酵母葡聚糖是存在于酵母細胞壁中的一種具有增強免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。β-葡聚糖廣泛存在于各種真菌和植物中，如香菇、靈芝、燕麥，是它們發(fā)揮保健作用的主要功效物質(zhì)。而酵母葡聚糖獨特的分子結(jié)構(gòu)(分子主鏈以β-1,3糖苷鍵結(jié)合，支鏈以β-1,6糖苷鍵結(jié)合)使其免疫活性更強，并具有抗輻射、改善血脂、改善腸道功能等作用。

 酵母葡聚糖是衛(wèi)生部公布的新資源食品之一，在食品中的應用范圍廣泛。在面包的制作過程中加入適量酵母葡聚糖，既不影響面包風味，還可增加酵母葡聚糖特殊的保健功能。

 酵母葡聚糖面包制作過程：

一、原料準備：安琪紐特酵母多糖膠囊2粒(酵母葡聚糖含量50%，0.3g/粒) 或安琪酵母葡聚糖0.5g(酵母葡聚糖含量70%)；面粉1kg；糖160g；鹽10g；酵母12g；黃油80g；水適量。見圖1、2、3。

圖1 安琪紐特酵母多糖

圖2 安琪酵母葡聚糖

圖3 面包制作原料

二、酵母葡聚糖面包的制作

    1. 將酵母多糖膠囊或酵母葡聚糖、面粉、糖、鹽、酵母混勻，加入適量水攪拌；再加入黃油攪拌至形成面筋。見圖4。

圖4 原料攪拌

    2. 將攪拌好的面團表面搓揉光滑，切分為400g/個面團，面團表面搓揉光滑，靜置5分鐘。見圖5。

圖5 靜置的面團

    3. 將靜置后的面團制作成吐司形狀，放入吐司盒中。見圖6。

圖6 制作成型的吐司

    4. 將吐司盒放入醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)成型(37℃，約1.5小時)。見圖7。

    圖7 醒發(fā)好的吐司

    5. 將醒發(fā)好的吐司放入烘箱內(nèi)烘烤(上下火180℃，約25分鐘)，取出，冷卻。香噴噴的酵母葡聚糖面包即制作完成！見圖8、9、10。

圖8 香噴噴的酵母葡聚糖面包


圖9 香噴噴的酵母葡聚糖面包

圖10 香噴噴的酵母葡聚糖面包