破五素餡水餃

破五素餡水餃的做法步驟

1. 富強(qiáng)粉點一點鹽，用冷水和成面團(tuán)備用

2. 餡心：豆腐切片

3. 餡心：6成熱的油溫炸成金黃色

4. 餡心：控干油

5. 餡心：整捆粉絲用剪子剪短

6. 餡心：6成熱的油鍋炸開

7. 餡心：小白菜去壞葉

8. 餡心：洗凈

9. 餡心：用開水冒一下

10. 餡心：切碎，攥去多余水分

11. 餡心：炸豆腐晾涼，切丁。備齊餡心所有主料

12. 餡心：鹽、雞精、糖、白胡椒粉打入味后放香油，打膩乎

13. 餡心：加入炸豆腐碎

14. 餡心：最后加上炸粉絲

15. 餡心：打勻，補足香油，讓餡心成團(tuán)

16. 面團(tuán)搓條、下劑

17. 搟皮，中間厚四周薄

18. 包入素餡心。面皮放入手心，成窩裝，填入餡料可以多裝點餡

19. 餃子包好了，放在蓋簾上

20. 開水下鍋煮上6-7分鐘，餃子起肚，表皮透亮就好啦

21. 裝盤上桌

小貼士

1、面粉選用普通的富強(qiáng)粉，沒必要專門去買餃子粉，浪費銀子
2、面粉里加一點鹽，為了加強(qiáng)面的勁性，裝大餡而不容易破皮，且表面光亮
3、小白菜過水，之所以說冒，是需要快火急出。如果焯水時間太常，等再煮完餃子，小白菜就爛的沒法吃了
4、攥小白菜水分，不要攥得太厲害。因為炸豆腐、粉絲都是吸水性很強(qiáng)的原料
5、打餡在不影響?zhàn)W心本味時，不能吝惜油，否則打不膩乎
6、素餡相對于肉餡還是不夠膩乎，比較散。所以面要和得軟一些。否則不容易包在一起，也容易煮破
7、水開后，先用笊籬朝一方攪動，讓水中心出現(xiàn)漩渦。然后下餃子就不用攪動了，等餃子都飄起來，水開。稍微轉(zhuǎn)小點火就行。不用點涼水。這樣容易面生硬
8、如果餃子皮硬了，怕煮的時候破皮?？梢栽谒锛狱c鹽，也可以彌補一部分