，直接倒放就可以站住了，如果遇到頑固肯不好好站著的歪蘑菇，就削平一下。

　　3）剪下來(lái)的蘑菇莖，扔掉也可，或者，如果你跟我一樣“會(huì)過(guò)日子”，又恰好要做肉丸子的話，就把它打碎，放到肉餡兒里調(diào)味。

　　4）倒醬油的時(shí)候，不小心倒多了的話，就從蘑菇里再倒出來(lái)一些哈－－－我老是不小心就倒多了，手里沒準(zhǔn)頭兒。

香菇青菜面筋（組圖）

　　香菇青菜面筋，醬紅映綠，香菇脆嫩，面筋柔糯，青菜翠綠爽口。香菇青菜面筋的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要材料就是香菇、青菜和面筋，有營(yíng)養(yǎng)，口感也好，有空在家的時(shí)候，不妨試試哦，絕對(duì)不會(huì)讓你失望的！

主料：青菜300g ，油面筋100g， 香菇6個(gè)。

配料： 醬油、蠔油、糖、鹽、雞精、油、淀粉。



1.青菜焯水后，鍋里放少許油加入鹽，雞精，翻炒幾下，放入盤中圍成一圈。



2.在剛才那個(gè)鍋再倒少許油，待油熱時(shí)，放入花椒、辣椒爆香， （不喜歡的可以不放）再放入香菇煸炒幾下。



3．等到香菇炒香了，放入面筋，加適量清水，放入糖、蠔油， （注意是蠔油哦，實(shí)在家里沒有才用醬油）蓋蓋燜3分鐘，待湯汁燒沸，開蓋加鹽，加雞精，等材料吸飽了湯汁后，用水淀粉勾芡，然后把香菇面朝上放在中間，最后用油面筋蓋帽，把芡汁淋上去即可。



4．營(yíng)養(yǎng)美味的佳肴大功告成了！

小貼士：

　　1、香菇單獨(dú)烹制，味道不會(huì)被青菜滲出的水分沖淡。

　　2、炒青菜要猛火快炒，最后再放鹽，青菜就能保持脆和綠。

香菇炒彩椒（組圖）

　　香菇炒彩椒不僅味道鮮美，而且外觀也很漂亮，可謂是色香味俱全的一道佳肴！香菇炒彩椒的主要材料就是香菇和彩椒，制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，而且營(yíng)養(yǎng)健康，有空您不妨試一下！

主料：鮮香菇、 彩椒(青、紅椒)

配料：蔥 、姜

輔料：食用油、 雞精 、醬油、 鹽、 粉芡



1、鮮香菇洗凈去掉根，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過(guò)涼水，控凈水切成絲或塊備用



2、青、紅椒清洗干凈去掉把和籽，切成菱形片備用。

3、鍋里放底油，7、8分熱，放蔥片、姜末爆出香味，把青、紅椒片放入鍋中翻炒一下，將香菇放入



4、鍋中再翻炒一下，放雞精、醬油、鹽，點(diǎn)少許水，快速翻炒一下，勾薄芡出鍋裝盤。一盤又有營(yíng)養(yǎng)又漂亮的菜就好了。

小貼士：

　　1、干香菇泡水時(shí)加少許糖，除了可以加速香菇軟化的時(shí)間外，更能增加香菇的鮮香味。

　　2、香菇含有在一般蔬菜中較缺乏的維生素D，它會(huì)協(xié)助體內(nèi)鈣質(zhì)的吸收，促進(jìn)身體新陳代謝機(jī)能，香菇中的多醣類能提升免疫力和抗老化，所以說(shuō)“多吃香菇活久久”。

雜菇湯（組圖）

　雜菇湯，一聽名字就知道是由多鐘蘑菇做成的湯了。雜菇湯的味道極其鮮美，做法也很簡(jiǎn)單，有空你不妨試一下哦！雜菇湯的材料簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)健康，如果有空，您不妨自己動(dòng)手做一下，有不一樣的驚喜哦！

　　材料：草菇、茶樹菇、雞腿菇、鮮冬菇，同平菇，每樣幾個(gè)。絲瓜一根，肉２兩



1、將這些東西洗凈切好，瘦肉加豉油、鹽、糖、少許生粉同油腌一下，待用。

2、分別將雜菇、絲瓜、瘦肉用姜起鍋爆炒一下，然后加上水煮大概二十分鐘，OK。



3、裝起之后，記得撒上胡椒粉，濃香好滋味??！

小貼士：

　　材料簡(jiǎn)單，如果沒有絲瓜，可以用其他代替，自己喜歡就好。是不是很簡(jiǎn)單呢，呵呵，還可以多加了幾粒枸杞，據(jù)說(shuō)枸杞有明目、養(yǎng)肝、益血、抗衰老的功效。

養(yǎng)顏健體 香菇雞湯(圖解)



香菇干（或花菇）：12朵



光雞：一只



水：8碗



姜：2片

香菇是著名的食用菌之一，它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。香菇不僅味美，對(duì)人體健康大有益處，可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用。用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。

　　做法：

1. 光雞洗凈，斬大塊，汆水去腥味；

2. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟；

3. 煮沸清水，放入全部材料，用大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

補(bǔ)氣血，養(yǎng)顏健體，提高人體免疫力。



　　●靚湯心水

1. 煲湯用的雞最好選市場(chǎng)賣的活雞，超市里的冰凍雞通常已經(jīng)冷藏一天以上，只適合紅燒或燒烤，煲湯的話會(huì)很腥。

2. 怕雞湯太油，可放涼后冷藏，勺去浮在湯上凝結(jié)的油脂，再加熱飲用。實(shí)在怕油的話，可撕掉雞皮再煲。

3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中；如比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

●美食科學(xué)堂

香菇

香菇生長(zhǎng)在冬季（立冬后至來(lái)年清明前），又叫冬菇；有鮮品和干品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣，干品香味較濃郁。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果；含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

中醫(yī)認(rèn)為香菇有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏、化痰理氣、益胃和中、解毒的功效。一般人群均可食用；脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙養(yǎng)病患者忌食。

我們平時(shí)飲食中還常見一種叫花菇的菇類，其實(shí)它是香菇中的上品?；ü绞且环N食用菌新秀，是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，花菇含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3－4倍，口感極佳。

　　雞肉

雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營(yíng)養(yǎng)功效豐富，故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

雞湯內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌苷和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對(duì)身體大有補(bǔ)益。適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用。

雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

酸甜五柳炸蛋(圖解)

五柳炸蛋是一道傳統(tǒng)粵菜，炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開，是老廣州最愛的送飯佳肴。潔玲說(shuō)，炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。

材料：雞蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1只)

酸甜汁：海天金標(biāo)米醋(1/2杯)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(1/5杯)

調(diào)料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)



1　酸姜片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1只雞蛋打入碗中備用。



2　取一空盆，加入1/2杯海天金標(biāo)米醋、2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、3湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/5杯清水調(diào)勻，做成酸甜汁。





3　燒熱1碗油，倒入1只雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。



4　將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。



5　燒熱2湯匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。





6　澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

貼士

1、調(diào)酸甜汁時(shí)要用米醋來(lái)調(diào)，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，后者酸且色澤發(fā)黑，會(huì)影響成菜的外觀。

2、炸雞蛋時(shí)，應(yīng)先打一只雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內(nèi)不能有水分，否則雞蛋倒入油中后，會(huì)濺油花燙傷人。

3、如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。

4、買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過(guò)入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。