楊梅的挑選妙招

發(fā)紫發(fā)黑的楊梅，還沒吃進嘴里，就條件反射般感覺到酸酸甜甜的美妙滋味?？墒菞蠲泛贸詤s難挑選，讓人費了不少腦筋，楊梅到底該如何挑選呢？

挑選楊梅第一步：看顏色

挑選楊梅時要多留意顏色，有的黑心商販把生霉變的腐爛的楊梅泡了色素糖水后再拿出來賣，有賣相口感也好。但是回家一洗后，楊梅頓時“變臉”。如果盛器有很深的紅色水印或過于黑紅的楊梅，大家應(yīng)盡量避免選購。當(dāng)然我個人覺得去一些大型賣場去買保險系數(shù)會高一點。挑選楊梅首先要看色澤是否均勻。自然條件生長下的楊梅，由于受光照角度影響，陰陽面色澤會有差異。如果發(fā)現(xiàn)楊梅個頭大且色澤均勻，則有可能是用過催熟劑或其他藥物。

挑選楊梅第二步：用手觸摸

拿起一顆楊梅放在手里，果肉摸起來松松軟軟的，那就是那顆楊梅熟透了，這樣的楊梅最好不要把它放進你的購物袋，因為變質(zhì)的可能性會大大增加，而肉質(zhì)太硬則說明楊梅沒有完全成熟，如果你咬一口會發(fā)現(xiàn)它酸酸澀澀，口感不佳。摸起來軟硬度適中的楊梅才是最佳選擇。

挑選楊梅第三步：看果肉

細(xì)看楊梅，好的楊梅果肉表面一層都有很明顯的一粒粒的果肉凸起，仿佛充滿著勃勃生機，有的楊梅表面有癟下去的坑，這樣的楊梅大多是擺放久了的，不新鮮，您可千萬不要去購買。

挑選楊梅第四步：聞楊梅香味

把楊梅湊近你的鼻子，輕輕的嗅，是什么味道呢？如果你聞到一股淡淡的酒味兒，那可不是個好消息，因為這樣的楊梅大多存放了很久，已經(jīng)發(fā)酵了！過了最佳食用期，食用它不僅口感不佳，甚至?xí)恤[肚子的風(fēng)險。新鮮的楊梅聞起來應(yīng)該是有股清幽的香味兒，沒有其他異味，讓人很有咬一口的沖動。

挑選楊梅第五步：品嘗楊梅

經(jīng)過之前四部的挑選，你買的楊梅應(yīng)該光鮮可人，至少賣相不錯，但是否真的是外強中干呢？我們還是要用實踐來檢驗。在購買楊梅時我們可以試吃這么一兩個，汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴里沒有太多余渣的楊梅才是首選，而質(zhì)量比較差的楊梅口感比較酸澀，入口汁少，吃完還有較多余渣。

楊梅清理妙招

楊梅沒有果皮而且是人工采摘，會藏有不少的灰塵和細(xì)菌，所以楊梅還是要洗洗才能吃。不過對于有些人來說，灰塵和細(xì)菌并不是他們楊梅敢愛不敢吃的原因，真正令他們對楊梅感到望而卻步的是其中出沒的蟲子。

關(guān)于楊梅中的肉蟲們

在楊梅中沒教養(yǎng)的小蟲子是一種果蠅——楊梅黑尾果蠅，果子上最常見到的“小白蟲”就是它的幼蟲。當(dāng)然，愛吃楊梅的昆蟲可多了去。如果一條相貌很重口、有亮棕色頭殼的大號白蟲子從你的楊梅中款款爬出，你可千萬別驚訝，那你很可能見到了葉甲蟲的幼蟲。

不過，吃到楊梅上的幼蟲不大可能會讓人得病，甚至還能補充一些蛋白質(zhì)（蟲子吃起來軟軟的，不用眼睛看很難感受到，“嘎嘣脆雞肉味！”的形容不知道是從哪兒來的……）。但若不想吃到蟲，只有平時多小心了，在吃楊梅之前先將楊梅好好處理下，等各種幼蟲都爬出果子，漂在水上，這時候的果子就基本脫去動物蛋白了，但是口感會差很多很多，明顯沒有了鮮嫩多汁的美好體驗（說起來依然很重口的樣子……）。

