先說(shuō)一下鹵水配料，經(jīng)常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，鹵水沒(méi)必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺(jué)得不夠，就再添個(gè)羅漢果也可以

再說(shuō)一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買什么。肉買回來(lái)后都先過(guò)水一邊，再洗凈。

準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒(méi)有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒(méi)過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。

出鍋！

豬肚的時(shí)間控制非常重要，超過(guò)時(shí)間豬肚不脆，就不好吃了。

鴨心只要鹵10分鐘就好了。

雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了

再上一道菜，鹵水燜蘿卜。

取蘿卜一條，斜刀切大塊放入鍋中。

加入剛才鹵料后的鹵水，加少許白糖味道更好。 大火燒開轉(zhuǎn)文火大約20來(lái)分鐘，直至用筷子很容易杵通。

成了，出鍋！