廣西米粉盤點

美食技藝 2014-03-28

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廣西作為“米粉大省”，各個地市的大街小巷隨處可見各種米粉店，而南寧作為廣西的首府，可說是匯集了廣西各地的特色米粉，連鎖的品牌店或獨家的小鋪面，滿足各種口味，這種點單后可迅速上桌的中式快餐在快節(jié)奏的城市中更是如魚得水。在潮濕的梅雨季節(jié)，南寧的空氣中都會彌漫著獨特的米粉味道，而南寧人更是可以一日三頓都以米粉填肚，而且可以頓頓都不一樣。

    既然在南寧也生活有一段時間了，我也來像模像樣地盤點一下南寧的米粉店。

    1. 老友粉。南寧獨有，酸筍、豆豉、辣椒和碎豬肉同煮出來的湯料的獨特味道會讓第一次吃的人覺得有種腳臭味，多吃幾次后不但習慣了這種酸筍味，更會有種念念不忘的感覺。這種酸辣味道，吃完一大碗后大汗淋漓、鼻涕眼淚橫流的感覺怎一個爽字了得。
    老友粉最出名的當屬舒記了，其七星路的店幾乎天天爆滿，門口的街邊都擺滿小桌子坐滿了人，到晚上十一二點還人頭攢動，在去年擴展了店面。

老友粉另外一家得到大眾認可的是復記老友，除了傳統(tǒng)的老友豬肉，還有老友豬雜、老友牛肉、老友三鮮等等以老友醬為主調料的各種粉、面。點單的時候可以要求加辣或少辣。
地址：連鎖店，南寧市內眾多分店，以中山路店為總舵。

吃老友粉，還有一家老店不得不提：天福香，其實全名是天福香味老友粉面店，位于臨勝街南一里，位置不好找，但等你找到這家小店，會驚訝于這么個旮旯里還有一個人氣這么旺的小食店，中午經常需要排隊20幾個才能吃到，晚上就不營業(yè)了。

天福香的老友粉味道沒有那么濃郁，相對清一些，而且還有微微的甜味，粉很大碗一份。老友豬肉粉里的豬肉相當嫩滑；老友花腸的粉腸非常脆，但粉相對比較辣，以掩蓋腸的腥味。

    2. 桂林米粉。桂林米粉以干撈為主要特點（即沒有湯），鹵水是關鍵，一碗米粉好不好吃就看配的鹵水怎么樣了。米粉煮熟后撈出，灑上一勺鹵水、幾片叉燒肉或脆皮扣肉、一些炸花生或炸黃豆，拌勻來就是口感十足的桂林米粉了。
    南寧市的桂林米粉店很多，口味各有些差異但也不差到哪里去。現(xiàn)在只例舉一些做得口碑較好的店。
    黃記桂林米粉，位于南環(huán)路靠近江北大道處，很老的店，只是上午到中午營業(yè)，中午連續(xù)2個小時都是排隊來吃的食客。他家的鹵汁有股甜甜的味道，肉給得很多，吃過以后回味無窮。

日頭火是桂林開過來的連鎖店，號稱正宗桂林米粉味道，吃過的人大多稱贊其正宗，位于興寧路，除了米粉，還有套餐、快餐。

其實相比日頭火，本人更喜歡桂林石戶米粉，他家的調味臺上有鹵水可自己加。有眾多連鎖店，瑯東商區(qū)的店位于金洲路廣西人才市場對面。

3. 柳州螺螄粉。螺螄粉和南寧老友粉、桂林米粉齊名，堪稱廣西三大米粉。螺螄粉，顧名思義就是有螺絲的粉，粉的湯是田螺和豬骨頭熬制的高湯，粉用的是類似方便面的干粉煮熟，配上酸筍、腐竹、肉絲，澆上一些紅辣椒油，再加一些螺絲肉（現(xiàn)在大部分螺螄粉店都沒有螺肉了），香辣的螺螄粉吃得人大汗淋漓。
南寧市的螺螄粉店出名的老字號是愛民螺螄粉，粉湯鮮香，有明顯的螺絲味道。目前有三家分店，朝陽商圈的店位于解放路與人民路交匯處，瑯東商區(qū)的店位于平湖路。

