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過年大魚大肉吃多了,5道素餡餃子任選,別忘記破五吃餃子

 飲膳道人 2020-02-08


今天是大年初五,俗稱破五,北方習俗吃餃子,“送年”的意思,叫做捏“破”,記得小時候破五這一天,我的家鄉(xiāng)不只是吃餃子,還有縫縫補補的說法,年初一到初四,婦女不準動針線,初五這一天要找出家中可以縫補的衣服襪子來縫一縫,家家戶戶不管大件小件,都要縫上幾針,叫做逢“破”?,F(xiàn)在雖然不去縫補,餃子還是要吃的,年初一到年初五,家人團聚,宅在家里大魚大肉沒少吃,肥甘厚膩吃多了一定沒胃口,今天就換個口味,5道素餡餃子任選,清淡可口,絕對令人食欲大開,別忘記破五吃餃子。

第1道:韭菜雞蛋餡水餃

最爽口的一道餃子,聞到味就想吃,一年四季吃不夠的水餃,我家今天就吃韭菜雞蛋餡。也是餃子中的快手菜,清香宜人,爽口開胃,全家人都愛吃的最家常餃子。

所需食材:高筋粉400g;韭菜200g;雞蛋5個;蝦皮適量;油適量;鹽適量;五香粉適量。

做法:

1、和面:面粉分成4份,一份加胡蘿卜汁和面,一份加紫甘藍汁和面,一份加菠菜汁和面,一份加入適量水和面,分別揉成面團放入保鮮袋餳著。

2、韭菜摘洗干凈切碎,放入盆中加入適量的油拌勻,先用油拌韭菜的目的是避免加鹽后出水。

3、雞蛋打散,炒鍋多加點油煎熟,多加油的目的是拌餡時不用另加油了。

4、拌餡:雞蛋晾涼后加入韭菜餡中,加入鹽、五香粉、蝦皮拌勻。

5、包餃子:各種顏色的面團可以分開包,也可以將其中一種顏色包上另一種顏色,比如綠色包白色,包出來就是翡翠餃子。面團揉成長條,均勻的切成小劑子,搟成皮包餡捏成餃子。

6、煮餃子:水開后餃子入鍋,再次翻開后點入冷水,反復(fù)2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處,不需要成品圖的可以開餐啦。

第2道:吊瓜餡水餃

吊瓜搭配雞蛋,紅椒調(diào)餡,色彩斑斕,素餡不油膩,口感滑潤,清香可口,不想長肉的就吃它,適合春節(jié),還有潤肺化痰的作用。沒有吊瓜,可以換成西葫蘆也是不錯的選擇。

所需食材:面粉300g;吊瓜300g;雞蛋3個;紅椒1個;油、鹽、蔥姜、五香粉、蘑菇粉各適量。

做法及步驟:

1、面粉加入適量的水合成面團,蓋上保鮮膜餳著。

2、雞蛋打散,炒鍋加入適量的油,煎熟雞蛋。

3、吊瓜去皮洗凈,擦絲,撒鹽拌勻5分鐘后攥掉水分,紅椒洗凈切碎,蔥姜切碎。

4、取大盆,加入所有餡料食材。

5、加入適量的鹽、蘑菇粉拌勻。

6、包餃子:餳好的面團揉成長條,均勻的分成若干小面劑子,然后搟成皮,包上餡,兩手對捏成餃子。

7、煮餃子:餃子入鍋待水開澆冷水,第二次水開再澆冷水,第三次水開即可撈出,餃子煮的恰到好處。

第3道:香菜雞蛋餡水餃

非常清香爽口的香菜餡,吃一次就忘不掉,喜歡的朋友可以試試。

所需食材:面粉300g;香菜適量;雞蛋3個;油、鹽、蔥、五香粉、蘑菇粉各適量。

做法及步驟:

1、面粉加入適量的水合成面團,蓋上保鮮膜餳著。

2、雞蛋打散,炒鍋加入適量的油,煎熟雞蛋。

3、香菜摘洗干凈,切碎,撒鹽拌勻5分鐘后攥掉水分,蔥多點提鮮,切碎。

4、取大盆,加入所有餡料,加入適量的鹽、五香粉、蠔油、蘑菇粉拌勻。

5、包餃子:餳好的面團揉成長條,均勻的分成若干小面劑子,然后搟成皮,包上餡,兩手對捏成餃子。

7、煮餃子:餃子入鍋待水開澆冷水,第二次水開再澆冷水,第三次水開即可撈出,餃子煮的恰到好處。

第4道:金針菇雞蛋餡水餃

金針菇加點韭菜,那味道才鮮亮,特別適合過年吃的餃子餡,老人孩子都愛吃的一道素餡餃子。

所需食材:高筋粉300g;金針菇1把;雞蛋3個;韭菜適量;油、鹽、五香粉、蘑菇粉、蠔油各適量。

1、高筋粉加入適量的水和成面團蓋上保鮮膜餳著。

2、金針菇焯水,過冷水攥掉水分切碎。韭菜洗凈切碎。雞蛋打散,炒鍋加入適量的油,煎熟雞蛋。

3、取大盆加入所有餡料,加入油、鹽、五香粉、蘑菇粉、耗油攪拌勻。

4、餳好的面團揉成長條,均勻的分成若干小面劑子,然后搟成皮,包上餡,兩手對捏成餃子。

5、煮餃子,開水下鍋,煮開澆上半碗冷水,再煮開再澆一次,第三次煮開出鍋,餃子煮的恰到好處。出鍋裝盤。

第五道:茴香鵝蛋先水餃

俗話說好吃不過餃子,餃子是我大中華最傳統(tǒng)的美食,北方人的最愛!餃子餡可以千變?nèi)f化,估計茴香鵝蛋餡水餃吃過的人不多,它倆可是絕配,比韭菜雞蛋餡好吃,拌餡時加點蠔油,味道極其鮮美。

所需食材:高筋粉300g;茴香300g;鵝蛋2個;油、鹽、蔥、胡椒粉、蠔油適量。

1、高筋粉加入適量的水和成面團蓋上保鮮膜餳著。

2、鵝蛋打散,兌少許水攪拌均勻,炒鍋加入適量的油,可以多加一點油,拌餡時不另加油了,油開后倒入蛋液,邊倒邊攪拌,盡量攪拌的碎一些,晾涼備用。

3、茴香淡鹽水中浸泡十分鐘,起到殺菌的作用,再反復(fù)清洗干凈,切碎,蔥去皮洗凈切碎。

4、取大盆將所有食材放入盆中,加入鹽、胡椒粉和蠔油攪拌均勻。

5、餳好的面團揉成長條,均勻的分成若干小面劑子,然后搟成皮,包上餡,兩手對捏成餃子。

5、煮餃子,開水下鍋,煮開澆上半碗冷水,再煮開再澆一次,第三次煮開出鍋,餃子煮的恰到好處。出鍋裝盤。

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