很多人都因為不知道如何洗楊梅而覺得沒法放心食用，今天我們就一起分享一些洗楊梅的小妙招吧！讓愛吃楊梅的吃貨們對于楊梅能夠以近芳澤，吃得放心又健康。

清洗楊梅妙招一：鹽水浸泡驅(qū)蟲

將買到的楊梅放到一個較大的廣口碗中，然后倒入剛好覆蓋住全部楊梅的水，然后將鹽倒入水中一起浸泡楊梅，足夠濃度的鹽水可以起到趕走小蟲子。那么，鹽要放多少才有作用呢？要浸泡多久才能吃到?jīng)]有蟲子的楊梅呢？

假若我們倒入一升水的話，就至少要放入兩勺鹽（勺：小朋友吃飯用的勺子）。浸泡楊梅的時間為20-30分鐘，不能浸泡幾分鐘就拿起來吃，這樣并沒有什么效果。浸泡完畢后，就用清水過濾干凈，將臟物洗掉。

清洗楊梅妙招二： 果蔬清洗機

如果有條件又十分愛吃水果的朋友，就可以給家里置一部“果蔬清洗機”，有很好的殺菌、降解農(nóng)藥的效果。通過臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧，對放入清洗機的水果進行殺菌。因為臭氧具有氧化消毒殺菌作用，蟲子能夠很好的被清除，而且果蔬清洗機可以快速降解農(nóng)藥，食用的水果會變得更加安全健康！

Tips：購買果蔬清洗機可以參考下這篇文章：《果蔬機選購錦囊》

清洗楊梅妙招三：果蔬清洗劑

果蔬清洗劑，也是一種很好的殺菌和去除農(nóng)藥的好辦法。但是果蔬清洗劑難免含有化學(xué)成分，盡管能夠為楊梅中和農(nóng)藥，但是也無法避免中國清洗劑本身就帶有的危害身體的成分。所以，在使用果蔬清洗劑之后，一定要再用清水將楊梅沖洗幾遍。

清洗楊梅妙招四：清水浸泡+快速攪拌

用普通的清水浸泡楊梅，注意全部楊梅必須浸泡在水里，然后用食指按照同一個方向攪動水里的楊梅，這樣，密度較大的物質(zhì)就會跑到水里面了，但是要注意的是，攪動的力度不要過大，也不要亂攪拌，避免使楊梅的表皮破損，變得不新鮮那就不好吃了。

清洗楊梅妙招五：淀粉/小蘇打水/面粉溶液浸泡

據(jù)悉，使用淀粉溶液或者是小蘇打粉容易也可以清洗楊梅，但是不是每家每戶都有這兩樣?xùn)|西，此時，使用面粉溶液來浸泡楊梅也是可以的。同樣將全部楊梅放到面粉溶液里面浸泡，然后用手指攪拌一下，可以輕松將臟東西以及大的蟲子分離出來，然后過濾出楊梅，再用清水沖洗干凈便可。

Tips：有些朋友喜歡將剛買回來的楊梅放入冰箱，這個做法對于楊梅的清洗干凈楊梅來說并不明智，因為將新鮮楊梅放人冰箱，蟲子都被凍死在楊梅里，而凍死的蟲子在鹽水里泡是怎么也泡不出來的……

第3頁： 楊梅的保存和食用禁忌

楊梅的保存

楊梅成熟期正是梅雨多濕季節(jié)，極易腐爛落果。如果不加任何處理，楊梅在室溫下存放的時間極短，業(yè)內(nèi)有句話叫“一日味變，二日色變，三日色味皆變?！蹦敲矗瑮蠲焚I回家要怎么保存才能延長他的保質(zhì)期，保證它的品質(zhì)與風(fēng)味呢？

