丁香家宴

地址：長寧區(qū)華山路1220弄6號紳公館內(近江蘇路)

電話：021-52569977

母親為你做的菜，可能幾十年都是這個味道，但時間長了，你還是會想吃這幾道菜。味蕾帶來的感覺是伴隨你一生的，永遠不會磨滅。

拆燒禿肺大魚頭。這是一道幾乎失傳的上海傳統(tǒng)名菜。這個大魚頭可是全拆了魚骨頭的喲，還能保持魚頭的形狀，真的很牛。禿肺就是魚肝。這道菜入口即化，又帶著濃郁的上海紅燒風味，真的很棒，確實是以前小時候家里媽媽燒菜的味道呢！

上海本地出身的顧廚，看上去是個不多言的人。但說起菜品中的總總講究，那就像變了一個人一般神采飛揚?？吹贸鰜?，他是真心很愛做菜。就像他說的一樣：“如果不是喜歡，上海本地人隨便搞個營生，都比做菜來錢輕松，還不用從早忙到夜?！?/p>

玫瑰竹蟶，芥末的辛辣帶出了蟶子的鮮。

不知道何時開始，私房菜悄然無息的就潮流開來，沒有固定菜單，吃的就是家的感覺?，F在去酒樓請客不算場面，能在橫街窄巷里，尋到一份特別的私家菜肴，那才是最得意的事情。但私房菜各家廚藝良莠不齊，淘就是很關鍵了。丁香家宴是位于紳公館內的一家高級私家菜肴，只有六個包房。每一個房間都像老上?？吞瞄g一樣擺設，有沙發(fā)有電視，感覺很有家的感覺。

雞汁百葉包。百葉也是上海人家常的小菜，但顧廚細心的折疊了一下，這樣夾起來就不會散掉了。

很有西式改良的范兒哇？這道太雕話梅悶罐大蝦用玻璃密封罐，是為了最大限度保存太雕酒的香氣。打開密封罐的蓋子，真的是濃香撲鼻。沾碟旁邊是茴香豆，傳統(tǒng)紹興的下酒小菜呢。

糖醋排骨是最最最家常的菜，但這樣一擺盤，宛若初雪后的江南園林，怎么舍得下筷破壞啊。

紳公館是頂級精品酒店集團羅萊夏朵的成員，顧廚也因此常有機會和世界上的米其林大廚們切磋交流。今年就曾有六位米其林二星大廚到訪。所以顧廚的擺盤上，看得出借鑒了西式和日料的視覺效果，很是賞心悅目。

上海人的家宴，一定拿最好的東西來招待，這是一份待客的誠意。在丁香家宴，我們能從菜品中嘗到顧廚對廚藝的愛。這真的是沒夸張的。用心做出來的東西，會讓人感動。特別在全國菜肴口味越來越趨于大同的今天，堅持傳統(tǒng)相當難得。精心挑選的食材，恰到好處的烹飪，帶給大家真的是完美享受。

原創(chuàng)私房菜

地址：靜安區(qū)華山路480號(近烏魯木齊中路)

電話：021-62499917

什么是原創(chuàng)？完全來自于作者首創(chuàng)，沒有半點抄襲的就可稱之為原創(chuàng)，那么上海第一家做私房菜的餐廳也就可以被榮稱為上海私房菜的原創(chuàng)鼻祖了。

原創(chuàng)私房菜 Sophia's Restaurant是一家經營海派菜的餐廳，早在上個世紀90年代后期，上海除了這家原創(chuàng)私房菜館之外，就再也沒有其他的私房菜館了。

菜色處處講究精致，菜色與口感皆精雅西巧，只有在江南才能體會出的文人菜，私房味道引人入勝，可稱之為海派菜經典。

餐廳的裝修與老上海的風情結合得淋漓盡致，風韻味兒讓人走進這里就會被吸引駐足，小洋房、古典的老家具、老式屏風、窄樓梯無處不體現著老上海的風味。

尚品私房菜

地址：浦東新區(qū)棲山路94號102 

電話：58850740 

幾張桌子，幾把椅子，夫妻二人，一家私房餐廳就這么開張了，但你可不要小瞧他們，麻雀雖小五臟俱全 。這就是位于浦東棲山路老顧夫妻二人所開的尚品私房菜。

蔥姜蟹

主要經營本幫菜系和粵菜，夫妻兩人曾經在廣 州生活過一段時間，在那里學習地道的粵菜烹調方法，所以喜歡廣東菜的朋友也一定不要錯過哦！

蛋黃糟溜魚片

和別的很多私房菜館一樣，尚品私房菜也是需要提前預定，并且沒有菜單，吃什么菜全憑老顧夫妻安排， 當然味道肯定沒得說。

紅燒獅子頭

他們的招牌菜之一是陳皮話梅泡花生，你可別小瞧這道小品，吃進嘴里才會發(fā)現它的口感層次如此豐富，酸中帶 甜，開胃無比。

松仁小煎雞米

另一道重磅菜名字叫做魚米之鄉(xiāng)，老顧夫妻可曾憑借這道菜獲得過烹飪比賽的大獎呢！軟 糯的雞頭米和鮮嫩的魚肉非常搭，口感奇妙，清新柔嫩。充滿江南的淡雅之氣，貌不驚人，卻沁人心脾。

