百吃不厭的鹵味配方，想吃什么就鹵什么！獨(dú)家鹵水配料一 主料： 豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買什么。 步驟（圖解）： 肉買回來(lái)后都先過(guò)水一邊，再洗凈。 準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。 將主料放入鍋中（切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。 另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。 放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。 鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律： 豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。 出鍋！ 豬肚的時(shí)間控制非常重要，超過(guò)時(shí)間豬肚不脆，就不好吃了。 鴨心只要鹵10分鐘就好了。
雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了。
獨(dú)家鹵水配料二
材料： 八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；
步驟（圖解）： 冷鍋中倒入適量的油，放入糖；
不斷翻炒，直到糖融化；
白糖會(huì)慢慢的凝結(jié)在一起；
變成暗紅色的泡泡，關(guān)火。
顏色越來(lái)越紅，變成紅色的珠子；
關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家鹵調(diào)料和老姜；
將炒好的料放入燙過(guò)，加入水，大火煮開；
放入排骨，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。
有了這些配方，小伙伴以后就可以在家開心吃鹵味啦~ |
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