保存方法一：冰箱冷藏儲存

延長它的保存期限，你可以將楊梅楊梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相對濕度為85%-90%的環(huán)境下保存。其實很冷藏和冷凍并不是上上策，一是若楊梅清洗不干凈放進冰箱，會出現(xiàn)蟲子凍死在楊梅里清洗不出來的情況；二是楊梅的味道會因為冷凍大打折扣有木有？

如果實在要放入冰箱存放，可以先將楊梅清洗一遍，去除蟲子之后，再盡量用保鮮膜包裹，這樣可以避免冰箱中的厭氧菌侵襲，而且有了保鮮膜的包裹，楊梅的營養(yǎng)物質(zhì)不容易流失。

保存方法二：楊梅浸酒

楊梅浸酒可以說是楊梅保存的好方法，將吃不完的新鮮楊梅清洗后，等水漬自然干掉，然后按照1斤楊梅配4~5斤白酒的比例，把酒和楊梅一起放進容器中，然后密封好。泡制楊梅酒的時間可以視個人的口味而定：喜歡吃酒中楊梅的人，楊梅的浸泡時間不宜過長，大致一星期就可以開蓋品嘗。如果喜歡喝酒，那楊梅浸泡的時間可以長些，等酒色變深，有濃郁的楊梅香味的時候再飲用，但這時楊梅就不太好吃了。在炎熱的夏季中楊梅酒是一種別具風(fēng)味的消暑果酒，烈日炎炎喝上幾口楊梅酒，能止渴開胃，使人氣舒神爽。

保存方法三：曬楊梅干

如果要長期保存楊梅，把楊梅曬成干是個不錯的選擇，具體的做法是這樣的：先把新鮮楊梅放在鹽水里腌一下，去掉酸澀味，然后把楊梅放入開水焯過，趁著七八月里太陽最大的時候，把焯過的楊梅曬干，最后放些甘草添點糖，就能封裝起來了，這種方法做成的楊梅干沒有一點防腐劑，健康又高效。

楊梅的功效與食用禁忌

楊梅的功效

楊梅有著豐富的營養(yǎng)成分，它的藥理作用當(dāng)然不容小覷，我國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對楊梅有著很高的評價，李時珍早在《本草綱目》中就曾提到，楊梅“可止渴，和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等，可以說渾身都是寶??！ 具體來講，食用楊梅對于對于我們的健康大概有以下功效：

• 1.生津止渴：楊梅能夠潤喉去燥，使人清爽舒適，他果肉中所含的果酸不僅能夠開胃生津還能夠消食解暑。比較適合口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
• 2.消食：楊梅有助于胃酸的分泌和食物的消化，可以用于改善飲食積滯癥。
• 3.減肥：很多嘴饞的童鞋常常做的一件事就是“打著減肥的口號，干著吃貨的勾當(dāng)”，遇上楊梅算是有福音了，因為楊梅不但能飽口福還能有助于減肥，楊梅有阻止體內(nèi)的糖內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的功能，不過要想減肥光靠吃楊梅可不行哦，最主要還是多運動，少吃用油脂高熱量的東西。
• 4.抑癌抗瘤：楊梅中含有維生素B、C，對防癌抗癌有積極的作用，而且楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等成份也有抑制癌細(xì)胞的作用。
• 5.祛脂降壓：楊梅含有多種機酸，豐富的維生素C含量，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，還能夠增強毛細(xì)血管的通透性，有效降血脂。
• 6.止瀉痢：楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。如果你拉肚子手邊又沒有止瀉藥，試試吃顆楊梅吧！

楊梅的食用禁忌

雖然楊梅的好吃而且營養(yǎng)豐富，但凡是過猶不及，過多的食用楊梅并不見得多多益善。具體來講：

• 1.楊梅對胃粘膜有一定的刺激作用，因此患有潰瘍的朋友最好淺嘗輒止……
• 2.楊梅性溫?zé)?，血熱火旺者不宜多吃，否則出鼻血可就不好了。
• 3.楊梅糖含量較高，糖尿病患者忌食楊梅，以免導(dǎo)致血糖過高。食用楊梅后應(yīng)該及時漱口或者刷牙，以防牙痛哦！
• 4.楊梅中含酸成分較多，不宜與牛奶、龍蝦等蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)一起吃，因為果酸能與這些食物中豐富的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。同食，可使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的吸收消化。