南寧另一家做得較好的螺螄粉店是五角星。招牌的干撈螺螄粉有很多實在的螺肉，非常夠味。
地址：有較多連鎖店，朝陽商圈的店位于朝陽路新朝陽商廈后面的小巷子里，瑯東商區(qū)的店位于金湖路廣西人才市場對面。

4. 生料煮粉。生的豬肉片、雞胗、魚片、粉腸等現(xiàn)下煮熟，湯料里面再下米粉煮，加一些芹菜段或酸檸檬碎，這樣的生料粉鮮香夠味。
南寧的生料煮粉做得比較好的是地洞口路的馬坡仔，一大碗分量十足。店面的招牌雖然寫著很多種粉，實際上只賣生料、扣肉和豬腳這三種粉，當然大部分都是來吃生料粉的。

5. 卷筒粉。卷筒粉是由越南傳過來的，顧名思義，就是卷成筒狀的米粉。一口蒸鍋上面覆一層紗布，將米漿均勻涂在紗布上蒸熟，用竹條將米粉皮挑出，加入碎肉、酸菜等，竹條順勢翻滾成筒子狀后用筷子將其從竹條上夾下來，淋上酸甜的黃皮醬或番茄醬或咸辣的辣椒醬，爽口又香糯的卷筒粉就好了。

南寧的卷筒粉沒有做得很大的店面或連鎖店，中山路美食街的小攤上就可以吃到，梁記就不錯。

另外建政路南一里的唐家卷筒粉還不錯，關鍵是價格便宜，葷類的2元一條，素的1.5元一條，高峰段都是排隊吃。

6. 生榨米粉。顧名思義，米粉并不是提前做好的，而是現(xiàn)榨的。米漿提前磨好，滴干水份，用布包起來讓其稍微發(fā)酵，吃的時候把發(fā)酵的米漿倒入榨粉器中（類似于蒜泥器，只是更大），將米漿榨成粉條狀直接落入一大鍋湯中。米粉煮熟后，和湯撈出后澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點切成條的油豆腐，一碗生榨米粉就好了。正宗的生榨粉有股淡淡的“腳臭”味，這是米粉發(fā)酵的味道。
要吃正宗的生榨米粉，當然要到蒲廟去。蒲廟位于南寧市的邕寧區(qū)，距離南寧市中心15公里。701、702路車都可直達蒲廟。而蒲廟最出名的生榨米粉店就是位于和平街的古鎮(zhèn)榨粉店。

從南寧市區(qū)到蒲廟去吃上這么一碗正宗的生榨粉需要大半天的時間。南寧市內也有許多榨粉店，比較出名的就是水街的遠紅和天天。遠紅手榨米粉的米粉是手工榨，比較軟，粉湯沒有加豆腐絲，而是加的紫蘇和生菜的葉碎，口味很新鮮。

天天生榨米粉的粉比較勁道，發(fā)酵的酸味比較重。粉上來后是沒有什么湯水的，根據(jù)自己的喜好加骨頭湯或榨粉湯。他家粉里的肉分量很足，二兩的碎肉生榨粉吃到最后是粉不夠，肉還多著呢！

7. 牛巴粉。廣西玉林的牛巴是出名的特產，因此玉林牛巴粉也不錯。牛巴粉要用剪粉做底，配上剪成條的牛巴，澆上一些酸甜的醬，再撒上幾顆油炸花生和幾片酸黃瓜。
南寧的牛巴粉老字號是中山路靠近七星路的昌記，那里的牛肉丸也很不錯?，F(xiàn)在中山路在拆遷整修，不知這家店會不會搬。

    8. 全州紅油米粉。紅油米粉以辣著稱，因為那紅彤彤的油就是辣椒油。細粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構成一碗鮮香入味的紅油米粉。
      紅油米粉的粉也是現(xiàn)榨米粉，但在南寧，能吃到紅油米粉的店已經很少了，更沒有店會用現(xiàn)榨米粉。
      位于七星路的機關食堂門面內的粉味香可吃到全州紅油米粉，味道還不錯。

