明日立冬,標(biāo)志著秋天已經(jīng)結(jié)束,冬天開(kāi)始,北方大地已經(jīng)結(jié)冰,昨天還下了一場(chǎng)雪,天氣越來(lái)越冷了。立冬是冬天的第一個(gè)節(jié)氣,北方習(xí)俗吃餃子,因?yàn)轱溩油庑嗡贫?,人們認(rèn)為吃了它,冬天耳朵就不受凍,所以有一句俗話,立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管,可見(jiàn)這餃子必吃。此外,餃子諧音“交子”,意指立冬是秋冬之交,秋的結(jié)束,冬的開(kāi)始?,F(xiàn)在豬肉太貴,大海今天帶來(lái)5款素餡餃子任選,脆嫩可口比肉都香,敞開(kāi)吃不用減肥。 第一種:【白菜黑木耳餡水餃】 最大眾化的美味佳肴,秋冬季首選的大白菜餡,白菜脆嫩多汁,搭配黑木耳、胡蘿卜和雞蛋,色彩誘人,這餡不但好吃,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,做法簡(jiǎn)單,看一遍就會(huì),一日三餐都可以端上餐桌,素食,味道鮮美,色彩誘人,爽口開(kāi)胃,好吃到停不下來(lái)。 所需食材:高筋粉 :300g;白菜3片;黑木耳適量;雞蛋3個(gè);胡蘿卜1根;油適量;五香粉適量;蔥適量;鹽適量;香菇醬醬 : 2湯匙。 做法及步驟: 1、面粉加入適量的水和成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳著。 2、白菜洗凈,胡蘿卜去皮洗凈;黑木耳泡發(fā)后洗凈,過(guò)水焯一下然后過(guò)冷水,洗凈。 3、白菜切碎,撒點(diǎn)鹽腌制5-10分鐘,然后攥掉水分。胡蘿卜、黑木耳切碎,蔥去皮洗凈切碎。 4、雞蛋打散,炒鍋加入適量的油(可多加一點(diǎn),拌餡時(shí)不另加油)倒入雞蛋攪拌碎碎的煎熟。 5、取大盆,所有餡料食材放入盆中,加入五香粉,鹽、原味仲景香菇醬攪拌均勻。 6、包餃子:面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,用刀均勻的切成若干個(gè)小面劑子,搟成餅皮,包上餡,捏成餃子。 7、煮餃子:水開(kāi)后餃子入鍋,再次翻開(kāi)后點(diǎn)入冷水,反復(fù)2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處,撈出端上桌開(kāi)餐。 第二種:【韭菜雞蛋餡水餃】 經(jīng)典的家常水餃,那股清香的味道霸占餐桌經(jīng)久不衰,我家常常聞到鄰家的味道必包這水餃,一年四季,百吃不厭。 所需食材:高筋粉400g;雞蛋4個(gè);野韭菜200g;油適量;鹽適量;蘑菇粉適量;胡椒粉適量;蠔油適量。 做法及步驟: 1、高筋粉加入適量的水和成面團(tuán),揉勻蓋上保鮮膜餳著。 2、從野山上采來(lái)的韭菜,栽種家中,隨時(shí)可以滿足味蕾的需求。割下一刀,摘掉雜質(zhì),清洗干凈切碎,這韭菜比市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的韭菜要干爽的多,倒入少許油拌勻鎖住水分。沒(méi)有野韭菜就用市場(chǎng)買(mǎi)的韭菜味道更濃。 3、雞蛋4個(gè),取大一點(diǎn)的容器,打入雞蛋,攪拌均勻。 4、炒鍋加入適量多一點(diǎn)的油,拌餡時(shí)不用另加油了。油開(kāi)倒入蛋液,迅速用筷子攪拌,越碎越好,然后取出備用。 5、取大盆,所有食材加入盆中,加入鹽、蘑菇粉,胡椒粉、蠔油拌勻。 6、包餃子,將面團(tuán)揪成均勻的小面劑子,搟成餅,包上餡,兩手對(duì)捏就好了,最簡(jiǎn)單的包法,人人都會(huì)。 7、煮餃子:鍋中加入適量的水,水開(kāi)下入餃子,煮開(kāi)澆點(diǎn)冷水,再煮開(kāi)再澆點(diǎn)冷水,第三次煮開(kāi)關(guān)火,撈出,餃子煮的恰到好處,出鍋裝盤(pán)。開(kāi)餐啦! 第三種:【吊瓜餡水餃】 吊瓜搭配雞蛋,紅椒調(diào)餡,色彩斑斕,素餡不油膩,口感滑潤(rùn),清香可口,不想長(zhǎng)肉的就吃它,適合深秋,還有潤(rùn)肺化痰的作用。沒(méi)有吊瓜用西葫蘆一樣的美味。 所需食材:面粉300g;吊瓜300g;雞蛋3個(gè);紅椒1個(gè);油、鹽、蔥、五香粉、蘑菇粉各適量。 做法及步驟: 1、面粉加入適量的水合成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳著。 