改善嚴(yán)重的便秘
  某位有嚴(yán)重的便秘癥，經(jīng)常浣腸才能排便。后來聽說活酵母能改善便秘，試了一下。飲用3～4天之后，腹脹改善了，通便不能說很順暢，但是比以前好多了。停止服用酵母，又恢復(fù)原狀，現(xiàn)在每天堅(jiān)持?jǐn)z取活酵母。
  便秘得到改善的原因是，大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的碳酸氣剌激了副交感神經(jīng)，同時(shí)促進(jìn)了大腸的蠕動(dòng)。另外，制作活酵母的蔬果類含有的食物纖維也促進(jìn)了大腸的蠕動(dòng)。酵母的細(xì)胞壁由多糖體構(gòu)成，這種物質(zhì)活化大腸的活動(dòng)促進(jìn)通便。

每天堅(jiān)持?jǐn)z取活酵母，嚴(yán)重的生理痛好了，卵巢的囊腫也消失了
  有位婦女高中時(shí)運(yùn)動(dòng)過度，經(jīng)期停止了。等到再次來經(jīng)時(shí)痛得不得了。每個(gè)月一次的痛苦，無法忍受。到處求醫(yī)，結(jié)果未好轉(zhuǎn)。不知不覺疼痛減輕，并且不再疼了。3年前發(fā)現(xiàn)的卵巢的囊腫也消失了。什么原因引起的呢，檢查了日常的飲食生活，發(fā)現(xiàn)近來吃天然酵母面包(最近她的家人每天制作天然酵母面包)。從此以后這一位婦女，天天自制各種酵母，并把經(jīng)驗(yàn)介紹給親友。
  女性的腹膜容易引起子宮內(nèi)膜癥，由于免疫、內(nèi)分沁、腦神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)，不會(huì)惡化，保持著正常狀態(tài)。但是上述的系統(tǒng)失去協(xié)調(diào)時(shí)會(huì)發(fā)展成子宮內(nèi)膜癥，這是對(duì)子宮內(nèi)膜癥病因的最新的考證。
  市售的天然酵母飲料的臨床試驗(yàn)指出，飲用這種飲料會(huì)促進(jìn)免疫、內(nèi)分沁、腦神經(jīng)系統(tǒng)、保護(hù)子宮內(nèi)膜癥的功能。

活酵母發(fā)酵制成的面制品，治好了幼兒的過敏性皮炎、哮喘病得到改善
  出生后4～6個(gè)月的幼兒容易引起濕疹，過了一定的時(shí)間癥狀會(huì)減輕。某位母親不怕麻煩，用自制的活酵母制成面包、饅頭喂給孩子。用活酵母治好了兒子的濕疹、改善了哮喘病。
  過敏性皮炎、哮喘病、膠原病的起因，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚未完全清楚，是很難治好的疾病。是否免疫機(jī)能降低，自身防衛(wèi)機(jī)能無法抵抗疾病呢？對(duì)這種病現(xiàn)在的論說是：對(duì)體內(nèi)的異物，自身防衛(wèi)機(jī)能過于活躍，過剩的反應(yīng)使得身體發(fā)庠、浮腫等。對(duì)免疫機(jī)能非常重要的淋巴球過于活躍的話，也會(huì)引起過敏反應(yīng)。

提高肝功能
  活酵母在體內(nèi)制造谷胱甘肽，這種物質(zhì)在肝內(nèi)較多，它分解酒精，解毒、抗氧化等作用提高肝功能。
腦神經(jīng)細(xì)胞 
  以前認(rèn)為腦的神經(jīng)細(xì)胞不會(huì)再生，腦神經(jīng)機(jī)能一旦受損，無法恢復(fù)。但是近來認(rèn)為一部分腦神經(jīng)細(xì)胞可以再生。從面包酵母提取的β-1·3D葡聚糖，具有活化腦神經(jīng)細(xì)胞的作用。例如腦內(nèi)出血后，產(chǎn)生的各種后遺癥得到改善。
飲用活酵母牙周炎好了
 身體狀況處于亞健康狀態(tài)時(shí)，牙齒或者牙肉容易變壞。活酵母液抑制口腔內(nèi)的病原性細(xì)菌。
Bio-Strath廠家創(chuàng)辦人的經(jīng)歷
  Bio-Strath是瑞士著名的酵母制造商。該廠有50年的歷史，制品出售到世界58個(gè)國(guó)家。該廠的創(chuàng)辦人佩斯達(dá)羅吉董事長(zhǎng)，29歲時(shí)患了一種奇病，某一天早上醒來之后，天昏地轉(zhuǎn)無法起床，被診斷為一生不能夠離開床，天天需要吃藥的凝難病。在絕望中朋友介紹他服用德國(guó)著名的酵母學(xué)者斯特拉斯買雅博士制造的食品。那是用瑞士高山植物提取物來制作的酵母。佩斯達(dá)羅吉每隔1小時(shí)攝取該酵母，3個(gè)月后恢復(fù)了健康。其后在斯特拉斯買雅博士的建議下，創(chuàng)辦了酵母制造廠。

