煮粥也是一門學(xué)問，要想煮出鮮美、好吃的粥，就必須注意以下幾點(diǎn)：

(1)米的選擇

煮粥，米不可缺，常用于煮粥的米有：大米、小米、粳米、糯米、薏米等。要想煮出好吃的粥，米的選擇非常重要。

簡單來說，米的挑選必須注意米的顏色、干燥程度以及看是否霉變。

優(yōu)質(zhì)的米有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當(dāng)把手插入米中時，有干爽感。此外，優(yōu)質(zhì)的米中沒有未成熟的米(無光澤、顆粒不飽滿)，沒有損傷米(蟲蛀米、碎米)，沒有霉變米，同時米糠粉少、稻谷粒少、沙石少。

陳米是儲藏過久的米，其外觀質(zhì)量差，色澤發(fā)暗，有糖酸氣味，米香味減弱。用這種米煮粥后，黏性下降，米的組織結(jié)構(gòu)松散，吃起來沒有香味。

(2)器具的選擇

用五谷雜糧熬粥的時候，應(yīng)盡量使用穩(wěn)定性較高的陶瓷器具或不銹鋼制品等，盡量不要使用鋁制品等容易氧化的器具。

(3)水的選擇

《粥譜》認(rèn)為，煮粥活水比死水好，若用井水，要在凌晨35點(diǎn)汲取為好，還認(rèn)為煮粥用泉水較好。當(dāng)然，這些都是古人的觀點(diǎn)，今天人們一般用自來水煮粥。煮粥要特別注意放水的量，一般來說，大米與水的比例為：稠粥=大米1杯水15杯，稀粥=大米1杯水20杯。

谷類外層富含多種維生素，營養(yǎng)價值比里層要多，所以淘米時，不要用手搓，一般來說，應(yīng)該先把小石子等雜質(zhì)挑選出來，然后淘洗12遍就可以了。