(7)放入冰糖一小塊

　　(8)倒入老抽20克，上色用，如果起鍋后顏色不夠還可以適當(dāng)加一點(diǎn)哈

　　(9)蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘就可以了

　　(10)出鍋前調(diào)入食鹽，炒勻裝盤即可。

　　番茄燉牛腩

　　材料：番茄5-6個(gè)，牛腩500g。蔥姜少許，生抽，鹽，油。香菜少許調(diào)味。

　　做法：如何燉的更好吃：

　　*牛肉要選擇牛腩，這塊肉比較嫩。

　　*番茄最好去皮使口感好。切丁，打成泥更好。要先熬成醬再加牛肉。

　　*入紫砂煲要用高檔可以翻滾的狀態(tài)熬煮。這樣燉出來番茄汁很粘稠，口感好。

　　*鹽不可早放。出鍋盛入湯盅可加香菜或香蔥調(diào)味。

　　豆腐燒牛腩

　　材料：

　　牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯(或開水)

　　燉肉調(diào)料：姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個(gè)、陳皮1塊(購買袋裝的燉肉調(diào)料也行)

　　做法：

　　1，將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切姜末。

　　2，將所有調(diào)料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用。

　　3，炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入姜末同炒。

　　4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖。

　　5，加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調(diào)料。

　　6，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘

　　7，豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味

　　8，將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動(dòng)，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，避免粘鍋。

　　9，加鹽調(diào)味(有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放)，盛出用香菜裝飾即可。

　　清燉牛腩的材料:

　　牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)草果一顆大蔥3節(jié)姜一塊鹽3湯匙

　　好吃佬特色菜譜的做法:

　　1)牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。

　　2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3)放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那么多味香料，就可以根據(jù)現(xiàn)有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的清燉牛腩哈。

　　**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。

　　牛腩1000克大蔥3節(jié)姜一塊

　　丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)草果一顆

　　牛腩放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。

　　放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

　　黃豆悶牛腩

　　口味：營養(yǎng)豐富，豆香肉軟

　　主要材料：牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿卜30克，枸杞10克，大蔥1根，生姜1小塊

　　調(diào)味料:食用油30克，二鍋頭酒1/2大匙，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2大匙，味精1小匙

　　制作方法:

　　1、牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生姜洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切塊，枸杞泡洗干凈;

　　2、往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘;

　　3、然后加入胡蘿卜、黃豆、枸杞，燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味后裝盤即可。

　　紅燴牛腩

　　材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)，切好。

　　做法：放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味。一碟開胃的紅燴牛腩誕生啦!

　　山藥牛腩

　　山藥，我們這里也叫淮山。有滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫(yī)溫補(bǔ)、平補(bǔ)的中藥藥材。

　　做法：山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。可以用微波爐做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。

　　土豆牛腩煲

　　材料：牛腩，土豆，胡蘿卜，香菜。調(diào)料：鹽，料酒，姜片，蔥段，醬油，胡椒粉。

　　做法：

　　1、將牛腩在清水中浸泡一會(huì)，泡去血水;土豆洗凈后去皮，切成小塊;胡蘿卜也是，去皮切小塊;蔥切段;姜切片。

　　2、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。

　　3、40分鐘后放入土豆塊，胡蘿卜塊，蔥段，鹽，再燉制半個(gè)小時(shí)，直到土豆軟爛，吃到嘴里沙沙的就可以了。

　　4、出鍋的時(shí)候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好哦～

　　醬燜牛腩

　　食材明細(xì)：牛腩 胡蘿卜 洋蔥 土豆

　　制作步驟

　　1. 牛腩用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，如果時(shí)間充足，浸泡2-3個(gè)小時(shí)也可以的。

　　2. 切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用。

　　3. 準(zhǔn)備好需要的調(diào)味。

　　4. 鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進(jìn)去，小火炸出香味。

　　5. 放入冰糖和姜蒜，炒香。

　　6. 放入黃豆醬，翻炒。

　　7. 放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。

　　8. 放入焯過水的牛肉，翻炒。

　　9. 放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。

　　10. 倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

　　11. 在燉肉的過程中，可以做準(zhǔn)備好胡蘿卜和土豆。

　　12. 放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鐘即可。

　　醬燜牛腩做法小貼士

　　原料：牛腩

　　配菜：胡蘿卜2根 土豆1個(gè) 洋蔥1個(gè)

　　調(diào)味：花椒 八角2個(gè) 香葉 桂皮 小茴香 干辣椒2個(gè) 冰糖 黃豆醬2勺 姜片 蒜 老抽 鹽

　　1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會(huì)完全融化在湯汁里，味道更香濃。

　　2、土豆去皮切塊后，如果暫時(shí)不用，可以泡在清水里防氧化變黑。

　　3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。