魚居住的城市已經(jīng)連續(xù)十多天的陰雨天，灰沉沉的天總讓人覺得很壓抑........如果不去西藏旅游的朋友天天在朋友圈里發(fā)僅限于西藏的藍天白云，魚都幾乎忘了太陽是怎么樣......

真懷念有太陽的日子.....

有陽光真好，就像這張腌漬酸菜的片片，在太陽快落山的時候拍的，但還是依然感覺到太陽的溫暖......

腌漬酸菜，魚從小就最喜歡的酸菜。

魚的姨媽特別的會做腌漬的小吃，小時候，魚每次去她家總會很好奇地站在姨媽身邊，看姨媽用粗鹽一遍又一遍地搓著曬得干癟干癟的青菜......

自己做的，很放心。

腌漬小百科：

腌漬是一門很古老的食品保藏方法，其目的是為了防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的食用期，在不同地區(qū)，會有不同的腌漬方法，南方因為天氣太熱，一般都會用鹽搓過再腌制。腌漬食品有特殊的風(fēng)味，有的還會有刺激食欲，幫助消化，去油膩的功效。

材料：

大芥菜      3000克      鹽      150克左右

淘米水      適量

做法：

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

2、大芥菜用清水反復(fù)洗干凈，稍微瀝一下水分。

3、放進太陽下曬至葉子呈干癟的狀態(tài)。

4、把曬至干癟的芥菜放進大盆里，加鹽。

5、用手像洗衣服那樣反復(fù)搓揉均勻。

6、搓至芥菜軟化，并會略出一點水，顏色呈翠綠色后放進壇子里。

7、把淘米水煮開。

8、晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒過芥菜哦。

9、再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。

倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。

自已腌制的酸菜，放心，并且味道很好，就這樣直接隨便炒一下，味道都特別頂呱呱....

腌制了一大壇，可剛出壇那天就神速般沒了.....

一定要用鹽搓均哈，上圖的芥菜，上面的是還沒開始搓時的顏色，下面那顆是已經(jīng)搓勻的了。

美味小貼士：

1、腌制的大芥菜一定要在太陽下暴曬，并且要曬至干癟狀再開始腌制，這樣腌制出來的酸菜不但香并且口感還特爽。

2、之所以要加淘米水，是因為要借水中的淀粉發(fā)酵，這樣腌制出來的酸菜才會有酸酸的感覺。

3、倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜。

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