 主料： 豬前蹄1500g
輔料：
植物油30g
精鹽1茶匙
麻椒2茶匙
紅干椒30g
豆瓣醬30g
生姜30g
桂皮5小塊
八角2個(gè)
香葉5片
做法： 1、用刀子把豬蹄刮剃干凈。
2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開(kāi)。
3、把豬蹄豎立起來(lái)，用刀沿骨縫劈成兩片。
 4、買(mǎi)豬蹄，要買(mǎi)這種帶蹄筋的。
5、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
 6、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒(méi)過(guò)豬蹄塊的清水，大火煮開(kāi)后撈出。
7、把焯過(guò)水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。
 8、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
9、倒入清水。
10、開(kāi)大火煮開(kāi)。
 11、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
12、砂鍋上爐灶，大火煮開(kāi)。
13、小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，燉制10分鐘。
 小貼士： 1、豬蹄前蹄骨小肉多，買(mǎi)豬蹄要買(mǎi)帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來(lái)湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調(diào)入精鹽要適量。
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來(lái)自： 慈悲誠(chéng)意 > 《食全食美》