香酥鴨

夫妻二人說他們并不想把餐館規(guī)模經營的特別大，也許和很多私房菜老板一樣，他們也想好好守護自己的 那一片對菜品真摯的熱愛吧！

白家餐室

地址：徐匯區(qū)宛平路189弄12號(近衡山路)

電話：021-64376915

白家餐室的老板白泉是個高大的中年人，笑起來十分爽朗，一口京片子更讓人倍感親切。但一遇到上海人，他立刻能變成一口地道的上海話，要是遇到廣東人或香港人，他的粵語更是讓人吃驚的好?？此趲鬃朗炜椭g靈活切換著方言，有時還是英語，這種場景讓人佩服之余，又不禁有想笑的沖動。

來白家餐室的客人幾乎都是慕名。想來也是，陷在宛平路巷子之中的小餐廳，路過的客人又怎么會有興趣呢？而這些慕名而來的食客，往往被菜單上未曾見過的食物難住，像山須啊地參啊這些冷菜都是從來沒有聽說過的。以至于有許多客人看著形狀可疑的食物遲遲不敢動筷子。

涼拌銀條：產自安徽大別山，因為有玉的光澤，所以古時被認為是名貴之物，是專門上貢給皇帝食用的。有吉祥的寓意。

三蝦燴豆腐：所謂三蝦，就是蝦腦、蝦子和蝦仁，這里用的蝦是高郵的一個養(yǎng)蝦專業(yè)戶的特產，與市面上很多的蝦來源都不同，保證了蝦的新鮮和衛(wèi)生，這其實是白泉老板最下苦心的地方。他常說他不敢說自己的餐廳味道很好，但一定夠健康，夠營養(yǎng)。

醬烤龍豆：龍豆，又叫四棱豆，是世界上蛋白質含量最高的作物。國內只在海南有種植，在上海的龍豆都空運以保持新鮮。很多人剛吃這盤菜時，總以為是仙人掌。的確，不僅是口感，龍豆的確可以算是仙人掌的近親植物，白家餐室醬烤的做法與很多別的地方不同，多了一份甜膩。

白家餐室的許多獨家菜，連臺灣研究美食的趙開灝先生都感到新鮮，說自己花費近二千萬元建立的中華美食數據庫中都沒有記載。

HOME'S私房菜

地址：靜安區(qū)巨鹿路791號(近富民路)

電話：021-54030010

私房菜很多，但膽敢號稱是“典型本幫菜”的私房菜可并不多。不禁疑惑，既滿足了弄堂深處，洋樓其間，私密幽靜、個性十足，甚至“無跑堂、無固定菜單、無牌照”，門童泊車做派十足的私房菜館，又要滿足菜肴本地特色，濃油赤醬、咸淡適中，簡單食材里吃出弄堂姆媽的味道，會藏在哪些地方？建議你不妨去試試HOME'S私房菜吧，在這里慢慢地享用美食和時光，定會令人鐘愛一生，回味十足。

“私房紅燒肉”，紅燒肉端上桌的時候，肉一直在如凝凍樣顫動，濃膩的汁水掛在肉塊上，但又沒有油花，醬汁入味，但又不至于過分膩，主體是甜的厚味，微微的咸，也搭配的恰到好處。

手撕雞，雞肉去骨后用手撕成絲狀，雞肉極富彈性，雞皮脆而不膩，蘸著店家特別調制的香料油汁，入口鮮香四溢。

糖醋肋排，餐單上將這道菜歸類為冷菜，但上桌溫熱的口感還是給我們不小的驚喜，被酸甜的醬汁包裹的肋排泛著誘人的光澤，真的是色香味俱全。

紅燒獅子頭：肉沒有剁的很碎，每一口下去都能嚼出肥肉和瘦肉，這道菜的唯一亮點倒不是肉而是獅子頭底下鋪的一層雞毛菜，菜吸收了肉汁后，原本爽脆的口感又多了肉香味，很好吃。

既然做的是私房菜，必定有其“私有”之味。單從菜單上并找不到特別之處，而真正“妙筆生花“的則是菜肴上桌，動筷入口的那一剎那，食物如同賦予上了感情，讓人無法不感動。菜肴里面除了融入了烹飪的手藝，精致小巧的碟子擺滿一桌。私房的小菜，是上海菜的柔情蜜意。舒適的布置，家一般的感覺，柔柔的、暖暖的、瞇著眼睛懶懶地坐著，聽著耳邊的吳儂軟語，味蕾享受著來自菜肴的鮮香。

南蠻子云南燒烤吧

地址：盧灣區(qū)進賢路169號56食尚谷E區(qū)2樓(近茂名南路)

