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廣東粥以細(xì)綿著稱，而做好廣東粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各種美味的成品粥。 下面介紹正宗廣東粥底的做法。 【名稱】正宗粥底 【用料】東北大米300克、水6000克、花生油適量、鹽適量 、陶瓷勺子3至4個(gè)。 【粥底的做法】一、東北大米洗干凈，隔夜浸泡 二、把米用適量油、鹽腌制半小時(shí)左右； 三、燒開水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開。 再改文火煮2小時(shí)即成。 【制作粥底注意事項(xiàng)】一、一定要用東北大米，一般米和水的比例是1：20。 二、米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子會(huì)讓粥底更細(xì)綿，而且沒那么容易粘底。 三、粥煮1小時(shí)后要勤看爐，勤攪動(dòng)一下粥底，不然會(huì)粘底。 若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進(jìn)另一個(gè)鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了。 【進(jìn)階粥底做法】以上過程一樣，在加入米的時(shí)候，加入飛了水的斬件豬腳胴骨和20克左右的瑤柱粒，用大紗布袋著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，煮出來的粥底甘香可口。 |
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