  科學(xué)家們的研究
不少科學(xué)家、酵母生產(chǎn)廠家，對(duì)活酵母的療效進(jìn)行了許多研究工作。許多試驗(yàn)證明活酵母具有明顯的提高免疫活性的作用。
有位科學(xué)家進(jìn)行了如下的試驗(yàn)：在試驗(yàn)器里放透過性膜，在其上面培養(yǎng)人的腸道的上皮細(xì)胞，然后加入碑酒酵母，培養(yǎng)一段時(shí)間。檢查inter-leukin18的產(chǎn)生狀況，它是腸道上皮細(xì)胞制造出的免疫活性物質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)在試驗(yàn)器內(nèi)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的inter-leukin18。
使用各種活酵母做了同樣的試驗(yàn)，其結(jié)果都一樣。但是用死酵母(60度溫度下加熱30分鐘)時(shí)不產(chǎn)生inter-leukin18。
改變活酵母的數(shù)量來進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)一個(gè)上皮細(xì)胞來說，活酵母的數(shù)量越多所產(chǎn)生的inter-leukin18也就越多。但是其量達(dá)到過剩狀況時(shí)，蛋白質(zhì)分解酵素等使腸道受損的可能性是存在的。
經(jīng)研究證明活酵母具有明顯的提高免疫活性的作用。
1994年美國(guó)發(fā)射的哥倫匹亞號(hào)宇宙飛船，為了提高宇宙航行員在飛行宇宙期間的免疫機(jī)能，做了酵母培養(yǎng)試驗(yàn)。
歐洲的學(xué)者從面包酵母中提取β-1·3D葡聚糖，制成免疫賦活物質(zhì)。β-1·3D葡聚糖分子到達(dá)小腸時(shí)，被巨噬細(xì)胞(免疫細(xì)胞的一種)包圍，和β-1·3D葡聚糖結(jié)合的巨噬細(xì)胞，活化全身的免疫系統(tǒng)。改善腸胃的進(jìn)行性癌癥。β葡聚糖屬于多糖類，存在植物、菌類中。植物種類不同，和糖的結(jié)合方式不同，品種很多。1940年代已在美國(guó)發(fā)現(xiàn)其效果。最近科學(xué)家們開發(fā)出新的抽取方法，從面包酵母中抽取β-1·3D葡聚糖，制成純度高而微小粒子的商品。
  美國(guó)陸軍和民間企業(yè)幾年前開始共同研究β-1·3D葡聚糖對(duì)放射線防御效果?，F(xiàn)已證明β-1·3D葡聚糖對(duì)被曝露在放射線者的有效性，即恢復(fù)白血球和增加抗感染力。

