瓊脂是什么？如何用？---【楊梅豆腐】和【杏仁豆腐】
 (2010-06-17
****************************瓊脂是什么？如何用？*****************************
瓊脂是什么東西？張什么樣子？在哪里可以買得到？孕婦可不可以吃？今天咱們就一起來聊聊瓊脂。
↑干燥的瓊脂條
瓊脂是以藻類的石花菜制成的明膠產(chǎn)品，是最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，常用于肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑，很多燕窩制品里也添加了瓊脂。
用藻類制成的瓊脂是半透明的，瓊脂不溶於冷水，瓊脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分鐘，讓它充分吸收水分，它可以吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。然后放到溶液或者水里加熱后融化，稀釋液在42℃仍保持液狀，在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂的用量多少可以根據(jù)自己的需要達(dá)到的效果不同而調(diào)節(jié)多少。
很多大型超市都有瓊脂買，價格不貴，一百克，好大一包，能用很久，售價在十元左右。
↑ 浸泡在涼水里十分鐘后的瓊脂條，已經(jīng)喝飽了水，像一根根的“粉條”。
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血。孕婦可以適量食用。
今天再來一碗用楊梅汁做的豆腐，俺要在這個楊梅收獲的季節(jié)將楊梅進(jìn)行到底。
今天端上來的這一白一粉兩碗奶豆腐，承載了我兒時太多太多的回憶。我小學(xué)和初中都是在我奶奶家附近讀的書，只有周末才回到父母身邊，上小學(xué)時每周末媽媽都騎車來奶奶家接我，每次回家我媽都會帶我到北新橋路東一家國營食品店吃上一碗奶豆腐，杏仁豆腐和楊梅豆腐任選其一。
我記得，不大的小白瓷碗里，只有半碗奶豆腐，售貨員阿姨會用小刀在凝固在碗底的豆腐上橫豎劃上幾道，然后往里面勺上一點桂花糖水，再往碗里放一把不銹鋼的小湯勺。（現(xiàn)在的三元梅園依然保持著這種風(fēng)格，只是不銹鋼的小湯勺換成了一次性的塑料勺）我會先用勺子小心翼翼的往嘴里送入奶豆腐，然后再一勺一勺的喝桂花糖水，最后把小碗端起來，揚(yáng)起脖子，用小勺把落在碗底的那幾朵小小的桂花扒拉到嘴里，小白瓷碗一定要干干凈凈的才舍得放到桌上，然后跳上媽媽那輛二六自行車的后座上高高興興的回家。
現(xiàn)在回想我的小時候很是小資嘛，從小就養(yǎng)成了吃甜品的習(xí)慣，呵呵~
【楊梅豆腐】和【杏仁豆腐】
材料：牛奶350毫升、糖水楊梅100毫升、杏仁粉36克、開水80毫升、涼水200毫升、瓊脂3克、白糖適量（依據(jù)個人口味添加）
做法：
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1、把三克的瓊脂用200毫升的涼水泡軟。
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2.把已經(jīng)泡軟的瓊脂條和泡瓊脂的水一起做到火上加熱到完全融化。 |
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3.將化開的瓊脂倒入到已經(jīng)煮沸的熱牛奶中攪拌均勻，加適量糖。牛奶一定要加熱，不然瓊脂水倒入涼牛奶后會變成一粒?；蛞粭l條的。
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4.用80克的水把杏仁粉稀釋成濃濃的杏仁露，記住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
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5.把還是溫?zé)岬膿接协傊芤旱呐Ｄ淘谛尤事兜呐Ｄ痰挂话搿?br>
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6.等牛奶的溫度降到40度左右時倒再倒入楊梅糖水?dāng)嚢杈鶆颉Ｌ撬畻蠲分欢ㄒ扰Ｄ汤鋮s到40度后再加進(jìn)去，否則楊梅汁中的酸性物質(zhì)與牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫作用下會形成塊狀凝結(jié)物。
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白白嫩嫩的杏仁豆腐
粉嘟嘟的楊梅豆腐
每年楊梅的上市時間很有限，抓住僅有的時間盡情享用吧。
還有四款楊梅甜品等待享用
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