河南燴面就是怎樣“煉”成的

    有點(diǎn)與蘭州拉面相似，但比蘭州拉面的口感好。

    1，首先，自然是熬乳白色的羊湯。將新鮮的羊大骨和切成大塊的羊肉，一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約小時(shí)后撈出。將生姜拍破、大蔥挽結(jié)，與花椒、八角、三柰、桂皮、小茴草果、丁香等用紗布包住待用。制成香料包與羊大骨和羊肉一起放入鍋中，注水，煮沸。待羊肉煮爛后，撈出晾涼菜并切成薄片碼好待用。在煮羊湯時(shí)，一定要大火將湯煮沸并隨時(shí)將浮沫撇凈。然后，用文火煮。如此，羊湯越煮越白。

    2，其次，和面。面要稍微和軟一些，軟硬程度與餃子面差不多。但切記，和面時(shí)要放少許鹽，以起到晶粒細(xì)化的作用。就是增加面的韌性。面和好后，醒上20分鐘。

    3，將醒好的面，揉成面劑，搟成6至8厘米寬、 10至15厘米長、約5毫米厚的面片，用筷子在面片三分之一和三分之二寬處壓兩條平行線，然后將面片雙面抹油放入碟中，一片片碼好，再醒20分鐘（這便是“吃幾片”的來歷了）。

    能吃幾片，就下幾片啰。余下的放好，明天接著吃

     4，在煮面鍋中注入清入，燒開。雙手的四指托住面片兩端的下部，大拇指輕輕按住面片的上部，拉并甩。隨著動作幅度的加大，面片越拉越長，拉成細(xì)面條。到拉到不能再拉時(shí)，按筷子壓的印記將面條撕成兩條或三條。將拉好的面條下鍋中煮熟，再將喜歡吃的青菜放入鍋中。待煮熟后，將面條和青菜一并撈出，盛入碗中，放幾片羊肉片、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、辣椒等，將正在沸騰的羊肉湯注入碗中。

     下鍋煮面。

     此時(shí)，一碗味道鮮美實(shí)惠的河南燴面便大功告成了。

     河南燴面要隨做隨吃，以免面條在湯中浸泡過久不筋道影響口感。

    此燴非彼燴，那是相當(dāng)?shù)孛惶搨鳌?/font>