  酵母是一種單細(xì)胞微生物。在自然界中分布較廣，一般生長(zhǎng)在含糖質(zhì)較多的酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物葉子上，特別是果園、葡萄園的土壤中較多。甚至人體內(nèi)也有酵母菌的存在。
  自制活酵母中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是所使用的蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分，再加上增殖產(chǎn)生的大量的活酵母、乳酸菌、酒精等物質(zhì)。
氨基酸  酵母菌中含有多種氨基酸。
維生素 酵母中維生素含量豐富，尤其是B族維生素。酵母中的B族維生素，一般都以磷酸酯類形式存在，容易被人體吸收。
礦物質(zhì) 酵母中還含有多種礦物質(zhì)，如磷、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂、鋅、錳、鉻、硒等。另外酵母是多種微量元素的載體。它能大量吸收和同化微量礦物質(zhì)元素，并將其從無機(jī)狀態(tài)轉(zhuǎn)化為生物狀態(tài)，成為容易被人體利用的微量礦物質(zhì)。目前開發(fā)出來的就有富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母、富鐵酵母等。
多糖和海藻多糖
  酵母細(xì)胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖是具有多種生理功能的多糖，被廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化工、養(yǎng)殖、美容等行業(yè)。
   酵母葡聚糖它具有活化并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、抗輻射、抗腫瘤等多種功能，甘露聚糖干擾腸道病原菌的定居，改善腸道環(huán)境。
  酵母中還含有大量的海藻多糖，普通酵母就有高達(dá)20%左右的海藻多糖。海藻多糖是由特殊雙糖分子構(gòu)成的非還原性糖，非常穩(wěn)定，能夠在高溫、寒冷、干燥失水等惡劣的條件下，在細(xì)胞表面形成特殊的保護(hù)膜，有效地保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞。廣泛用于醫(yī)藥、化妝品、食品和飼料方面，在食品方面可用做甜味劑、酵母調(diào)味料、味道改良劑和品質(zhì)改良劑。

  世界著名的瑞士酵母制造廠Bio-Strath所介紹的制品生產(chǎn)過程是：把60品種的花草的有效部位(葉子、皮、根或者全部)完全乾燥、切碎磨成粉。其中加入阿爾匹斯山的天然水，酵母菌、蜂蜜，常溫下慢慢發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，花草的有效成分在酵母的作用下溶解在水中。把這個(gè)溶液過濾后制成天然酵母。
  水果、蔬菜、花草利用本身的酵母，在糖分的存在下，慢慢發(fā)酵增殖。在進(jìn)行發(fā)酵的過程中，原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或者有療效的物質(zhì)，逐漸溶解在酵母液中。酵母吃了這些物質(zhì)，成為天然營(yíng)養(yǎng)酵母，或者變成草藥酵母。
  這種酵母和一般的健康飲料、藥材成品不同，營(yíng)養(yǎng)酵母是在常溫下慢慢自然發(fā)酵。而通常的健康飲料、中成藥是加熱濃縮制成，在高溫下維生素等有些有效成分容易丟失。
   自制活酵母的基本方法同于天然酵母廠家的方法。自制酵母的材料選擇范圍廣又安全。名地都有各種季節(jié)性蔬果，價(jià)格也不貴，建議為了家人的健康，自已動(dòng)手制作活酵母和健康面包。
  酵母液中加入蜂蜜給孩子們喝，加入酒類給成人喝，冷盤菜中撒些酵母液，或者煮熟的菜、湯中放一些酵母液，當(dāng)作調(diào)味料來使用。蕃茄酵母渣加在意大利粉調(diào)料中等，用途很多。發(fā)酵后的蘋果渣片，放在面包上烤來吃很可口。

各 種 天  然 活 酵 母

葡萄干 (發(fā)酵情況) 
  葡萄干一年四季都有出售，價(jià)格不貴，容易發(fā)酵，很適合發(fā)酵面制品。味酸甜用它做面制品可口。
用涼開水洗凈葡萄干。除玻璃瓶之外，也可利用干凈的塑膠制飲料瓶子。瓶子里放葡萄干，水和蜂蜜。
  干水果吸水會(huì)膨脹，因此不要放滿葡萄干及水。等它膨脹后再補(bǔ)充些涼開水。瓶子在室溫下發(fā)酵。早晚兩次搖瓶子。2～3天后水面上開始起泡。輕輕搖搖瓶子，打開蓋子有葡萄的酸甜味。過了數(shù)天葡萄仔浮在水面上，起許多泡沫。有白葡萄酒般的酸甜味。其后泡沫逐漸減少。6～7天的活酵母適合發(fā)酸面制品。
  剩余的酵母液，除去葡萄仔后，放在干凈的瓶子里，冰箱里保存。用過的葡萄干籽制作面包時(shí)一起使用，或者吃時(shí)酵母液時(shí)和葡萄籽同時(shí)吃。

