大蒜不臭、羊肉不膻、女人無風(fēng)情，趣味皆無。大蒜的臭在于揮之不去，纏綿不絕。不破不香，不吃不臭，經(jīng)人一悶就騷，無一幸免。

　　大蒜不臭、羊肉不膻、女人無風(fēng)情，趣味皆無。大蒜的臭在于揮之不去，纏綿不絕。不破不香，不吃不臭，經(jīng)人一悶就騷，無一幸免。

千棰搗出生猛味

　　好這口的人，往往享受吃蒜的暢快淋漓，食過之后卻恨其霸道而濃烈的臭，只好敬鬼神而遠(yuǎn)之。這種食后見不得人、自己聞了都生厭的味道讓人在吃與不吃之間很難抉擇，想吃的人只好勸同桌的人“連坐”，大家都吃了就等于都沒有吃，不會產(chǎn)生任何尷尬，真是花開生兩面，蒜生佛魔間。

　　在沒有應(yīng)酬、不需要親密接觸的前提下，大蒜仍舊是一味好東西。在山東、河北、河南、陜西、山西以及東北三省，熱愛生活的人家都會有一兩辮子蒜掛在墻上。這些地方的餐廳，桌上也少不了蒜碟。無論肉菜，無論涼熱，食必有蒜。就一口“牙倒蒜”，現(xiàn)吃現(xiàn)剝皮，蒜汁在口腔里爆漿，竟然能讓人瞬間對一盤剩了一天的菜生出一個(gè)“饞”字來，罪過呀。

　　北方人愛吃的餃子和面條，大蒜更是必備一味。前者要將大蒜搗成蒜泥，加少許冷水做成白蒜汁，或者加香油、醋即是醋蒜汁。餃子蘸上蒜汁，原本能吃10個(gè)的，這下吃15到20個(gè)還嫌不盡興。搗蒜泥是有講兒的，叫“蒜搗千棰辣死人”，餃子在下鍋前就得叫家里手快又有耐心的人去搗蒜了。別看“牙倒蒜”吃著不辣，但是經(jīng)人這么反反復(fù)復(fù)地?fù)v成“蓉”進(jìn)而成“泥”，辣味直升幾級，這樣的蒜汁有時(shí)比辣椒還刺激?？凑l搗的蒜辣，一是看蒜老不老，二是看搗蒜的功夫老不老道。民間的說法是加幾滴水，一瓣一瓣搗，越細(xì)越黏越辣。早有好事者研究過，只有將大蒜搗碎，使其與空氣里的氧結(jié)合約15分鐘，才能產(chǎn)生大蒜素，進(jìn)而起到殺菌、殺蟲、防腐和抗癌等一系列功效，以至如今，家里有老人的還是喜歡沿用老式蒜臼子搗蒜。

　　蒜的前世今生

　　蒜苗(青蒜)

　　又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗(在5月前沒有長蒜苔時(shí)食用)，它具有蒜的香辣味道，莖葉炒菜、涼拌均可。

　　蒜薹

　　是從大蒜中抽出的花莖，常被誤寫做“蒜苔”。新鮮蒜薹是在蒜苗下市、新蒜出土前的一段時(shí)間最為脆嫩，或炒或涼拌，蒜香味十足。

　　蒜頭

　　一顆大蒜瓣埋入土中，初春采收完蒜苗和蒜薹，入夏后大蒜即成熟。采收后扎把兒，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時(shí)采挖新蒜，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥，可存放許久。

　　“腌”了它