電話：021-51575510

看名字就知道這是一家專營云南燒烤的點，也算是云南私房吧！喜歡燒烤的盆友不能錯過哦！線算是一大特色了，吃起來很不錯。不過最值得推薦的是這里夜晚的燒烤，優(yōu)雅的環(huán)境配合上海的夜景別有一番風味。有很多各式進口的啤酒可以選擇，很不錯。

烤魚是羅非魚，云南那里當地人拿大臉盆吃羅非魚，肉非常地嫩！這里的魚吃起來跟當地的一樣，真是是可圈可點，說明魚非常新鮮，而且比一般吃到的魚都要細膩，上面的料雖然比較spicy，但是感覺超正。

烤雞翅

火腿乳餅，很香，奶味搭配火腿。

涼拌薄荷，雖然是小盆拿上來，薄荷味很重。

這家店的菜色還蠻多的，菜單從頭翻到底，有不少有趣的菜呢，乳制品、炸昆蟲、各種花、菌菇……有好些在云南的時候都沒有嘗到呢！

春餐廳

地址：盧灣區(qū)進賢路124號(茂名南路口)

電話：021-62560301

春餐廳開在一棟不起眼的三層小樓的底層，店面不到十平米，只擺四張桌子，顯眼的是墻上那幅“吃虧是?！钡淖?。一晃眼讓你覺得像是小時候和父母到住在老房子里的親眷家串門，親切得很。這家私房菜堅持原汁原味的本幫菜風味，并不求花哨也不搞融合。廚師是道道地地的上海人，懂得本幫菜用料的恰到好處。

這里的醬鴨肉質緊實，醬汁咸中帶甜。

油爆蝦外殼薄脆，蝦肉鮮嫩。

春餐廳的氣氛好像是在某個人的家里吃飯，春餐廳的老板曲明蘭說出了那些?？偷母惺?，“就像去自己嬸嬸家吃晚飯。不但氣氛如此，那里的菜肴更給人這種感覺。自從在一個電視烹飪節(jié)目中聽說春餐廳后，我們經常光顧這里，已經有四年時間了。

上海1號私藏菜

地址：靜安區(qū)南京西路1856號3樓(近烏魯木齊北路)

電話：021-62891777 62893777

餐廳內飾裝潢，以紅與黑為主色調，華麗的西式水晶燈布滿整個廳堂；亦有中式的鏤花木門，正紅的金色勾花地毯，走廊上擺放的東方陶器，透著一種老上海特有的優(yōu)雅與考究。包房都是以極具上海特色的路名、地標，來命名?？繅Φ慕z絨沙發(fā)位，座位低、桌距遠，挺直腰板坐著吃飯總覺得不舒服。

每家本幫菜館的招牌菜-紅燒肉，就這么一道菜品，每家都能做出不同的味道，真是體現了中國菜系的博大精深??！

鹽水仔鴨

糟鹵缽，上海人對于鹵味也是情有獨鐘的。

現在在這里務必要科普一下生煎包，很多人都喜歡吃小楊生煎，皮薄餡多肉大，可是你們知道嘛，最原始的上海生煎包就是以上的樣子，底子朝下正著煎，所以煎出來的生煎皮像包子，非常軟，但是里面沒有湯汁。

福1015

地址：長寧區(qū)愚園路1015號

電話：021-52379778

在以前的一期欄目中出現過這家餐廳的姐妹餐廳福1088。與福1039以及福1088在建筑風格上相一致的地方是，福1015也同樣是開設在花園洋房之內，并且以典型的老上海ART DECO風格為其風貌特征，為用餐的環(huán)境營造出舊時上海人家的氣氛。

創(chuàng)辦人傅亞芬說7年前他們做這個系列餐廳的初衷，就是想以充滿老上海風味的空間，為客人呈現已不多見的上海傳統(tǒng)居住細節(jié)。

“幾乎把家里最好的一些收藏都放在了這家新餐廳上?！备祦喎疫@樣說。她尤其鐘愛那些從房間蔓延到走廊上的各式吊燈，圖案和款式都是經典的ART DECO風格，并且自成系統(tǒng)，看得出是幾十年前某個品牌的同系列設計，不過是在細節(jié)設計中各有差異。如果想要當一回貴族小姐的話，這家餐廳一定是首選。

不僅可以吃到像糍飯團、赤豆松糕、眉毛酥這樣的傳統(tǒng)上海點心——其實在用料上都有一些創(chuàng)新，比如糍飯團里放的是梅干菜，眉毛酥里放的是萵筍絲，組合雖然不是傳統(tǒng)，但味道卻同樣惹人喜愛，也可以吃到脆皮油封鴨腿配松露汁和秘方泡菜、鮑汁煎鴨肝伴野菌這樣西餐菜式，前者是一絲不茍的經典法國菜，后者又能見出中西合璧的風味，讓人似乎可以憑著內心的需求隨便點菜。