草莓  (發(fā)酵情況)
 草莓活酵母色、香、味都很好。
 草莓+水+蜂蜜或砂糖。2～3天后草莓的顏色移到水，水面產(chǎn)生小泡沫。其后1天1～2次輕輕搖瓶子，打開蓋子放入空氣，此時(shí)的味道是草莓香味。
  酵母不斷地發(fā)酵，搖瓶子時(shí)產(chǎn)生大量的泡沫。草莓幾乎退了色，水則變成紅色。有白葡萄酒般的酸酒味。再過1～2天泡沫穩(wěn)定下來就完成。把草莓渣取出，假若在冰箱里保存補(bǔ)充些蜂蜜。制成的面制品有草莓幕香味很不錯(cuò)。可以用來制作各種草莓果汁。

桃子 (發(fā)酵情況)
 桃子發(fā)酵完成后，加入蜂蜜可制作桃子活酵母果凍。桃子開始起泡后放在冰柜里，約一個(gè)星期后變成很有風(fēng)味的桃子酒，加入蜂蜜很可口。

貢梨 (發(fā)酵情況)
 梨肉的水分含量很高，果肉用來進(jìn)食。只用皮和果芯就可以發(fā)酵。可做發(fā)酵面包、或者制成水果醋。

葡萄  (發(fā)酵情況)
 葡萄洗凈，不剝皮，1顆切成4塊。約5天完成發(fā)酵。有檸檬香味。制作葡萄類飲料。
 肉類用葡萄活酵母浸泡后煮熟，肉類會(huì)變得松軟?？勺魑鞑偷臏椎?。

紅羅卜(發(fā)酵情況)
 紅羅卜的脖子部位酵母較多，皮富含維生素A。洗凈后磨成泥狀加工?？梢院退崮桃黄鸢l(fā)酵。用來發(fā)酵面制品。加在意大利面醬、咖哩等中用作調(diào)料。

李子酒 (發(fā)酵情況)
 李子切成適當(dāng)大小，加水和蜂蜜。3～4天后開始起泡，香、甜、酸。起泡后放在冰箱里約一個(gè)月，變成成人用的果汁酒。根據(jù)喜愛加冰塊或者蜂蜜飲用。

柿子  (發(fā)酵情況)
  除去蒂子后切塊放入瓶子里，不加水也不加糖。約3～4天完成發(fā)酵。味甜而酸。制作柿子酒的方法：室溫下完成發(fā)酵。一個(gè)星期后酒味增加，過濾浮在水面上的渣，就成柿子酒。多余的放在冰柜里保存。

黑糯米加酒釀 (發(fā)酵情況)
  1碗黑糯米飯中加入酒釀3大匙，瓶子里放滿水。室溫（18℃）下1～2天就發(fā)酵。放在冰箱里保存。酒粕含有大量的酵母、乳酸菌等益菌。它的發(fā)酵能力很強(qiáng)。黑糯米有甜味因此不需要加糖。這種酵母酒精味較少?？梢援?dāng)成調(diào)料等來使用。

蕃茄 (發(fā)酵情況)
 蕃茄發(fā)酵較快，室溫較高時(shí)，2～3天就起許多泡。旺盛的泡沫穩(wěn)定下來發(fā)酵就完成。蕃茄活酵母使用范圍廣，用作各種菜肴的調(diào)料、發(fā)酵面制品等。熟透的蕃茄發(fā)酵力更強(qiáng)。在意大利粉醬中加入蕃茄活酵母別有風(fēng)味?；蛘咦鰷住嚢铏C(jī)攪拌后，加鹽、胡椒粉冷飲時(shí)，可以同時(shí)攝取蕃茄的有效成分、活酵母及乳酸菌。

芒果芯酵母 (發(fā)酵情況)
  芒果芯(果肉也可制作活酵母)
  把芒果的芯切成3公分左右，不加糖。2～3天開始起泡沫。發(fā)酵狀況很好。但是菠蘿、芒果、木瓜、奇異果等熱帶水果、含有蛋白質(zhì)分解酶，破壞面筋因此不能用來發(fā)酵面制品。芒果芯發(fā)酵后仍然保持有水果的香味。適合制成飲料等。