9. 雞肉粉。雞肉粉可以分為兩種，一種是天等雞肉粉，雞肉是用的白切雞，南寧的代表食店是中山路的盈記天等雞肉粉。第一次吃的時候覺得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也沒有，賣相真是不好。但一下口，才知這食店老板的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。

另一種是越南雞肉粉，祥賓路的越南特色雞粉店算味道比較正的了，據(jù)說店主是從越南帶回來的手藝。越南雞肉粉的雞肉是切成絲的，這家店在飯桌上有特別說明建議食客先品鮮雞湯、后吃粉、再擠入青檸汁以助消化。他家的雞皮特脆，加入青檸汁、一些紅辣椒，再擠入一些越南辣椒醬以后，味道可說是很特別。

10. 賓陽酸粉。蒸粉切成段，加入切成厚片的波波肉、切成絲的牛巴、脆爽的酸黃瓜片、鮮紅的生辣椒碎、拍碎的蒜瓣、香脆的炸黃豆，再澆上糖醋鹵水，一碗清爽開胃的酸粉就好啦。因為賓陽酸粉是冷的，類似于冷盤小吃，酸酸甜甜的，最適合酷熱的盛夏食用。
南寧市的賓陽酸粉口碑較好的是鄒家老扁，中山路有家分店，就在中山路靠近民族大道處。

除了上述介紹的各種米粉及其相應的招牌店，南寧市內還有一些具有自己特色的粉店。
1. 三品王，南寧連鎖店比較多的粉店之一，主打秘制牛肉粉，一塊塊醬紅色的牛肉，配上一兩片酸白菜葉，味道特別。朝陽商圈的店位于中山路靠近民族大道處。

2. 仙池八仙粉面。這家店的粉以海鮮類為主要配料，招牌的八仙米粉里面有鮮豬肉片、蠔豉、魚丸、鵪鶉蛋、干蝦仁、鮮魷魚、生菜等，這些新鮮食材和海鮮都令這碗粉鮮香無比。中山路有一家店，但普遍認為做得較好的是北湖南路店，位于南城百貨對面，很多人愿意跑到離市中心較遠的這家店來吃。

3. 粉之都。這家連鎖粉店的店面風格比較西式，是唯一店內放音樂和客戶提醒的店，醬料臺的種類也很齊全，還有酸白菜，服務也是相對比較好的。

招牌的粉是三鮮砂鍋粉和野山菌粉，口味都是比較鮮的。

地址：連鎖店，朝陽商圈的店位于中山路，瑯東商區(qū)的店位于金洲路廣西人才市場對面。

4. 豬霸王。這家店像是突然冒出來的，近段時間如雨后春筍般突然出現(xiàn)在許多街道開起了連鎖店，而且一開張就很火爆。他家的特色就是大碗粉，不論什么粉都是一個白色的頭碗裝，價格比其他店的貴三分之一左右，但肉很多，料很足。招牌的是精品豬霸王，就是豬雜粉，豬肉片很嫩，湯很鮮，有白菜絲，還有兩個鵪鶉蛋。

廣西人這么喜歡吃米粉，當然不會局限于米粉所熟知的形態(tài)。下面就說說米粉的變形（好像教科書廣西米粉盤點 <wbr>- <wbr>南寧米粉地圖

）。

    1. 粉蟲。米漿濾成濕粉團置鍋內煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團，然后搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓幾下，成蟲狀，置于蒸籠蒸熟。如搓粉時加入少許可食用色素，如花米紅、姜黃等，則做出彩色的粉蟲。
    吃的時候就把這蒸熟的粉蟲再下鍋。最常的吃法就是炒來吃。
    南寧的炒粉蟲，人們趨之若鶩的就是南鐵一街的柳記。有肉片、胡蘿卜絲和空心菜，8元一盤，但可以吃的很飽，味道不亞于炒粉來味。