會包餃子的人都知道，在用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉等做餃子餡時(shí)，蔬菜中水分較多，餃子餡容易流湯。人們習(xí)慣性的做法就是把菜餡里的水直接用手捏擠掉，其實(shí)這是種錯(cuò)誤的做法。因?yàn)檫@樣不但水分被擠掉了，連溶在菜水中的B族維生素和維生素C，還有胡蘿卜素和人體所需的礦物質(zhì)通通都被擠掉了。怎樣能做到既不用擠水也不會流湯呢?有個(gè)小訣竅：我們先剁肉和蔥，用調(diào)料拌勻，然后再剁白菜，剁白菜時(shí)不要加鹽，再將剁好的白菜一點(diǎn)一點(diǎn)地加入到肉餡里，邊加邊攪拌，這樣肉餡就可以均勻地吸收菜餡里的水分了。

還有人在包餃子時(shí)有個(gè)習(xí)慣：喜歡往餡里加生豆油。其實(shí)豆油中含有苯和多環(huán)芳烴等對人體有害的物質(zhì)，而這些物質(zhì)只有在200℃的高溫下才能揮發(fā)掉，但近年來的豆油都是采取油沸點(diǎn)只有70～90℃的輕汽油清抽法來提取，所以苯、多環(huán)芳烴等物質(zhì)并不能揮發(fā)掉。人在吃了加了生豆油的餃子后，可能會出現(xiàn)頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安、食欲不振、貧血等慢性中毒癥狀。所以即使要加豆油，也一定要先將豆油燒熱后再拌入餡中。