玫瑰花干(發(fā)酵情況) 
  玫瑰花干、蜂蜜、水。
 第二天開始起泡沫，第三天產(chǎn)生大量的泡沫，并且溢到外面。室內(nèi)都是玫瑰花香味。取出酵母水后，其玫瑰花渣再次加蜂蜜發(fā)酵，仍然起許多泡。用1倍水稀釋可作為化妝水、香水來使用。

酸奶、葡萄干酵母  (發(fā)酵情況)
 蜂蜜、酸奶(總量的1/5)、葡萄干。瓶子里放蜂蜜、酸奶、水，讓它們發(fā)酵1～2天，這期間不會(huì)起泡。然后加入葡萄干。為什么葡萄干遲1～2天加入呢？原因是乳酸菌多的環(huán)境下酵母的成長(zhǎng)較快。發(fā)面包效果不錯(cuò)。

草莓酵母在牛奶里培養(yǎng)  ( 發(fā)酵情況) 
  草莓酵母、脫脂奶、高筋面粉、麥芽、鹽。
 首先把已制成的草莓活酵母，用脫脂奶、面粉再次發(fā)酵。也就是進(jìn)行二次發(fā)酵，補(bǔ)充的只是草莓活酵母，不加水。發(fā)酵完全的用來發(fā)面烤面包。

橙、桔子酵母   (發(fā)酵情況)
橙、桔子各1個(gè)、水。
剝皮后用攪拌機(jī)攪拌，加一些水。發(fā)酵很旺盛，兩天就完成發(fā)酵。要制作面制品包要濾去渣。面制品很香。

蘋果皮芯酵母  (發(fā)酵情況)
蘋果皮、芯、水、蜂蜜等糖類。
第2天蘋果皮的顏色開始溶解在水里，開始起泡。約3～4天發(fā)酵完成。味道酸而甜。用果皮和芯照樣發(fā)酵得很好。

菠蘿芯酵母  (發(fā)酵情況 )不能制作面包
菠蘿芯加水。
菠蘿芯切成3公分左右，2～3天開始起泡沫，發(fā)酵很旺盛，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。香而酸。
把未煮熟的肉類浸泡在酵母液里，肉會(huì)變軟。酵母液加蜂蜜當(dāng)飲料來喝。

紅蘿卜、發(fā)酵奶酵母  (發(fā)酵情況)
紅蘿卜、乳清(用酸乳制作奶酪時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品)、砂糖
把帶皮的紅蘿卜磨碎后加乳清、砂糖發(fā)酵。約4天發(fā)酵完成。放在冰柜里保存時(shí)其發(fā)酵力持續(xù)。味道尚可以。制作面制品時(shí)濾去渣。

杞子(干)(發(fā)酵情況)
第2天開始起泡，3～4天高峰，起泡時(shí)間持續(xù)較久。杞子的紅色溶在水里，味香甜。發(fā)酵完后保存在冰箱里，酵母液和杞子一起吃?；蛘弋?dāng)調(diào)料來使用。

酒釀 (發(fā)酵情況)
酒釀中加入活酵母液，水、砂糖。發(fā)酵效果很好。用來制作活酵母饅頭，面包，有酒味可口。

蘋果、紫色蕃薯酵母 (發(fā)酵情況)
蘋果半個(gè)(無涂蠟)，少許紫色蕃薯。
把蘋果、蕃薯切片加水，不加糖。約4天發(fā)酵完成。蘋果的甜酸、蕃薯的甜味，味道很不錯(cuò)。紫色蕃薯的紫色加上顏蘋果的紅色，非常美麗。右圖相片是4～5天后的情況。

其它材料：啤酒花、橘子、橙、甘蔗、蘇子葉、竹筍、燕麥、麥芽、芒果連果芯(不適合發(fā)面制品)、菠蘿(不適合發(fā)面制品)、萄葡柚子(有些苦味)、蕃石榴、山楂、紅棗等新鮮蔬果，以及各種曬干的花，玫瑰花、山楂乾、水果乾、藥草等。※以上的發(fā)酵情況只供作參考，水果的品種、成熟情況、室內(nèi)環(huán)境不同，發(fā)酵情況也不同。