楊梅花樣DIY，吃出新鮮與精彩

自己DIY甜品可以說是每個吃貨的必修課，楊梅做成的各式夏日甜品，不僅天然味道也很好，而且還有不錯的賣相，清涼又解暑，冰爽的不得了，可比外面買的水果冰棍吃起來涼快多了！下面筆者就介紹幾種簡單的楊梅甜品小點的制作，讓你在炎炎夏日找到冰涼的暢爽 ！

楊梅沙冰

材料：楊梅300克、水150毫升、白砂糖50克

做法：

• 1.糖和水混合小火煮至糖化，晾在一邊等變涼；
• 2.楊梅洗凈，去核，放在攪拌機中攪打成汁；
• 3.倒入晾涼的糖水混合均勻；
• 4.倒入容器中，放冰箱冷凍1個半小時；
• 5.待最外圈開始結(jié)冰凝固時，用叉子攪拌后繼續(xù)冷凍；
• 6.然后每隔半小時攪拌一次，直至無液體即可。

Tips：
*楊梅要提前用鹽水浸泡10分鐘后，再清洗干凈即可。
*楊梅汁弄到衣物上很難清洗，取楊梅肉時系好圍裙，小心操作。
*糖添加的多少取決于水果的酸甜度，可依個人喜好調(diào)制適合自己的口味。

冰糖楊梅

材料：楊梅500克、冰糖 100克、鹽 3克

做法：

• 1.楊梅洗凈后放到大碗里。清洗的方法請看這里；
• 2.楊梅上撒鹽，鋪上冰糖；
• 3.冷水入蒸鍋，水開后再蒸約10分鐘左右；
• 4.用筷子扎一下，試試看楊梅的軟爛程度，滿意即可；
• 5.蒸好的楊梅還不能馬上吃，放到?jīng)鐾敢院?，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。

Tips：
*讓冰糖充分的滲透到楊梅中，然后再吃口感才好。

楊梅豆腐

材料：牛奶350毫升、糖水楊梅100毫升、杏仁粉36克、開水80毫升、涼水200毫升、瓊脂3克、白糖適量（依據(jù)個人口味添加）

做法：

• 1.把三克的瓊脂用200毫升的涼水泡軟；
• 2.把已經(jīng)泡軟的瓊脂條和泡瓊脂的水一起做到火上加熱到完全融化；
• 3.將化開的瓊脂倒入到已經(jīng)煮沸的熱牛奶中攪拌均勻，加適量糖。牛奶一定要加熱，不然瓊脂水倒入涼牛奶后會變成一粒?；蛞粭l條的；
• 4.用80克的水把杏仁粉稀釋成濃濃的杏仁露，記住一定是杏仁粉而不是杏仁霜??；
• 5.把還是溫?zé)岬膿接协傊芤旱呐Ｄ淘谛尤事兜呐Ｄ痰挂话耄?/span>
• 6.等牛奶的溫度降到40度左右時倒再倒入楊梅糖水?dāng)嚢杈鶆颉Ｌ撬畻蠲分欢ㄒ扰Ｄ汤鋮s到40度后再加進去，否則楊梅汁中的酸性物質(zhì)與牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫作用下會形成塊狀凝結(jié)物；
• 7.靜置一會兒，待溶液的溫度降下來就會凝結(jié)成塊了，放到冰箱里凝固的速度會更快；
• 8.利用等待奶豆腐凝固的時間，來熬桂花糖水。我的桂花糖水很簡單，就是把桂花糖放入沸水中滾開兩分鐘皆可，桂花糖在大型超市可以買到。熬好的桂花糖水放涼備用；
• 9.一個小時候從冰箱里拿出已經(jīng)凝的楊梅豆腐和杏仁豆腐，在上面澆上一些桂花糖水就可以享用了。