2、雞蛋打散,炒鍋加入適量多一點(diǎn)的油,拌餡不另加油,煎熟雞蛋。 3、吊瓜去皮洗凈,擦絲,撒鹽拌勻5分鐘后攥掉水分,紅椒洗凈切碎,蔥去皮洗凈切碎。 4、取大盆,加入所有準(zhǔn)備好的餡料,加入適量的鹽、五香粉、蘑菇粉拌勻。 5、包餃子:根據(jù)自己喜好的大小包餃子,素餡可以包大餡餃子,皮薄餡大,好吃不膩。 6、煮餃子:鍋中加入適量的水,水開(kāi)下入餃子,煮開(kāi)澆點(diǎn)冷水,再煮開(kāi)再澆點(diǎn)冷水,第三次煮開(kāi)關(guān)火,撈出,餃子煮的恰到好處。 7、出鍋裝盤(pán),開(kāi)餐。 第四種:【金針菇韭菜餡水餃】 簡(jiǎn)單又美味的一款水餃,雞蛋煎熟,金針菇焯水后切碎,韭菜處理后切碎一拌就OK了,適合快手早餐。 所需食材:高筋粉400g;金針菇1把;韭菜1把;雞蛋3個(gè);油適量;鹽適量;蠔油適量;五香粉適量;胡椒粉適量。 做法及步驟: 1、高筋粉加入適量的水和成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳著。 2、準(zhǔn)備餡料:金針菇切掉根部,淡鹽水中浸泡10分鐘,流水反復(fù)清洗干凈。鍋中加入適量的水燒開(kāi),過(guò)水焯金針菇,撈出過(guò)冷水,攥掉水分切碎。 3、雞蛋打散兌少許水?dāng)嚢杈鶆?,炒鍋加入適量的油,油開(kāi)后倒入蛋液,邊倒邊攪拌,盡量攪拌的碎一些。 4、韭菜摘凈在淡鹽水中浸泡10分鐘,反復(fù)清洗干凈,控凈水分,切碎。加入適量的色拉油拌勻鎖住水分,這一步很關(guān)鍵哦,一定要先做好再拌餡,市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的韭菜水分大,容易出水。 5、取大盆,加入所有準(zhǔn)備好的食材,加入鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油拌勻。 6、包餃子:根據(jù)自己喜好的大小包餃子,可以包出各種花樣餃子。 7、煮餃子:鍋中加入適量的水,水開(kāi)后下入餃子,注意別粘連,煮開(kāi)澆冷水,再煮開(kāi)再澆冷水,第三次煮開(kāi)即可撈出,餃子煮的恰到好處。 8、出鍋裝盤(pán)。 第五種:【茴香鵝蛋餡水餃】 和韭菜餡一樣,經(jīng)典的家常水餃,那股特殊的香味霸占餐桌經(jīng)久不衰。遇到了從不放過(guò),胃腸不好的人可以常吃,能刺激胃腸道消化液的分泌,增強(qiáng)胃腸道的蠕動(dòng),排除胃腸道的一些積氣,起到增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。 所需食材:餃子粉300g;茴香300g;蔥適量;鵝蛋2個(gè);油適量;鹽適量;胡椒粉適量;蠔油適量。 做法及步驟: 1、餃子粉加入適量的水和成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳著。 2、鵝蛋兩個(gè),鵝蛋也是稀罕物,平時(shí)很少見(jiàn)到。鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。其中蛋白質(zhì)富含較多的卵磷脂,易于人體消化,對(duì)人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有著重大作用。對(duì)于記憶力差的孩子來(lái)說(shuō),鵝蛋是最好的食療用品。 3、鵝蛋打散,兌少許水?dāng)嚢杈鶆?,炒鍋加入適量的油,可以多加一點(diǎn)油,拌餡時(shí)不另加油了,油開(kāi)后倒入蛋液,邊倒邊攪拌,盡量攪拌的碎一些,晾涼備用。 4、買(mǎi)回來(lái)的茴香去掉老葉,淡鹽水中浸泡十分鐘,起到殺菌的作用,再反復(fù)清洗干凈切碎。蔥去皮洗凈切碎。 5、將所有食材放入盆中,加入鹽、胡椒粉和蠔油攪拌均勻。蠔油提鮮,沒(méi)有蠔油可以不放。 6、包餃子,面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,均勻的切成小劑子,搟成皮包餡捏成餃子(包餃子大家都會(huì),不細(xì)說(shuō)啦),喜歡的可以包成各種形狀,不但養(yǎng)眼還有食欲。 7、煮餃子:水開(kāi)后餃子入鍋,再次翻開(kāi)后點(diǎn)入冷水,反復(fù)2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處。 8、出鍋裝盤(pán),OK可以開(kāi)餐了。 |
|